霜天澄净，与红叶相映，
红了柿子，霜打菊花开。
赴良渚秋日之约，享琮宴秋收之乐。
女性领导力餐饮新力量，女性的美不止一面，请为这座餐厅造一间博物馆。
良渚·琮宴 创始人 商迪菲
十月的风雨，秋月的温柔，胸怀激荡，不染风霜，纵是绿衣黑马，为了理想执着追求，为了家乡情怀，再次出发，一季结束，一季新生。霜天澄净，与红叶相映，红了柿子，霜打菊花开，不畏餐饮之难，迎霜而开，实是至雅之事。
延绵了上下五千年的古老浪漫，风轻轻吹过，飘散四方的，永远是古城的温柔和古城餐饮人对于美食与生活的执着与热爱。
当一缕秋风轻拂过大地，此时的良渚古城开始了一场绚烂的视觉盛宴。十一月的良渚，是谁不小心打翻了大地的调色盘？秋天落日余晖下的良渚公园实在太美了，稻田、芦苇、夕阳组成的元素，仿佛掉进了宫崎骏的童话世界。秋日，总是能从空气中寻到满树叶桂香，或浓烈或清雅，让人陶醉在这个时节。
岁月里沉淀出秋日良渚古城的静美与深沉，此刻那份来自悠远的古朴与神秘，油然而生。霜降来临，秋色渐浓，漫步在良渚，古韵与秋意交织，让人沉醉在这历史的长河里。这一刻，时光静好，一切都美得刚刚好。秋风送爽，不妨你也来这里，一起感受这个季节特别的韵味吧！
杭州是一座浪漫的城市，但若说这偌大杭州城中尤其浪漫的地方，一定是在良渚，漫漫时光中的旖旎风光带着岁月古老的气息，良渚古城的“浪漫”从我们走进商迪菲的良渚·琮宴®开始。
以下视频来源于
良渚 琮宴
，时长00:23
良渚·琮宴®与《橄榄画报》携手，与你赴良渚秋日之约，享琮宴秋收之乐。
在良渚·琮宴®的每处角落，都有着良渚文脉悠远的气息。摇曳的落叶成诗，透光的芦苇成歌，缓慢前行的餐厅动线，将带你领略着良渚的柔情，琮宴的故事，这里不仅有古老的文化脉络，还有那份田园的宁静和诗意，让你置身于博物馆之中品尝美食。
在良渚·琮宴®的四方庭院里，秋时天高气爽，风轻云淡，大片的芦花飘散，抖露出几缕秋天的韵味，如果恰逢一个艳阳天定能书写一首绝美的诗。
五千多年的历史在这里生根发芽，走进良渚琮宴，跟随着创始人的步伐，收藏了一段璀璨动人的时光，推开历史尘封的大门，一场关于时光的秘密，就从这片古老的土地开启。来吧，在良渚古城，寻觅一场温柔。
琮宴选址良渚是因为良渚文化的发源地，有着深厚的历史文化底蕴。良渚玉鸟商业街区是一个全新打造的文艺艺术轻度假商业区，具有较高的人气和商业活力。
琮宴地处良渚核心区块，良渚文化村，离良渚博物院5分钟车程，离中国版本馆7分钟车程，离良渚遗址公园10分钟车程。到了今年的十一月，从上海去良渚就更方便了，可以高铁直达杭州西站，到时候可以成为秋游的文旅寻味直达目的地。
良渚文化距今约 5300 年至 4300 年，是中国史前时期重要的文化之一。良渚文化的发现，证实了中华五千年文明史，对于研究中国古代文明的起源和发展具有重要的意义。良渚古城遗址是良渚文化的核心区域，被列入世界文化遗产名录，成为了全人类共同的文化财富。
餐厅中摆放着各种与良渚文化相关的装饰摆件，如挂画、书法、玉琮摆件等。这些摆件不仅是装饰品，更是良渚文化的重要象征，能够让顾客更直观地了解良渚文化。
良渚古人沿水而居，走进琮宴内部，客人们一眼就能看到水系中散落的玉璧造型；在餐厅中，2023年7月发布的8个“良渚核心色”也被一一应用，甚至在处理餐厅的墙面时，也采用了手刮夯土的方式还原了良渚古城的夯土工艺。餐厅整体设计风格紧扣良渚文化主题：从空间设计到细节装饰，都融入了良渚文化的元素。
