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关注食品安全 远离健康危害

近期，甘肃省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水果制品、淀粉及淀粉制品、食品用油、油脂及其制品、调味品、糕点、饮料等10大类食品共计456批次样品。检测结果显示，合格441批次，不合格15批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.甘肃省陇南市康野土特产开发有限公司生产、甘肃省陇南市武都区城关镇畜牧技术服务中心综合楼陇南康野土特产开发有限公司滨河销售中心经营销售的康野姬松茸（200克/盒），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计，实测值：0.289g/kg，食品安全及相关标准规定值“不得使用”）；

■问题分析及关键物质解读：苯甲酸，又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，松茸中不得使用苯甲酸及其钠盐。本次抽检的康野姬松茸中检测出违禁物质苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围非法违规使用。有关专家表示，过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠超标的食品，甚至可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。

2.甘肃省定西市临洮县宏凡淀粉及淀粉制品制造有限公司生产、甘肃省陇南市礼县城关镇北关博盛生活超市经营销售的金乐福嗨吃马铃薯鲜粉（280克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.679g/kg，食品安全及相关标准规定值“不得使用”）；

3.甘肃省陇南市武都区江南街道桥头社区潘家湾蔡阿婆调味食品有限公司生产销售的蔡阿婆花椒粉（50克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.0381g/kg，食品安全及相关标准规定值“不得使用”）；

■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，淀粉及淀粉制品中不得使用二氧化硫残；同时，八角以外的其他香辛料及粉中均不得使用二氧化硫类食品添加剂。本次抽检的金乐福嗨吃马铃薯鲜粉、蔡阿婆花椒粉中检测出违禁物质二氧化硫的原因，可能是生产加工企业在饼干生产中，可能是生产者为降低成本使用劣质原料，又为了提高产品色泽，超范围违规使用含硫类食品添加剂，也有可能是使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

4.甘肃省兰州市兰州新区嵩山路北段甘肃铭启洋生物科技有限公司生产销售的丹霞玫瑰饼（300克/袋），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.934g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5g/kg）；

■问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐，为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，面制品中用脱氢乙酸及其钠盐的最大残留限量值为0.5g/kg。本次抽检的丹霞玫瑰饼中检测出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）残留超标的原因，可能是生产者未严格按照工艺要求生产，或者为延长产品保质期而超限量使用所致。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

5.甘肃省白银市景泰县甘肃西北戈壁农业科技发展有限公司生产、甘肃省白银市景泰县一条山镇振兴路（体育馆一层）丝路荟电子商务有限公司经营销售的寿鹿源SHOULUYUAN胡麻油（5L/桶），苯并[a]芘（实测值：32.7µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10µg/kg）；

6.甘肃省兰州市榆中县高崖镇李家磨村李家磨社祥晟农副产品加工厂生产销售的亚麻籽油，苯并[a]芘（实测值：12.2µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：苯并［a］芘，是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，2010年被国际癌症研究机构（IARC）评估为一类致癌物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值为10μg/kg。本次抽检的寿鹿源SHOULUYUAN胡麻油寿鹿源SHOULUYUAN胡麻油、亚麻籽油中检测出苯并［a］芘检测值超标的原因，可能是生产过程中对原料反复烘烤或蒸炒时，高温导致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂等造成污染；还可能是油料作物在种植、收储、晾晒过程中受到土壤、水和大气中的苯并［a］芘污染。有关专家表示，苯并[a]芘具有致畸、致癌和生殖毒性，可引起皮肤、肺、胃、乳腺、血液淋巴变化和肿瘤，可通过血-胎盘屏障，对人体健康影响较大。

7.甘肃省庆阳市甘肃果园食品有限公司生产、甘肃省兰州市城关区东岗西路长业金座大厦兰州三江源商贸有限公司经营销售的新一代甘草杏（408克/袋），菌落总数（实测值：7800,10000,13000,36000,12000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g）；

■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。本次抽检的新一代甘草杏中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

