吾以臻心，宴悅上宾；
人生喜事，从泓历开始。
每到秋冬岁末，寻味聚餐不仅是味蕾的盛宴，更是生活的底色，正是人间好“食”节，穿着燕尾服，拿着高脚杯，在无锡泓历皇朝遇见你的“人生喜事”。
盛一碗人间烟火，那就是踏实的烟火气，它不仅仅是厨房里的油烟味，更是一种生活的气息，一种家乡的味道。它代表着繁忙中的片刻宁静，代表着归家后的温暖与安逸。在烟火气中，我们品尝着美食，感受着生活的点滴幸福。
汪曾祺先生笔下的美食，总是与烟火气有着千丝万缕的关系。他笔下的食物，不仅仅是味蕾的享受，更是对生活的热爱与向往。那些寻常的家常菜，在汪老的笔下变得生动而富有人情味。他用文字描绘出食物的色香味俱佳，让我们置身于万家灯火的场景里，闻到那浓浓的香味，感受到家的温暖。
美食带给我们的，不仅仅是味觉的欢愉，更是一种心灵的治愈。在忙碌的生活中，我们时常感到疲惫和焦虑。而一顿美味的大餐，往往能够让我们忘却烦恼，重新找回生活的动力。那种从舌尖传来的满足感，能够瞬间驱散心中的阴霾，让生活与工作充满力量。
名厨名店名宴，臻心匠心用心。这便是无锡泓历皇朝的理念，吾以臻心，宴悅上宾；人生喜事，从泓历开始。
美食是个诱人的话题，又是一个难题。孟子说：“人莫不饮食，鲜能知味也。”寻千年文脉，一起来看无锡的餐饮世界。无锡菜在江苏菜系中独树一帜，响誉全国，为其做出贡献的名厨大厨中，又涌现了一批中国烹饪大师，就譬如无锡泓历皇朝的非遗大师，锡菜泰斗施道春大师。
餐厅亮点：中国烹饪大师施道春领衔，以味取胜的泓历美⻝为各类宴会提供舌尖上的享受，吃得好，才是好的筵席。
施道春
中国烹饪大师国家高级烹饪技师，江苏餐饮协会功勋大师，无锡非物质文化遗产锡菜制作技艺首席传承人代表。对泓历酒店管理集团的出品倾尽全力，并以他的工匠精神引导团队: 将泓历的菜肴出品赋予更多的历史和文化。
“浓油赤酱、甜上口、咸收口”，这便是上海本帮菜重酱油、善用糖、味醇厚、保留食材本味的特点。可要说起这浓油赤酱、善用糖调味的绝妙法则，又不得不让人想起隔壁太湖之上的无锡。
浓油赤酱原就于江浙菜系，尤其是无锡菜。清末民初，上海自开埠后渐渐发展起来，全国十六帮的菜系汇入上海，如山东的“福山帮”、浙江的“杭帮”，以及安徽“徽帮”等，而本帮，即代表着上海本地厨师烧菜的风格，称之为本帮以区别于其他菜系。古往今来，才子佳人，闲时泛舟湖上，取味湖鲜，得水独厚的条件注定了无锡可以将江南水乡特色发挥出来。
古有吴王阖闾，行太湖大宴之风；清有王、杨、谢、蒋四大画舫船菜招牌，四大家的招牌菜“八宝鸭”“西瓜鸡”“蟹粉鱼翅”“荷叶粉蒸肉”吸引无数文人墨客慕名而来；近代有宋美龄与马歇尔夫妇乘“苹香号”画舫同游太湖、品尝太湖船菜的美谈……船菜讲究鲜味，注重食材本味，当要跟着时节走。
江南地区风光旖旎、人文荟萃，在江南水乡的温柔怀抱中，无锡以其独特的韵味和丰富的美食文化吸引着无数食客的目光。这里隐藏着一家家坚守传统的美食名店，它们承载着岁月的痕迹，散发着诱人的香气，仿佛诉说着一段段关于味道的历史。
品尝那些历经岁月沉淀的经典美食，感受它们带给我们的不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承和情感的共鸣。