从餐厅内部设有水系，水系中散落着玉璧造型。通过色彩的搭配和组合，营造出特别的视觉效果和文化氛围。这些色彩不仅增加了餐厅的艺术感，也让顾客在就餐过程中更能感受到良渚文化的魅力。
琮宴餐厅总面积为 1300 平方米，设有 11个包厢和 2 个散客区域，也能随时转换为宴会厅，可以根据客户需要走出庭院，举办活动和派对等。整个餐厅分5个主题，分别是文明的曙光、远古的智慧、泥与火的共生、对话良渚、玉魂国魄。餐厅主理人告诉我们，这是她对良渚文化的理解和致敬。
这里的12个包厢和两个宴会厅的名字来源于良渚文化的进程溯源，有体现刻画符号的“锦书”，体现良渚神徽的“斐美”，体现良渚漆器的“丹青”……
“给我留下更深印象的是里面的空间场景，和专业博物馆一样有不同的主题。”
良渚·琮宴创始人 商迪菲
良渚·琮宴的创始人是商迪菲，一位土生土长的杭州人，她是杭州餐饮届的传奇人物，从事传统餐饮二十余载后，因为先生是土生土长的良渚人，她又热爱良渚文化，于2021年重新出发，花费两千万，打磨三年之后，于2023年创立了这家良渚·琮宴餐厅。
2023年9月“良渚·琮宴”开业，不到年底就出圈了，不少人称它为“小良渚博物院”。
投资2000万元，只为传播更美好的良渚文化。
她曾经和朋友投资宾馆亏了2000万元，最后靠着仅剩的20万资金东山再起，在别人都不敢碰大型连锁餐厅的时候，成功开出了三家面积达几千平方米的“锦上花”餐厅。
因喜爱而不断学习，每月去良渚博物院充电。
说起“良渚文化”，商迪菲甚至比自己的生意经还有激情：良渚的发展时期、发掘历程、良渚玉器、漆木器、良渚文明在中华文明发展进程中的重要地位和特别贡献……
商迪菲认为，餐厅不仅是一个就餐的场所，更是一个文化体验的平台。服务员都熟悉良渚文化知识，能够为顾客提供专业的讲解和服务，让顾客在就餐过程中感受良渚文化的魅力。
餐厅会定期举办与良渚文化相关的活动，如文化讲座、艺术展览等，为顾客提供更多的文化体验和交流机会。
餐厅以新派融合菜为主，用“粤菜”烹饪技艺将各大菜系的精华与良渚文化元素相结合，推出了一系列具有特色的菜品，如鱼子酱烤鸭宝盒、十年花雕醉台山膏蟹、玉琮慕斯等。
问
为了保证餐厅食材和地理标志的优越性，有做过哪些努力？
答
首先，应该进行严格的供应商筛选，从源头上保证原料的可靠性，并且实地考察与评估：派专人到供应商的生产基地、养殖场地或加工场所进行实地考察。只有符合琮宴严格标准的供应商，才能成为长期合作伙伴。
问
搭配风味餐饮特色，相对于当地的其他餐厅有什么特别之处？和品牌旗下其他地区餐厅的菜品风格比、有什么不同？
答
文化主题与氛围方面：
深度融合良渚文化：琮宴以良渚文化为核心主题，从餐厅的建筑设计到内部装饰，处处体现良渚文化元素。在餐厅内可以看到很多关于玉琮的摆设和定制挂画，仿佛一个小型的良渚文化博物馆，让顾客在就餐过程中能沉浸式感受良渚文化的魅力。而其他餐厅可能只是在装修上有一些普通的风格或主题，缺乏如此深入的文化挖掘和呈现。
文化氛围营造特别：
在空间场景上有不同的主题分区，如“文明的曙光”“远古的智慧”等，每个区域都有其特别的文化内涵和氛围，给顾客带来丰富的文化体验。
菜品设计与创新方面：
食材选择有地域特色：会选取良渚当地食材，并结合良渚先民食谱和当代烹饪技巧进行菜品创作，使菜品具有特别的地域风味。