8.甘肃省张掖市甘州区张掖经济技术开发区峨博岭路甘肃喜润福汇生命科技实业有限公司生产销售的甘峻山包装饮用水（18.9L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：4,5,0,5,5CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；

9.甘肃省白银市会宁县会师镇金三角丁沟路口（向西）冬源净化水厂生产销售的包装饮用水（18.9升/桶），铜绿假单胞菌（实测值：3,1,0,0,4CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；

■问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。有关专家表示，如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。本次抽检的甘峻山包装饮用水、包装饮用水中检测出铜绿假单胞菌不合格的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

10.甘肃省张掖市天润园食品有限责任公司生产、甘肃省张掖市甘州区滨河新区宁和园A区甘有礼土特产品经营部销售的凯利天祁驼奶藜麦粗粮饼干（400g/盒），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.48g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；

11.甘肃省平凉市景兴食品有限责任公司第一分公司生产、甘肃省平凉市崆峒区丰收路中段龙汇家园小区陇上人家商贸有限公司经营销售的景興牛骨髓咸八宝油茶（400克/包 ），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.34g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；

■问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。本次抽检的凯利天祁驼奶藜麦粗粮饼干、景興牛骨髓咸八宝油茶中检测出过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。有关专家表示，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。

12.甘肃省庆阳市宁县五歧食品有限公司生产、甘肃省庆阳市宁县焦村镇吝店村四组五岐食品酿造有限公司经营销售的五岐荞麦熏香醋（2.5L/桶），总酸（以乙酸计，实测值：2.24g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥3.5g/100mL）；

13.甘肃省定西市岷县岷阳镇东照村香坊崖天宝食品有限责任公司生产销售的香坊崖天宝当归醋（500mL/瓶），总酸（以乙酸计，实测值：2.99g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥3.5g/100mL）；

■问题分析及关键物质解读：总酸（以乙酸计），是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）含量不应小于3.5g/100mL。本次抽检的五岐荞麦熏香醋、香坊崖天宝当归醋中检测出总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签明示要求组织生产，还可能是出厂检验把关不严造成。有关专家表示，食品中关键指标不达标，意味着产品质量不合格，势必影响人体对相关营养物质的摄取，进而影响人体健康。

14.甘肃省武威市小熊食品有限公司生产、甘肃省武威市凉州区天丰街红星时代广场新乐商贸有限责任公司经营销售的小矮熊枣花蜜（500g/瓶），氯霉素（实测值：0.80µg/kg，食品安全及相关标准规定值“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：氯霉素，是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次抽检的小矮熊枣花蜜中检测出违禁物质氯霉素的原因，可能是养殖环节为了防治蜜蜂病害，或预防运输或经营过程中的蜜蜂染病死亡，超范围非法违规使用氯霉素。有关专家表示，长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱，引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

15.山西省太原市清徐县旭丰醋业有限公司生产、甘肃省白银市白银区胜利街发到家生活超市经营销售的旭丰山西陈醋（300mL/袋 酿造食醋），不挥发酸（以乳酸计，实测值：0.40g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.50g/100mL）；

■问题分析及关键物质解读：不挥发酸（以乳酸计），是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。食醋食品安全国家标准《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）中规定，食醋中不挥发酸含量不应低于0.50g/100mL。造成本次抽检的旭丰山西陈醋中检测出不挥发酸含量不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当，导致其不挥发酸含量不足。有关专家表示，不挥发酸作为醋类产品重要的品质指标，是在很大程度上决定食醋的口感、风味和品质的重要因素，长期食用不挥发酸含量不达标的醋，可影响人体健康，轻者头晕目眩，重者导致视力下降。

针对本次抽检过程中发现的不合格食品，甘肃省食品安全监督主管部门已督促兰州、陇南、定西、白银、庆阳、张掖、平凉、武威等监管部门严格遵照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及甘肃省食品安全相关规定，立即开展核查处置工作，责令相关企业停止生产、销售相关不合格食品，采取下架、销毁、召回问题食品，积极进行产品生产加工源头追溯，并及时将相关风险防控措施和处置结果向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。