腐皮秋葵卷
原料：
秋葵、豆腐皮
制作：
1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状，面粉加水调成糊，备用；
2、锅内加水烧开（以浸过秋葵为准），加入少量盐和几滴油，放入秋葵煮1分半钟左右起锅，沥干水份；
3、腐皮平铺卷入秋葵，沾面粉包住；
4、锅内加大油，烧至5成热时，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮发脆，起锅沥油；沾甜辣酱食用。
新派九转大肠
这款大肠与传统做法不同，是用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴。走菜时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝、萝卜干四种小菜上桌，非常解腻。
制作：
1.将大肠1500克翻过来，刮掉油脂，加盐、醋和面粉搓洗干净，取较细的一端塞入较粗的一端内，捋直，两端用牙签固定，入沸水焯透去掉杂质并定型。
2.焯好水的大肠放入锅中，加入红曲米200克，添清水没过原料，中火煮5分钟再浸泡至上色后捞起。
3.将上色后的大肠1500克放入卤水中大火烧开，转小火卤制40分钟，停火后浸泡20分钟，捞起晾凉，切成3厘米长的段。
4.蒜蓉辣椒酱100克入料理机打碎，取出后放入锅中，加入美极鲜酱油4克炒香起锅备用。
走菜流程：
1.平底锅入底油烧至五成热，取大肠段12个放入锅中煎至两面焦香。
2.锅下底油烧至五成热，加入炒好的蒜蓉辣椒酱15克滑散，下入大肠段12个裹匀酱料，起锅摆到大理石板上，撒香芹末，跟腊八蒜、酸黄瓜、海带丝、萝卜干各一小碟上桌。
卤水调制：
1.葱段、姜片、蒜子各150克一同炸香，用纱布包住制成蔬菜包；八角、香叶、丁香、豆蔻各少许，用温水浸泡20分钟，装入纱布包内。
2.锅下高汤4000克，放入香料包、蔬菜包，下入美极鲜酱油150克，烧汁150克，李锦记卤水汁150克，蒸鱼豉油120克，东古一品鲜酱油100克，干葱头、小葱各100克，冰糖15克大火烧开即成卤水。
瓜盅一品肘
制作：
1.把鲜南瓜加工成瓜盅状，送入蒸柜蒸熟后，取出来待用。
2.把猪肘子剔骨，表皮朝下地放明火上烧一下，再放入开水锅煮至七分熟，捞出来控水后，均匀地抹上糖色，直接下六七成热的油锅里炸至起皱皮，捞出来沥油，备用。
3.把猪肘子切成方块，皮朝下码在大碗里，把炒好的冬菜放上去，然后调入酱油、胡椒粉、豆豉、糖色、味精等，待送入蒸柜里蒸熟以后，取出来倒扣瓜盅内，最后用青红辣椒圈加以点缀，即可。
新化三合汤
新化三合汤这道菜是湖南比较有名的菜品，但我们今天这道新化三合汤的做法有些不同，这是我们的大厨专门跑到怀化请教一位老师傅学到的做法，他制作的此菜在当地很有名气，不少人都慕名来学。菜品制作并不复杂，主要突出山胡椒油的香味。
原料：
牛血500克，黄牛肉150克，牛肚350克。
调料：
熟猪油、菜子油各50克，姜末、蒜米各5克，辣椒面20克，牛骨汤500克，A料（盐4克，鸡粉3克，八角粉2克，白胡椒粉5克），山胡椒油10克,葱花3克。
制作：1.黄牛肉切片；加工好的牛肚改刀成条。
2.锅内入菜子油、熟猪油，烧至四成热，下姜末、蒜米、辣椒面炒香，下牛肚、牛肉煸炒，下牛血，倒入牛骨汤，加A料调味，烧几分钟后，淋山胡椒油，出锅装盘，撒葱花即可。
牛肚初加工：牛肚清洗干净，加葱段、姜片、八角、干辣椒，大火烧开，小火煲2小时左右。
龙井西冷
这是把西冷牛排与中式茶肴相结合创出来的一道新菜。
制作：
1.把西冷牛排纳盆，加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。
2.用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，茶水则加入少许绿茶粉调匀，待用。
3.平底锅里放少许油烧热，下牛排煎制，其间倒入适量茶水，煎至八分熟时铲出来，切成小块待用。
4.锅里放少许油烧热，下蒜片炒香后，放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒，其间加适量茶水，炒匀便出锅装盘造型，最后在盘边摆上吐司块，即成。
荷香东坡鸡
制作：
1.把乌鸡丁纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和水淀粉拌匀。
2.把五花肉切成2厘米见方的块，按照传统红烧肉的做法烧熟后，待用。
3.锅里放菜油半勺和化猪油半勺，烧至五成热时，把乌鸡丁倒进去先煸炒至香，待加入干青花椒、干海椒节、蒜子等炒至海椒节呈棕褐色时，放入青花椒、青红美人椒段、泡椒、香辣酱和红烧肉一起翻炒，其间调入椒麻鸡鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精和料酒，炒匀便可装入提前蒸热的荷叶上面，撒些芝麻即可上桌。
