圣灯普照
原料：草鱼600克、八角4个、香叶3张、桂皮10克、姜片5克、大葱节、盐、味精、白糖、红油、色拉油适量制作：1.用鲜草鱼，取净肉放入急冻冰箱急冻3小时。2.鱼肉冻好后取出，片成大薄片（越大越好），然后下入四成热的油锅中炸至色金黄捞出，沥油备用。3.净锅入色拉油，放大葱节、姜片炒至色焦黄，加入香料炒出香味，然后掺入200 毫升纯净水烧开，调入盐、味精、白糖，放入炸好的鱼片，转大火收汁。汁水即将收干时加入适量红油，没过鱼片，改小火收至水分干后起锅。待晾凉后装盘，摆成山岩形，配一只灯即可上桌。
擂椒笨猪脚
原料：
猪脚500克，青椒300克，蒜子80克，葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克。制作：
1、将处理干净猪手，洗净后一剖为六。锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。
2、锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用。
3、将青椒洗净去柄，大蒜拍碎。先用油沸锅，放入青椒，边煎边用锅铲擂压，待青椒皮至起泡时，加入盐和味精适量，再放入大蒜籽，用锅铲将青椒连皮擂烂，加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。
怪味酥鱼
原料：
黑鱼200克、乌米200克、姜块20克、葱白20克、白糖40克、麦芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量
制作：
1.将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。
2.乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。
3.锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。
4.净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗即可。
鲜花椒鲜虾炒泥螺（位）
原料;
活罗氏虾，新鲜黄泥螺，洋葱圈，鲜花椒，干辣椒，蒜片，盐，胡椒粉。
制作：
1、将黄泥螺浸泡至吐沙干净，洗净，炒香待用；
2、将罗氏虾治净，入热油炸香待用；
3、锅留底油，爆香鲜花椒、洋葱圈、蒜片、干辣椒，放入罗氏虾、黄泥螺，加盐、胡椒粉调味，翻炒均匀，出锅放入已装饰好的盘中做造型。
甜筒鲑鱼
原料：
大西洋鲑鱼280克、甜筒2个、黑豆、香菜苗、柠檬、芥末、寿司酱油各适量
制作：
1. 把大西洋蛙鱼治净，切粗丁后纳碗，加入柠檬腌制备用。黑豆烤至酥脆。
2. 把腌好的大西洋鲑鱼沥干水，放入甜筒里，摆在装有黑豆的容器中，点缀香菜苗，随蘸碟（寿司酱油加芥末） 一起上桌即可。
腐乳汁醉虾
原料：
活河虾300克，石榴籽、香菜叶、红椒碎各适量，姜末、蒜碎各适量，豆腐乳100克，白酒50克，醉料10克，冷开水25克，胡椒粉、酱油、白糖各适量。
制作：
1、将豆腐乳、醉料、冷开水、胡椒粉、酱油、姜末、蒜碎、白糖放入搅拌机中打成酱汁，待用；
2、将河虾剪去须、脚，洗净，放入白酒中醉晕，捞码盘做造型，点缀香菜叶、蒜碎、红椒碎、石榴籽，搭配酱汁一同上桌即可。
翡翠天鹅冻
原料：山药1500克、糖100 克、卡拉胶4 味勺、绿色蔬菜汁500毫升制作：1.将山药去皮，放入蒸箱蒸熟备用。2.取卡拉胶2味勺入锅，加少许清水熬开，倒入破壁机，加入蒸好的山药，加入糖搅成泥，倒入天鹅模具内，放入冰箱冷藏定型。3. 蔬菜汁入锅加热，倒入剩余的卡拉胶熬开，关火冷却至约40℃时，取出天鹅坯，挂匀蔬菜汁，装盘点缀即成。
美极鲜椒石头牛小排
主料：
牛小排40克
辅料：
去籽螺丝椒200克、鲜花椒50克、小葱叶300克、香菜45克
调料：
花椒油、金狮酱油50克、辣鲜露30克、盐、鸡粉各3克、白糖5克调味，原汁加入花椒水50克
制作：
1、牛小排充血水沥干，加入盐2克腌制10分钟，摆在真空袋打真空，放入低温慢煮机，设置65°C焙6小时取出，放入冰箱冷藏定形，切成滚刀块。
2. 锅内放入辅料焯水，捞出攥干水分，放入打碎机内，倒入清水200克，高速搅拌，倒出过滤，加入调料，放入锅内加热至70°C, 放入黄原胶5克拌匀，待自然凉至15°C时，将牛小排粒裹匀椒麻汁摆盘，取炸好的锅巴、火红苗1克装饰即可。
豆碎米浆烧膏蟹
原料：
膏蟹1只，毛豆粒，姜丝，葱白段，菜籽油，米浆，盐，鸡精，味精，胡椒粉。
制作;
1、将毛豆煮熟，冰水镇凉，捞出沥干，留少部分，其余切碎备用；
2、将膏蟹治净，斩件，拍生粉，拉油定型备用；
3、锅入菜籽油烧热，入少量姜丝、葱白段，放入毛豆碎、膏蟹炒香，加米浆、少许清水略炖，加盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，出锅码盘，点缀熟毛豆粒即可。
