今天买了一条一斤多的大鲫鱼，我们来做一道西南农家的葱葱鲫鱼。
把清洗处理干净的鲫鱼肉厚的地方给它切花刀，肉薄的地方就不用了，这个叫斜一字花刀，来一点盐、味精、料酒、拍散的姜、葱，胡椒粉、用手码均匀。
来一点红油豆瓣酱宰碎，小葱稍微多一点切成葱花。
锅烧热倒入纯菜籽油，油热后先下鱼煎一下，鱼皮定型后把锅拿起来晃动几下让鱼受热均匀，一面煎好过后再轻轻的翻上一面，继续用中火煎至二面金黄就可以倒出来了。
煎鱼的油留在锅里，再加上一点猪油，来点干的青红花椒炝锅，加姜葱蒜末、加豆瓣酱，葱葱鲫鱼这道菜的话就是一个川味的家常菜，炒香出味过后加适量的水、豆油、鸡精、白糖，下入鲫鱼给它烧起，鲫鱼一面烧好过后翻一面继续烧，中小火继续烧6分钟，两面都烧好后先把鲫鱼舀出来装盘。
汤汁留在锅里来几颗鸡精，来一点水淀粉，勾一个薄芡，下一半的葱花和葱头，淋一点香油，花椒油，少一点的醋，淋在鱼上面就可以了，做出来最后一定是亮汁亮油的，再撒上葱花。
咱们今天的葱葱鲫鱼就做好了，这样做出来的鲫鱼又香又入味，川味家常菜是四川人百吃不腻的味道，喜欢的朋友可以收藏着，有时间的时候可以试着做起来。
