时节虽有冷暖，
处处皆有清欢。
人到钱塘，寻味私宴，
总有一种小确幸。
橙黄橘绿，霜叶缤纷，各种色彩“碰撞”交织，晕染出一幅幅五彩斑斓的画卷，是一种纯粹而浪漫的欢喜。执一笔纯真，画一隅烟火，赠你一方生趣。在宴谭的装修意境之下，有着满满的文人书画的秀雅，浓的是生命之力，淡的是秋日之趣，硬的是餐厅实力，软的是人心之暖。
范曾先生的画作真迹
重拾的精神雅趣，欣赏现代字画大家，范曾先生的画作真迹，他自诩五百年出一人，画人画鸡画牛，范曾先生出身于中国延绵450年不断十三代诗人的著名文化世家。提倡“回归古典、回归自然”，身体力行“以诗为魂、以书为骨”的美学原则，他的文、史、哲著述中，所透露的人文关怀为国内外学界所共称，而其文章之雄奇优美，多次被誉为海内之首选。
“宴”字原指举行宴会，表示欢乐、庆祝的场合。“谭”字意为深谈、谈论，泛指说话或讨论。“宴谭”精细江南菜，还承载着深厚的文化底蕴和积极的人生观和价值观。
观钱江之浩瀚，览城景之繁华，“宴”四海之宾客，“谭”天下之雄怀。食得山林四海，立冬活色生香。
寻味探店钱塘江畔的宴谭·精细江南菜。顺时养生，霜降至立冬：温和过渡，滋养身心。
滨江区作为杭州国际化的区域，被誉为国内三大硅谷之一，这里不缺少的就是上市公司和高新技术人才，低调与实力并存，69家上市公司，30家独角兽企业，3大豪宅，年产出GDP总值超越一个普通地级市，科技巨头云集，是创业者梦想的天堂。
宴谭·精细江南菜，是滨江区具备商务宴请性价比较高的雅致餐厅，位于星光大道的泰安路239号4楼，坐拥江景和城市景观。收敛、隐蔽审美，灯光温暖且朦胧、寂寥、深远而深刻、不可言说风雅，情趣尽入眼帘。
“低调、清瘦、质朴、含蓄” 的色彩，便具有了简洁、洒脱、侘寂、拙缺之美。于是，我们在办公楼宇，钢筋水泥的现代审美中找到了进路。大隐于市，静谧雅致之处，宴宾客谈天下。
宴谭2022年5月开业，1100平方米，是一家以优质海鲜、萧山食材为基底的精细江南菜。全包房格局，餐厅环境素雅，设有4-24位不同规格的包厢共9间，以及露台花园的2间私密小包。
所有包厢均有明窗，视野开阔、品茗茶台可供宾客餐前餐后小聚畅聊、独立洗手间设施齐全。餐厅还配备一个后花园可供下午茶服务，委婉靜心，略帶禅修之意。
没想到滨江写字楼里居然藏了一家高雅精致的餐厅，中式轻奢格调的装修，满屏高级感，还自带一方庭院，室外喝喝茶惬意极了。餐厅飘香着茶味，开餐前来上一杯现沏的杭州九曲红梅，淡雅清香，回味悠长。大隐于市，静谧雅致之处，宴宾客谈天下。
认真做菜的主厨越来越少了，宴谭·精细江南菜的行政总厨豪哥算一个。
宴谭行政总厨 张永豪
座右铭：不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。致以初心，歌以咏志，美食成谣。
行政总厨张永豪祖籍河南省驻马店市，是汝南人。豪哥年轻帅气，有一点文人墨客的秀气，做菜很投入，属于厨艺界的婉约派，很有自己的想法和风格，他在衡山玖弄的导师也评价他是“聪明的手艺人”，就是把厨师职业当作事业来做，用心在厨房专研菜品是他的爱好。
十七岁入行，至今已有十二年。常年在厨房里和食物打交道，每一道菜品即是豪哥的作品。曾就职于温州、杭州、上海等多地的知名餐厅，也包括黑珍珠餐厅。擅长江浙海派融合菜，致力于精细江南菜出品。
17岁源于好奇与兴趣，2012年来到温州，人生不乏美丽的意外，在朋友的介绍下去了人生第一家酒店温州得尔乐大酒店担任学徒，在温州一做就是五年；2018 年到杭州紫萱工作，2019年转战到上海，在上海滩餐厅任职炒菜；2020-2021年成为衡山玖弄头锅，2022年开始了做私房菜的职业生涯，2024年成为宴谭的行政总厨。豪哥并非美食世家，也没有传奇的故事，凭借着对烹饪事业的高度热爱，从曾经懵懂少年成为宴谭精细江南菜，“菜与肴”的摆渡人。
他说：从厨，源于对食物的热爱和喜欢，刚踏足社会，一次偶然的机会通过好友接触到自身没有见识过的菜品，萌生了兴趣，就成为一直为之奋斗的事业，通过不断学习探索，累积了长足的经验，现在也能自成一派，形成独立风格。
问
为了保证餐厅招牌产品原料的品质如一（如本土或者特色国家地理产品等），有做过哪些努力？
答
食材方面我们自采自购，源头食材作为餐厅供应，保证原料的可靠性产品的稳定性。经常性的到食材源头的生产基地、养殖场地或加工场所进行实地考察。只有符合宴谭严格标准的食材，才为之用之。