无锡泓历集团创办于 2005年，一座无锡城，七家连锁店。旗下有：泓历皇朝（新体店、鸿桥店、东港店）、泓历新禧（东亭店、堰桥店）、小泓历（东亭店、堰桥店）、精致餐厅、卓于美学社。今年九月泓历皇朝新体店荣获金梧桐中国餐厅指南·人气餐厅，十月泓历皇朝新体店又荣获“国家五钻级酒家”。
无锡泓历新体店是集团旗下一家大型餐饮门店，经营面积近8000平，拥有3个艺术级宴会厅，33个豪华商务包厢，是大型宴会、商务请、亲友相聚的首选。菜品以新潮粤菜，融入江南地道风味与各地优质食材，精湛烹饪技艺，融化在食材的美妙之中，为您奉上冬日的一口滋养佳味，让温度与美味，有迹可循。大众点评必吃榜，首批上榜品牌。
无锡从一个江南小城到现代化富甲一方的“鱼米之乡”，生于斯，长于斯，居于斯。改变的不只是这座城市，更是生活在这座城市里的人。本次2024橄榄中国餐厅大奖，无锡站，探店泓历皇朝酒店(新体育中心店)，采访的也是无锡餐饮创二代的代表之一，姚雲鹤先生。
乾隆六下江南，风生“水”起还带财，是为“泓历”餐饮十九年，二代海归餐饮掌门人姚雲鹤先生驰骋酒店疆场九年后，带来升级换代新泓历餐饮。在老钱风的“都市民国庄园”；我们也偶遇了无锡非物质文化遗产锡菜制作技艺首席传承人代表施道春老先生，品尝了他的锡菜瑰宝，这是秋收冬藏的好味。
步入泓历皇朝酒店，置身餐厅大堂，视线立即会被流溢着浓郁南法风格的“老钱风”夺走，同时会惊叹，它竟能与两侧现代风格的金属玻璃墙和百叶墙和谐共处，并向人传递一种既现代古典、松弛庄重的韵味。
进入餐厅，左右两边，是复古潮流的接待尊贵室，优雅的灯光，书架的摆放，皮质沙发带来的“历久弥新”，制造明暗灯光，舒适而悠闲，有一种赴约来到一个老朋友的家里的感觉，气氛立即变得温暖而热络了起来。
凭借着视觉与感觉上微妙的质感，苔绿的墙面、美式沙发椅相映成趣，搭配上取材自英国的古董壁纸，让整个空间贵气而不带疏离，仿佛随时都可以开办一场沙龙。
在主理人和设计师的营造之下，充满从容舒卷的艺术气息。当那一幅幅的时代画卷被挂上墙面时，酒家便已经超越了单纯餐厅的划分和限制，成为承载城市历史记忆的一部笔记本。而餐厅随处可见的老照片，也提醒着我们，这个城市迄今的成就，都是由无数人的努力堆叠而成。
精英文化赞赏，通过对空间元素的堆放来制造风雅而不流俗的气度，水彩画、旧地板、圆桌，这些元素一进入空间，便自然而然地传递出复古典雅的氛围，仿佛随时在邀请一位充满书卷味的绅士和淑女一同赴宴，享用美酒佳肴。
高挑的接待大厅被延展的古风背景墙填满，古色文墨香气，丰富空间层次。
原来，在无锡这座的都市背后，依然有赤诚而温热的内在，在东西方之间有一座看不见的桥梁，这就是现代餐饮掌门人的远见，看过山与海，经历过国际酒店的沉浮，在文化和思想的跨越中，相互包容，找到一种与生活，与时代相融的时代精神。
崇尚时髦、富丽堂皇的餐厅理念已经属于过去，当下的奢华，应该是融入本地文化、“土洋结合”，也是姚云鹤先生，对这家店的定位理念，他强调“精英气质”，也遵循主辈的创业初衷，立足根本，全力推动泓历集团的整体发展，以实现卓越的运营绩效并激励管理团队以开创性方法在实践酒店业务上出奇制胜，同时打造一个专属定制的高端酒店品牌。