比如在一些菜品中使用的当季茼蒿等野菜，就是当地的特色食材，不仅新鲜美味，还能让顾客品尝到良渚地区的特色风味。
融合创新的菜品风格：
将中西方食材和烹饪手法巧妙融合，如招牌菜鱼子酱烤鸭宝盒，将西方的鱼子酱与中国传统的烤鸭相结合，菜品呈现精致艺术：每一道菜品的摆盘都犹如一件艺术品，精致美观，注重细节和色彩的搭配。无论是模仿良渚玉璧的甜品“清泉玉璧”，还是造型精美的玉琮慕斯，都能给顾客带来视觉和味觉的双重享受。
服务体验方面：
专业的服务团队：拥有米其林服务团队，服务人员经过专业培训，不仅对菜品的了解深入，能够准确地为顾客介绍菜品的特色和制作工艺，还具备良好的服务意识和沟通能力，能够为顾客提供优质、个性化的服务。
服务细节注重文化传递：
服务员都熟悉良渚文化知识，能随时回答顾客关于良渚文化的提问，使顾客在享受美食的同时，也能深入了解良渚文化，增强了就餐的趣味性和文化内涵。这是其他餐厅难以企及的服务特色。
问
您在参与管理的这段时间中，有没有一些考验或者挑战，或者之前没有预想到的事情？
答
在琮宴参与管理的这段时间里，确实遇到了一些考验、挑战和未预想到的事情。
虽然以良渚文化为主题打造餐厅是一个特别的创意，但将古老的文化与现代餐饮巧妙融合并非易事。要在菜品设计、空间装饰、服务理念等各个方面都体现良渚文化，需要深入研究和不断尝试。包括产品研发，在不影响菜品口感和现代消费者口味偏好的前提下，巧妙地融入良渚文化元素，是一个需要反复斟酌的问题。
同时，要让员工们都深入理解良渚文化，并能够将其传达给顾客，也需要进行系统的培训和引导，这需要投入大量的时间和精力。
一些顾客可能对良渚文化了解较少，需要我们以更生动、易懂的方式介绍和展示良渚文化，让他们在就餐过程中有更好的文化体验。
问
您对餐厅未来的发展有哪些新的目标？是什么原因让你和琮宴共同成长进步？
答
文化深度挖掘与传播方面：
增加文化展品与体验：继续增加与良渚文化相关的展品，丰富餐厅的文化内涵。
研发文化创意产品：开发更多具有良渚文化特色的文创产品，如带有良渚文化元素的餐具、装饰品、纪念品等。
开展文化研学活动：扩大文化研学活动的规模和影响力，针对不同年龄层、不同群体开展多样化的研学课程和活动，将琮宴打造成一个重要的良渚文化研学基地。
菜品创新与提升方面：
融合创新菜品研发：在现有融合菜品的基础上，不断探索新的食材搭配和烹饪手法，将良渚文化元素更好地融入到菜品中。例如，根据良渚先民的饮食文化特点，挖掘更多适合现代人口味的古菜新做，或者结合国际上流行的饮食趋势，创造出更具创意的融合菜品。
打造特色菜品系列：推出具有代表性的良渚文化主题菜品系列，每一道菜都有其特别的文化故事和寓意，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到良渚文化的魅力。
提升食材品质与溯源：进一步加强对食材的筛选和管理，确保食材的新鲜度和品质，建立更加完善的食材溯源体系，让顾客清楚地了解每一道菜品所用食材的来源和品质。
服务质量提升方面：
服务团队专业化培训：持续对服务团队进行专业培训，不仅要提高服务人员对良渚文化知识的掌握程度，还要提升他们的服务技能和沟通能力，为顾客提供更加专业、贴心的服务。
个性化服务定制：根据顾客的不同需求和偏好，提供个性化的服务定制，例如为顾客量身定制菜单、举办私人主题宴会等，满足顾客多样化的需求。