问
近期有没有对产品进行过升级或者调整？（比如原料产地、制作方法等）11月特色新菜？
答
秋季菜谱根据时令调整进行更新，结合顾客的评价，食材供应的条件，把适合菜品上新。创新的同时保持传统的口味根本，结合菜系本身优势和当地口味，做出大家都满意的菜品。遵从大自然的规律，不时不食。推出了特色新菜品：金秋栗子鹅肝、虾脑咸肉蒸土鸡。
从豪哥的角度而言，每一次烹饪，都是一次创意的挥酒、匠心的打造，以及通过自然有机食材，与自然对话，并达到与食客的无声沟通。好的餐厅不止是一个地点、几种食物，而是能建立起人与人、人与城市之间的联系。在宴谭·精细江南菜、四季的流转均体现在餐桌上，便也算是其一种了解杭州的直观方式。
钱塘专属的“风情味道”，几乎是老杭州们的一道必备汤，桌边仪式感吃的就是食材的新鲜与烟火之美。
据《本草纲目》记载：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”。也就是说，鹅肉性味甘平、归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。因此民间常说“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。
情人还是老的好，老鹅汤确实是念念不忘的美食。选用杭州萧山本地2年散养老鹅，足足5斤重，鹅肉有嚼劲，大火烧开，小火慢炖，每一锅汤都要经得起时间的熬煮，几个小时后，汤清味美。搭配每天新鲜的鹅血，煲汤是以这个时节暖身的馈赠。鹅肉夹出，鹅汤过滤，喝的时候就可以“无所顾忌”了。
对主食材五花肉经过多次调试，最终确定选用壹号土猪肉中下五花精品部位，处理干净后，切为两毫米的薄片，辅以杭州本土出产特级西湖龙井茶叶加入“特供神仙泉水”，轻微灼开彻底迸发出茶叶的香味，涮入优质的五花肉，10秒后捞出。
最后淋上特制蒜泥酱汁，食用起来肥瘦相间，茶香味十足，鲜弹嫩香。成为霜降与立冬之间的不二之选。
时令之味，活色生香。精选来自北太平洋的松叶蟹，手工拆肉处理，搭配浙江本土绍兴的非遗豆腐，其口感特殊，风味能达到与其相融合的美妙适配。
此时此间，两者的融合碰撞上220高温烤制的石锅，达到的就是对味蕾的满足。
大厨显身手，惊艳餐桌的开运菜。选用大江大河的特种鳊鱼，又名鲂鱼，因体型往往被忽略它的鲜美，长期生存在20度的水域和环境，赋予它口感滑嫩，营养丰富，经过改刀去骨处理，耐心的一刀一刀成型为开屏状态，佐以熬制的独特风味酱椒，鱼身浸润在美妙的汤汁里，整道出品迸发出诱人的香气和撩人的食欲。
甲鱼的品质精挑细选，严格把关，3斤个头的水库成长环境，周身都胶质充足，斩块融入千岛湖菜籽油和浓汤，经过“时间煮义”的焖制，选用本地小杭椒，清新不辣口，最后点睛之笔是天然晒成的15年陈皮，让整盘甲鱼，食之不腻，口腹感十足，意犹未尽。
主厨一次偶然的出差，宁波之行，找到鲜掉眉毛的黄鱼鲞，杭州本土月牙骨，猪上骨肩膀上的部位，为保持食材的本味，加鲜鸡油、咸香味充足的虾脑烹制，真心是一次舌尖上各种食材的奇遇。
超可爱的黄油蟹籽，来自大自然的馈赠，鲜嫩的韭芯一起煸炒装入薄脆塔壳，让这个秋天多了层次感。
素有怀四药之称的铁棍山药，搭配上水份充足的墨鱼打片起花刀，软糯脆口咸香，很有烟火食。
选用圣罗捷鹅肝，处理干净用纯牛奶泡一天时间，将鹅肝特制红酒汁里小火煮一个小时，激发红酒的酒香味，用榨汁机打细腻，挤在特制的栗子模具里，衷上特制的巧克力皮水食用起来丝滑爽口，成为秋天里的独特味道。
对于这道菜，食材为蟹肉，时令梭子蟹处理干净去蒸、撕成细丝，嫩豆腐发酵雕刻梅花状呈现，特制辣椒酱挤在上面，食用起来口感酸辣爽口。
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，赞26
不负江南好食色，这四季的更迭和即将到来的立冬，十月朔，秦岁首，送寒衣，丰收忙。鸿雁归去，寒柯已枯，雾霭沉沉，水天一色。此时节，就是团圆美满，围炉吃茶啖饭，一切皆为序章，成就好的“宴谭”生活。
责编 | 杨一叶
编辑 | 白静茹摄影 | 鸥鹭
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