无锡泓历酒店管理有限公司历经19年的发展，从一家⻔店到现在的多品牌化运营， 己经逐步成为无锡餐饮届的引领品牌之一，成为受人尊敬的餐饮连锁企业。
私人包间内的灯光设计更为讲究，既能满足顾客的私密性需求，又能展现出品质感。包厢内茶台区为整个空间增添了一份宁静与雅致。豪华包厢优美的造型吊灯与暖光灯带的结合，使得整个包厢增添了艺术气息，优雅舒适的氛围，为客户提供私密用餐环境和顶级服务。茶台与堂灼展示备餐区营造了轻松愉悦的用餐环境。
姚云鹤 管理学硕士
无锡泓历酒店管理有限公司执行董事
国际顶级酒店集团十五年从业经验，职业生涯遍布澳大利亚、北京、重庆等地。法国法式蓝带学院国际酒店管理学学士、澳大利亚南澳大学工商行政管理学硕士。
姚云鹤先生在过去的十六年里，在多家国际酒店管理集团旗下的奢华品牌酒店工作，包括洲际酒店集团旗下的阿德莱德洲际酒店和皇冠假日酒店，墨尔本皇冠假日酒店及万豪酒店集团旗下的北京金融街威斯汀大酒店，重庆解放碑威斯汀酒店，重庆富力艾美酒店在内的多家国际知名酒店品牌担任酒店副总经理，餐饮总监等高级管理层的职位，并获得广泛积极的认可，其职业生涯遍布澳大利亚阿德莱德和墨尔本，中国北京重庆等地。
问
为了保证餐厅招牌产品原料的品质如一(如本土或者特色国 家地理产品等)，有做过哪些努力?
答
成立集团自己的采购公司深赫贸易，搭建自负盈亏的供应链体系，对大宗用量的 食材，集中采购，保证品质和成本优势，如虾仁，牛肉等。同时 开发特色食材，其中无锡独家代理的汉寿甲鱼和西班牙猪背排， 被打造成了泓历的招牌菜，无锡独有，十分畅销。
问
搭配高端精致餐饮，相对于当地的餐饮有什么独特之处?和 品牌旗下其他地区餐厅的菜品风格比、有什么不同?
答
管理公司的成立，搭建专业且经验丰富的管理团队，成立市场品牌部及人才文化部。拥有18万会员，是泓历集团的核心重要资产。搭建专业资深的厨师团队，施大师在泓历任职十年以上，和粤菜名师团队共同努力，制作无锡人能接受的筵席。严格的品控制度。成立质检部门。
问
您对餐厅未来的发展有哪些新的目标?
答
答:提升各门店的经营潜力 ：持续人才培养，搭建专业团队 ；持续会员拉新，并通过会员的经营，赋能门店，提升品牌影响力和业绩；提升人效，开发并打造一家黑珍珠级别的餐厅。
四季丰物，味馐冬养，泓历餐饮招牌菜。
秋风起鱼儿肥，下江南尝鲜寻味。施道春大师手里的绝活很多，红烧划水是其中之一，是他的成名手工菜。乾隆皇帝当年下江南，微服私访，沿着京杭大运河，一路南下，也是要点这道招牌菜红烧划水。
大运河里的专属美味。在大运河中比较大的鱼便是青鱼，青鱼尾巴便是红烧划水的原食材。当地人称青鱼尾巴为划水或甩水，青鱼尾部运动多，肉质紧实鲜嫩。因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，因此得名。用鱼尾做菜，以青鱼为主。因为青鱼尾肉脂丰腴，味道鲜美，故民间有“青鱼尾巴鲢鱼头”之说，此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。红烧划水是一道经典本帮菜，尤其在上海，无锡等地深受顾客喜爱。
