一到冬天，街边就会出现烤红薯的香甜味道，香喷喷、甜滋滋、软糯糯，在天冷的时候，一口热乎乎的烤红薯下肚，瞬间感觉人生都圆满了。

红薯是一种很接地气的食物，它价格便宜、味道又好，受到了很多减肥朋友、慢性病人士的青睐。

除了烤红薯，冬天的桌上还少不了坚果的身影，特别是在过年之前，采购年货的时候必不可少的就是坚果了，葵花籽、花生和核桃基本上家家必备。

坚果除了含有脂肪外，还含有蛋白质、膳食纤维素、胡萝卜素、叶酸、钾、磷、钠、钙和镁等多种人体内所需要的成分，可以说是一类老少皆宜、平价又好吃的食品。

任何食物，再是营养，它吃起来也有自己的禁忌，如果不注意，可能对健康产生不利影响。

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营养丰富的红薯、花生、核桃

其实很容易藏一级致癌物

很多家庭秋冬买红薯和坚果一买就是就是一大袋，吃都吃不完，但其实这样做，会增加伤身的风险！出现在这种情况要注意了，马上扔掉，很伤身！

1、苦味的坚果

平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它--黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。

从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲以及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也很高。

目前，黄曲霉毒素B1已经是世界公认的肝癌发病的主要因素。

吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！

研究表明，一粒发霉的花生里，里边满满的都是黄曲霉素！而一粒花生所携带的黄曲霉素足够让大家的肝脏排毒40天之久！

黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

这种毒素的隐蔽性非常强，所以我们往往都注意不到它！但是他的毒性却非常强！它被世界卫生组织划定为一类致癌物，一毫克就是致癌的剂量。一毫克是什么概念呢？相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。

当摄入量大时，会导致急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生的症状。

当持续微量摄入时，会造成慢性中毒，导致生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

2、有黑斑的红薯

红薯储存时间长了以后，有时候会长黑斑，黑斑红薯含有甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质，这两种物质会对人体的肝脏造成损伤，严重者会引起肝衰、呼吸停滞甚至死亡。

而且这种毒素在高温烹饪下也不会被破坏，所以从安全角度考虑，这种红薯还是不要吃更保险。

尤其在深冬时节，有的人爱吃烤红薯，红薯经过一烤外皮已经看不出端倪，所以当大家吃的时候可能才会发现，发苦、红薯肉里有硬块，那就最好不吃。

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还有哪些是万万不能碰的？

1 发霉水果

水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。

2 鸡蛋壳长斑

鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。

只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃！因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

3 发芽土豆、发红甘蔗

(1)土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质"龙葵素"，这是一种神经毒素，可抑制唿吸中枢;

(2)发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡;

4 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。

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发霉部分去掉就可以吃吗？

答案是:不能！看不见发霉≠没有霉菌！

1、剩下也不能吃

我们看到的"发霉部分"，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

2、高温杀不死

高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解。

即使用高温进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

3、家里放着都不行

霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者唿吸道症状。所以发现有发霉食物就请赶紧扔掉！

文章综合：中日友好医院张聪、99健康网、科普中国、家庭医生、桂林市人民医院