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近期，广东省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、餐饮食品、食糖、糕点等9大类食品共计1971批次样品。检测结果显示，合格1955批次、不合格16批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.广东省阳江市阳春市松柏镇松花市场南路农家香花生油厂生产销售的花生油（散装），黄曲霉毒素B₁（实测值：32.1μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：黄曲霉毒素B1，是一种强致癌性的真菌毒素，其污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定花生（油）、玉米（油）最大残留限量值为20μg/kg。本次抽检的油炸花生米中检测出黄曲霉毒素B1残留超标的原因，可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；也或者是加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。有关专家表示，黄曲霉毒素（AFT）是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。因此，长期食用黄曲霉毒素超标的植物油会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。
2.广东省清远市阳山县阳城镇海盛海鲜店生产、广东省清远市阳山县阳城镇北门路城市广场中昌贸易有限公司经营销售的九节虾（海水虾），呋喃唑酮代谢物（实测值：70.6μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：呋喃唑酮，是属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，硝基呋喃类为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次抽检的九节虾（海水虾）中检测出违禁物质呋喃唑酮代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。有关专家表示，硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。
3.广东省佛山市南海区盐步广佛公路平地路段环球水产市场辉记水产供货、广东省肇庆市高新区政德大街万都广场鼎旺生鲜食品超市经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：362μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在鱼的肌肉和皮中的最高残留限量为100μg/kg）。本次抽检的泥鳅中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
4.广东省惠州市惠城区海吉星农产品中心批发市场冠京蔬菜批发行经营销售的小米辣（辣椒），镉（以Cd计，实测值：0.074mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，辣椒中镉（以Cd计）的限量值为0.05mg/kg。本次抽检的小米辣中检测出镉（以Cd计）残留超标的原因，可能是土壤中镉含量较高，导致产品对环境中镉的富集过多导致。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
5.广东省东莞市东城志龙蔬菜店供货、广东省东莞市东城街道东纵路东城段郭健蔬菜店经营销售的红头葱（散装称重），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（实测值：0.59mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，是一种非内吸性杀虫剂，具有触杀、胃毒作用《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在鳞茎类蔬菜（韭菜除外）中的最大残留限量为0.2mg/kg。本次抽检的红头葱中检测出高效氯氰菊酯残留超标的原因，可能是菜农为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，氯氟氰菊酯属于中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用，食品中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留，对人体健康有一定影响。
6.广东省东莞市东城街道东纵路东城段李记蔬菜档经营销售的黄豆芽（散装称重），4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计，实测值：0.0266mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平稳，在豆芽生产中的应用比较广泛，它可以促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发,加速细胞分裂。4-氯苯氧乙酸钠，对人体有积存毒性，长期食用会对人体产生蓄积危害，如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用，即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必定会给健康带来不利影响。国家食品安全相关标准规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。本次抽检的黄豆芽中检测出违禁物质4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。
7.广东省潮州市潮安区欣荣食品有限公司生产、广东省广州市花都区新华街新华路花都浩新综合批发市场莉隆商店经营销售的欣荣荣留香展翅（散装称重 膨化食品），酸价（以脂肪计)（KOH，实测值：8.3mg/g，食品安全及相关标准规定值≤5mg/g）；
■问题分析及关键物质解读：酸价（KOH），又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度，通常酸值越高，食品中的油脂腐败程度越严重。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 2760-2014）中规定，膨化食品中酸价（KOH）的最大限值为5mg/g。本次抽检的欣荣荣留香展翅中检测出酸价值不合格的原因，可能是生产加工企业原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
8.河北省邯郸市鸡泽县亿鼎食品有限公司生产、广东省佛山市南海区大沥大发市场超世食品有限公司经营销售的干辣条（188克/袋 轻度微辣味），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.4g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
9.广东省阳江市阳东奇香园食品有限公司生产、广东省肇庆市四会市东城街道前锋村委会上元塘前旺路家佳福食品店经营销售的糯米小麻花（86克/罐 酱汁牛肉味），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.48g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。本次抽检的干辣条、糯米小麻花中检测出过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是对原料质量控制把关不严、生产中长期反复使用植物油导致油新鲜度不够或是加工、贮存、运输等条件不当有关。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
10.广东省汕头市潮南区陇田大印象工业城广东大印象保健品有限公司生产销售的大印象牌大印象茶（28克/1.4克×20包/盒 卫食健字（1997）第104号），霉菌和酵母（实测值：75CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤50CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：霉菌和酵母，是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标，食品中霉菌和酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数和酵母菌落数。《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740—2014）中规定，保健食品中霉菌和酵母不得超过50CFU/g。有关专家表示，霉菌和酵母超标，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。本次抽检的大印象牌大印象茶中检测出霉菌和酵母数超标的原因，可能是生产企业所用的原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
11.河南省长葛市福饼园食品有限公司生产、广东省茂名市茂南区羊角镇东风路羊角东农贸市场茂名北斗星金盆百货有限公司经营销售的绿豆酥（500克/盒），菌落总数（实测值：14000;24000;27000;26000;28000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；
12.广东省中山市力秋食品有限公司生产、广东省惠州市博罗县罗阳街道桥西四路乐园里（土名）地段和兴家园惠州粤丰隆生购物广场有限公司经营销售的高点先生咸肉松吐司（散装称重 海苔肉香味），菌落总数（实测值：18000;24000;20000;22000;20000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；
13.广东省江门市新会区古井葡丰食品有限公司生产、广东省江门市蓬江区里村大道江门大昌超市有限公司里村店经营销售的媽閣餅家Barra docaria正棋子形杏仁饼（380克/盒 绿豆粉饼 烘烤类糕点），菌落总数（实测值：33000;22000;17000;15000;15000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；
14.广东省东莞市满山红食品有限公司生产、广东省广州市白云区金沙洲路广州民信优购汇餐饮有限公司经营销售的田田麦咸蛋黄风味蛋糕（散装称重），菌落总数（实测值：120000;100000;86000;110000;96000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 面包 糕点》（GB 2726—2016）中规定，面包、糕点中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。本次抽检的绿豆酥、高点先生咸肉松吐司、媽閣餅家Barra docaria正棋子形杏仁饼、田田麦咸蛋黄风味蛋糕等产品中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
15.广东省佛山市禅城区石湾镇街道黎明一路春禾轩餐饮店经营使用的餐具-碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.027mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测值：检出/50 cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具-碟中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
16.广东省广州市花都区新华街公益路金宏利大厦广州酒家集团公益路餐饮有限公司经营销售的老醋海蜇头（散装），铝的残留量（以即食海蜇中Al计，实测值：841mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤500mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，水产品（仅限海蜇）中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）应小于等于500mg/kg。本次抽检的老醋海蜇头中检测出铝残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，广东省食品安全监督主管部门已要求本辖区内各市、县（区）级监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品安全抽样检验管理办法》《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》及广东省食品安全相关规定，立即开展核查处置工作，对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回、销毁不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求各级监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并将核查处置情况及风险防控措施及时向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
