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近期，河南省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水果制品、食用油、油脂及其制品、茶叶及相关制品、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品、糖果制品、方便食品、保健食品、乳制品、豆制品、蜂产品、食糖、糕点、饮料等19大类食品共计571批次样品。检测结果显示，合格557批次，不合格14批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.河南省焦作市西虢镇产业集聚区九味宽食品有限公司生产销售的趣小馋藤椒小面（133克/桶），菌落总数（实测值：6.4×105,4.3×105,8.1×104,4.4×105,1.3×105CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
2.河南省焦作市西虢镇产业集聚区九味宽食品有限公司生产销售的妙趣友荞麦面皮（122克/袋 麻酱味），菌落总数（实测值：3.5×104,5.1×104,1.5×104,2.2×104,1.7×104CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 面制品》（GB 7099—2015）中规定，面粉制品检测菌落总数时应采集同批次5个样品进行检测，5个样品检测结果最高值不得超过105 CFU/g，且超过104 CFU/g的样品数量不得超过2个。本次抽检的趣小馋藤椒小面、妙趣友荞麦面皮中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
3.河南省周口市淮阳区子旭酱菜厂生产、河南省信阳市固始县南大桥乡街道东固始百润福商贸有限公司经营销售的梦若旭蜜蒜王（计量销售），糖精钠（以糖精计，实测值：0.484g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.15g/kg）；二氧化硫残留量（实测值：1.30g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：糖精钠，是食品工业中常用的合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，盐水渍腌制品中糖精钠（以糖精计）的最大残留限量值为0.15g/kg。本次抽检的梦若旭蜜蒜王中检测出违禁物质糖精钠（以糖精计）的原因，可能是生产企业为了改善产品口感而超量使用所致。有关专家表示，糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
4.河北省邢台市平乡县随心园酱菜厂生产、河南省济源市文昌路与同心街交叉口源枫购物中心鑫佰生活超市经营销售的水晶白玉蒜，二氧化硫残留量（实测值：0.435g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
5.河南省商丘市梁园区团结路与归德路交叉口白云游乐园河南归德时代超市管理有限公司经营销售的壳杏王子巴旦木（计量称重 烘炒扁桃核），二氧化硫残留量（实测值：0.0755g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在酱腌蔬菜中的最大残留量为0.1g/kg，在坚果制品中不得使用。本次抽检的梦若旭蜜蒜王、水晶白玉蒜中检测出二氧化硫残留超标，以及壳杏王子巴旦木检测出违禁物质二氧化硫的原因，可能是生产加工企业在生产过程中，为降低成本使用劣质原料，而又为了提高产品色泽，超量及超范围使用含硫类食品添加剂，也有可能是使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
6.河南省开封市杞县城关镇工业路五胡同烙馍村餐馆经营销售的油条，铝的残留量（干样品,以Al计，实测值：882mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。本次抽检的油条中检测出铝残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
7.河南省郑州丹尼斯百货有限公司委托河南裕航食品有限公司生产、河南省商丘市虞城县珠江路与嵩山路交叉口西南角河南丹尼斯百货有限公司虞城嵩山分公司经营销售的香酥饼（518克/盒 红豆味），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.27g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 面制品》（GB 19300—2014）中规定，面制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。本次抽检的香酥饼中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
8.河南省郑州市爽口客食品有限公司委托河南省漯河市康丰食品有限公司生产、河南省南阳市宛城区红泥湾镇红茶路祥福莱购物中心经营销售的爽口客猫山王榴莲饼（散装称重），酸价（以脂肪计)（KOH，实测值：6.1mg/g，食品安全及相关标准规定值≤5mg/g）；
9.河南省郑州市爽口客食品有限公司委托河南省漯河市康丰食品有限公司生产、河南省南阳市宛城区红泥湾镇红茶路祥福莱购物中心经营销售的爽口客榴莲饼（散装称重），酸价（以脂肪计)（KOH，实测值：9.0mg/g，食品安全及相关标准规定值≤5mg/g）；
■问题分析及关键物质解读：酸价（KOH），又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度，通常酸值越高，食品中的油脂腐败程度越严重。本次抽检的两批次榴莲饼中检测出酸价值不合格的原因，可能是生产加工企业原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
10.河北省邯郸市乐客食品河北有限公司委托河南省沁阳市佳乐食品有限公司生产、河南省沁阳市紫陵镇范村饰品工业园区惠多家生活超市经营销售的亓介大窖鲜橙味汽水（500ml/瓶），二氧化碳气容量（实测值：1.1倍，食品安全及相关标准规定值≥1.5倍）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化碳气容量，是评价碳酸饮料质量的重要理化指标，其高低影响产品风味，充足的二氧化碳气容量能使碳酸饮料具有爽口感。二氧化碳气容量不合格会影响碳酸饮料的口感。《碳酸饮料（汽水）》（GB/T 10792—2008）中规定，碳酸饮料中二氧化碳气容量（20℃）应不低于1.5倍。本次抽检的亓介大窖鲜橙味汽水中检测出二氧化碳气容量比值不合格的原因，可能是生产工艺过程中设备性能出现问题所致，企业自身的工艺技术条件不够，也可能是包装的气密性问题。
11.河南省郑州航空港区云港路（路南）阿明煲仔饭店经营使用的餐具-勺子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.1582mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐餐具-勺子中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
12.河南省新乡市牧野区宏力大道东新乡万达广场黄记煌丙寅餐厅经营使用的餐具-筷子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
13.河南省郑州市金水区花园路新田360广场郑州糖堆儿餐饮管理有限公司第七分公司经营使用的餐具-杯子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
14.河南省新乡市原阳县城关镇原新路潮签牛串串餐饮店经营使用的餐具-小碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。本次抽检的四批次餐饮具中检测出违禁物质大肠菌群的原因，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，河南省食品安全监督主管部门已要求航空港区、郑州、开封、新乡、焦作、漯河、南阳、商丘、信阳、周口、济源等地监管部门遵照《中华人民共和国食品安全法》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及江西省食品安全相关规定，立即组织开展核查处置工作，督促食品生产经营环节相关单位立即采取查清产品流向、停止销售、下架、召回等措施控制风险，并将查实的进货渠道、产地等信息，并将相关处置结果向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