对家乡文化的热爱与情怀：主理人作为良渚人，对良渚文化有着深厚的感情和强烈的认同感。希望通过琮宴这个平台，让更多的人了解和认识良渚文化，这种对家乡文化的热爱和情怀是我们不断努力和坚持的动力。
对餐饮事业的追求与执着：主理人在餐饮行业有着丰富的经验和成功的经历，对餐饮事业有着高度的追求和执着。
团队的支持与合作：琮宴拥有一支专业的团队，包括设计师、厨师、服务员等。团队成员们对良渚文化的理解和认同，以及他们的专业能力和敬业精神，为主理人的发展目标提供了有力的支持。主理人与团队成员之间的良好合作和共同努力，是琮宴不断成长进步的重要保障。
市场的认可与机遇：琮宴自开业以来，受到了市场的广泛认可和好评，获得了多项国际大奖和媒体报道，这为餐厅的发展提供了良好的机遇和平台。主理人抓住了这些机遇，不断提升餐厅的品质和服务，推动良渚琮宴的文化传播。
国内外荣誉：良渚琮宴在2023年9月开业，不到年底就出圈了，被称作“小良渚博物院”。
琮宴®在2023伦敦设计奖中收获了银奖，美国、英国、荷兰、印度、波兰等多家专业媒体对琮宴进行了大篇幅报道。在这次比赛中，国内餐饮类只有4家餐厅获奖，琮宴收获了银奖。
美国、英国、荷兰、印度、波兰等多家专业媒体对琮宴进行了大篇幅报道。“因为它代表的中国文化太特别了”。回忆这段经历，商迪菲充满了骄傲。
良渚·琮宴® 商迪菲通过努力，良渚文化得以在现代社会中绽放新的光彩。在良渚博物院附近的玉鸟商业街区，人均消费高达四五百元的餐厅，居然一位难求。
参观过良渚博物院的客人，走进这家餐厅，一定以为自己又“回”到了博物院。良渚·琮宴的设计师葛建伟，曾设计过俏江南和西湖春天等餐厅，这次的设计则围绕着“良渚文化”展开。
琮宴虽然良渚文化的元素满满，但体现的方式却非常严谨。商迪菲说，玉琮虽然是良渚五千年文化中具有代表性的玉器，但它是中国至高规格的礼器，同时也是权力、身份、财富的象征，即使在现代也要对文化心存敬畏，让它出现在应该出现的场合，不能随意使用。
给潮汕人一把盐，他们能腌得了全世界。对于海鲜，靠海吃海的潮汕人有自己的秘方，将海鲜直接腌制后食用，保留了食材原本的鲜甜和清新口感，让人入口难忘。潮菜师傅这样处理龙虾，让人欲罢不能！
生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜。选用鲜活小青龙，虾肉柔软而有弹性，饱满多汁。采用十年花雕酒，经过潮汕特别的腌制手法，小青龙的鲜美被巧妙地保留下来，同时融入南乳汁的香气，使得整道菜品口感层次丰富，雍容大气。
以潮汕卤水的方式，狮头鹅的每一个部位都是美味，因此在饲养时不会特意针对某一个部位催肥。同时，每一只鹅都能有足够充分的活动空间，绝大部分都采用散养或放养的方式，让它们快乐奔跑。这道菜卤制工艺特别、口感丰富。
选用潮汕3年老狮头鹅，慢火卤制三小时，使鹅掌和鹅肝充分吸收卤水的味道，变得香醇入味。卤味鹅肝，称为粉肝，粉肝吃起来肥美浓香，入口即化。充满气质和美食精神的粉肝，可以说是，潮汕卤味中的“卤王”。鹅掌肉质酥软而不失劲；鹅肝口感肥美浓香、入口即化，香而不腻，回味悠长。
选用良渚本地老母鸡，以及龙骨、排骨、精肉，放入炖盅，用矿泉水隔水炖6小时，响螺软糯且有弹性，清澈见底，汤清味美，未见其汤，先闻其香。这道菜不仅美味，还具有很好的滋补效果。响螺含有丰富的蛋白质和微量元素，具有滋阴补肾的功能，而瑶柱则富含多种氨基酸和矿物质，有助于提高免疫力。