一道菜将黑虎虾做成两种吃法，一种是剥出虾肉做成虾球，口感Q弹爽口，比较适合小孩子吃;另一种是将黑虎虾对开做成虾干，形似琵琶，吃起来酥脆可口，适合当做下酒菜。
蒸鱼七十二变，海南黄椒酱是至爱。山珍海味是什么，黄椒酱蒸笋壳鱼告诉你，黄椒菜品，颜值高，味道好，令人食欲大开，选用2斤左右的笋壳鱼，蒸煮之后装盘，造型别致，宛如游龙，黄椒酱蒸笋壳鱼，鱼肉又厚又紧实，专门经过去骨处理，就算家里老人、小孩品尝都更放心，加入秘制黄椒酱蒸制，这种霸道又清鲜的咸辣，令胃口大开，吃完一点都不腻。
精心挑选新鲜大鱿鱼，独特的制作记忆，搭配主厨特调酱汁，入口脆嫩多汁，鲜香四溢。
糟卤，是锡帮凉菜里大快朵颐的爽口佳肴，荤素搭配，色泽诱人，糟香扑鼻，解腻爽口。
严选北京白鸭，245度炉温烤制100分钟，皮酥不腻，搭配500年历史的皇家内供六必居蘸酱和山东章丘大葱，现点现烤现片现吃。
选用仅生长22天的乳鸽，肉质紧实，口感更加酥脆。与经典的脆皮乳鸽相比增加了大红袍花椒特有的香气，趁热咬下去外皮是酥脆的，撕开乳鸽时汤汁四溢，正是乳鸽的精华所在。
原味生态甲鱼，产自汉寿，有国家地理标志认证。泓历严选纯种生态甲鱼，采用原生态的放养模式，用鲜鱼、鲜虾喂养，纯 天然的生长过程让甲鱼的品质更好。
泓历的甲鱼裙边宽而厚，有 3cm到5cm。经过炖煮后软糯柔性、胶质满满，值得细细回味。无锡独家代理，国家地理标志认证的汉寿甲鱼，经过秘制配方调味炖煮后软糯柔韧、胶质满满，可以根据客人喜欢的口味进行烹饪。
伊比利亚猪背排，产自西班牙，吃橡木果长大的，腿部做成了享誉国际的西班牙火腿。无锡独家代理，西班牙进口食材，吃橡木果长大的猪，腿肉是西班牙火腿的原料，辅以秘制配料，有烟熏的质感，骨肉相连，口感软糯甜香，保留了猪背排肉的弹牙感，成为远近驰名的招牌菜，热烫迷人。
雍容华贵，气宇轩昂的傲娇质感。精选小青龙，尾部肉都掏出切成块，烹饪后搭配芦笋、百合、红椒，小青龙肉质鲜嫩弹牙、带着Q弹嚼劲，百合酥烂不苦、芦笋清新爽口、红椒微辣提鲜。
精选猪五花，配以秘制酱料，用铁板呈现，上菜时点燃白兰地，仪式感十足。
优选产自广东的黑棕鹅，食材每日空运抵达，年销20万份。
无锡味道的典型代表菜，精选肥瘦相间的猪五花肉，由锡帮菜泰斗非遗传承人施道春大师亲自调味，浓油赤酱，甜而不腻。
人生喜事，从泓历开始，创新沉浸式高级感主题婚礼也是泓历的专营特色。
泓历强大的宴会出品团队——由锡菜泰斗施道春大师携手粤菜名家，将优质的宴会出品呈现在宾客面前。宴会厨房，科学的动线设计，不仅满足了舌尖的体验，更是将速度、温度、食品安全做到了统一。
光，是大自然的魔法它照亮了世间的每一个角落让生活充满色彩与温馨泓历皇朝，一家高档豪华酒店，以味取胜的皇朝饮食特色，深受社会各界人士的青睐。
进入宴会迎宾厅，仿佛走进了一个童话般的世界柔美的灯光照亮精致的布置和浪漫的装饰当音乐响起，灯光摇曳，整个宴会厅仿佛被赋予了生命与新人一起见证这美好的时刻。
责编 | 杨一叶
编辑 | 白静茹摄影 | 鸥鹭
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