良渚文化有一种重要的玉器，叫做玉鸟。在良渚人的神话传说中，鸟是负载太阳东升西落的载体，也是天地间的信使，是人类与神灵沟通的媒介。
这道黑松露玻璃乳鸽将展翅的玉鸟定格在餐桌，酥脆焦香，饱满多汁，带着黑松露的肉香溢满口腔。优选18天的妙龄乳鸽，将调制好的黑松露酱灌入乳鸽腔内，腌制3小时以确保酱汁充分渗透，再经过两次挂浆，烘干后炸直至外皮金黄酥脆，点缀上黑松露片。
司马迁将良渚古人的膳食结构概括为“饭稻羹鱼”，爱吃鱼是对良渚饮食贴切的描述。这道菜选用海南空运东星斑，肉质鲜美细腻，刺少肉厚。
将鱼片放入由鲫鱼、黑鱼炮制的鱼汤锅中，直至鱼肉变白即可食用。这样的烹饪方式不仅保留了鱼肉的嫩滑，食客还可以根据自己的口味选择鱼片的熟度和自己喜欢的蘸料。
潮汕酸汤由猪骨和番茄经过熬制而成，酸味适中，辣而不燥，非常开胃。黑金鲍生长在没有污染的纯净原始水域，且捕捞难度大、数量有限，因此其市场价值较高，被誉为深海瑰宝。堂灼黑金鲍切成薄片，放入汤中30秒即可食用，口感滑嫩细腻。
另外这道菜搭配了馄饨，馄饨在文化中有“打破混沌，开辟天地”的寓意。而良渚文化作为中国新石器时代的重要文化代表，展现了当时人类社会从原始向文明的过渡与发展，是人类文明“从混沌走向开化”的一种体现。
同时餐厅主厨也在以往馄饨的肉馅上做了升级，选用海中贵族龙趸，鲜、香、嫩、滑，四重享受，可以成为琮宴高端宴请的理想佳品。
洁白的百合、翠绿的甜豆、金黄的澳带构成了一幅美丽的画卷。澳带肉质鲜嫩、口感弹牙，富含丰富的蛋白质和微量元素。搭配新鲜甜豆和百合，使得整道菜品色彩清新、营养全面。
澳带经过精心处理，去除腥味，保留鲜美。甜豆与百合则经过焯水处理，保持其清脆口感。随后，将处理好的澳带与甜豆、百合一同快炒，确保每一口都能品尝到食材的原始风味，将澳带的鲜美与甜豆的清脆、百合的甘甜巧妙融合。
金秋美食，肥嫩鲜甜，让人吃不腻的食物。这道菜结合了苏格兰竹蛏皇和黄贡椒的美味海鲜菜肴。苏格兰竹蛏皇以其体形肥大、肉质鲜嫩著称，而黄贡椒则为其增添了特别的椒香和鲜味，使得这道菜既鲜美又爽滑，口感丰富。
膏蟹蒸肉饼，台山一绝！选用良渚本地土猪肉和新鲜台山膏蟹，其蟹膏肥美，肉质鲜嫩。
将蟹膏蟹肉与二头乌肉碎一起铺在手工打制的肉饼上，再放入蒸锅中蒸制。这样做不仅锁住了蟹的鲜味，还增添了肉饼的丰富口感。最后，搭配特制的酱汁和热油浇灌，使得整道菜更加鲜美可口。
琮宴烧饼传承了黄桥烧饼的制作工艺，以其香、脆、酥的特点而著称。经过多道工序精心制作而成，和面、制馅、包馅、压皮、上芝麻、烤制等步骤缺一不可。其中，烤制时需要使用传统的烤炉和炭火，以保证烧饼的口感和质量。
咬上一口，外皮酥脆可口，内馅鲜美多汁，芝麻的香气在口中回荡。琮宴烧饼圆形的外形就像太阳的光芒，象征着良渚古人对上天的崇拜和对宇宙的认知，寓意着心怀宽广，包容万物。圆形还象征着圆满、团圆。琮宴烧饼中蕴含着对食客的美好祝愿。
美好饮食BestFood
，赞50
红叶醉冬色、叶黄碧云天，良渚景色美如画，打卡不必去远方，快来解锁良渚美丽乡村的迷人色彩吧，杭城最后的秋意浪漫，就藏在良渚·琮宴。
责编 | 杨一叶
编辑 | 白静茹摄影 | 鸥鹭
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