麦片虾
原料：
鲜南美白虾8只，蛋黄，小米辣，咖喱叶，奶粉，新西兰黄油，新加坡麦片，椰粉，盐，鸡精，淀粉。
制作：
1、将白虾治净，拍匀淀粉，放油炸至酥脆，加小米辣、咖喱叶炒香备用；
2、将麦片加椰粉、盐、鸡精、奶粉拌匀备用；
3、另起净锅，入黄油烧化，入蛋黄炒成丝状，放入拌好的麦片、白虾翻炒至麦片呈金黄色，出锅码盘做造型即可。
双笋炝蛤肉
制作：
1、鲜活花蛤400克入沸水烫至开口，捞出剥壳取肉。
2、春笋剥掉老皮，切成梳子片，芦笋去掉老根，根部剖开，与笋片一起飞水，捞出沥干。
3、大葱切成“指段葱”（即小手指长短的葱片），蒜切片。
4、锅入底油烧热，下葱段、姜片、干红辣椒段煸出香味，放入芦笋150克大火翻炒均匀，调入黑胡椒粉4克、盐2克，出锅垫入盘底。
5、起锅入底油，下指段葱、蒜片爆香，烹入清汤20克，倒入蛤肉、春笋片150克，调入盐3克、焖好的芥末2克大火翻炒均匀，勾薄芡、淋明油即可出锅入盘。
砂锅牛肉粒
原料：
菜梗200克，牛肉300克，蒜仔100克，蚝油10克，味精5克，盐3克，鸡精5克，海鲜酱8克，咖喱酱5克，淀粉适量。
制作：
1、将菜梗切段，蒜仔去两头，牛肉切大片剞上十字花刀切小块。将牛肉泡去血水，加入调味料腌渍30分钟。炒锅上火淋入少许油，下腌好的牛肉煎熟。
2、炒锅上火将菜梗沸水，蒜仔煎好，放入砂锅底部。在起锅放入牛肉，菜梗，和调料翻炒均匀倒入砂锅即可。
川味粉卷
原料：
凉皮，茼蒿，三色堇，红白姜芽，自制料汁。
制作：
1、将茼蒿洗净，焯水，挤干水分，切成长约1厘米的段备用；
2、将凉皮改刀成正方形，中间放入茼蒿段卷紧，切成约5厘米长的段，取两段切斜刀，码盘造型，点缀三色堇、红白姜芽，搭配自制料汁一同上桌即可。
云腿澳洲龙虾粿
原料：
澳洲龙虾，青虾肉，云腿粒，蟹子，澄面，生粉，葱花，盐，鸡粉，胡椒粉，香油。
制作：
1、将龙虾治净，取肉，一部分切丁，一部分整块留用；
2、将澄面、生粉混合，加清水和成面皮；
3、将龙虾肉丁、青虾肉以1:1的比例混合，加云腿粒、盐、鸡粉、胡椒粉、香油混合拌匀上劲，用面皮包好，放上龙虾肉，入蒸箱蒸6分钟，取出，点缀蟹子、葱花即可。
白蒿小豆腐
制作土豆盏：
1、取三个大小均匀的土豆，洗净后上下切平，使一端稳立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盏。
2、锅入宽油烧至八成热，下入土豆盏炸至表面金黄、微焦时捞出沥油。
制作：
1、虾仁6个（也可用海米代替）开背去虾线，飞水后切末。豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿400克去掉老叶、择洗干净，控水后切碎。肥肉40克切粒备用。
2、锅入底油烧热，下葱、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀，调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盏。
柠香冷吃兔
原料：
去皮兔500克、青柠檬4个、干辣椒节200克、干青红花椒5克、细辣椒面100克、白糖50克、鸡精30克、味精3克、藤椒油20毫升、陈皮35克、姜、葱、料酒、胡椒粉、薄荷叶、色拉油各适量
制作：
1.去皮兔用冷水冲净血水，斩成1厘米见方的丁，纳碗加姜、葱、料酒、胡椒粉和陈皮20克腌制1小时。另将青柠切开，掏出果瓤，作为盛器。
2.干辣椒节、干青红花椒入水锅焯一水，捞出沥干。
3.腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出沥油。
4.锅留200毫升底油，烧至六成热，下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均匀，调入鸡精、味精，加清水100毫升烧开，小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀，淋入藤椒油，起锅晾凉后装入青柠盛器，用薄荷叶稍加装饰即成。
说明：兔丁炸至七八成干即可，太干口感会柴。
胡椒蚝仔煮韭菜
原料：
韭菜250克，蚝仔肉100克，鲜腐竹50克，红椒2片，姜粒10克，浓鸡汤600克，胡椒粒1克，盐、白糖、味精、鸡粉、鸡汁各适量。
制作：
1、将韭菜去头、尾，切成10厘米长的段，蚝仔肉洗净、飞水，待用；
2、净锅入清水、盐、白糖、油煮开，下韭菜飞水至熟，沥干水分，装入锅仔，围边放置；
3、依此法将腐竹飞水后装入锅仔中间；
4、锅入油烧热，下姜粒、胡椒粒略爆，入浓鸡汤，加盐、味精、鸡粉、白糖、鸡汁调味，放入蚝仔，大火煮约1分钟，将浓汤收至400克左右，倒入锅仔，加热上桌即可。
微醺枇杷薄壳米
主料： 大海瓜子500克
辅料： 枇杷100克 塔壳10只
小料： 姜末20克 蒜末20克 香菜末10克 小米椒末3克
调料： 蒸鲜豉油10克 辣鲜露5克 米醋5克 橄榄油20克 西凤酒3克 苹果酒冻 琵琶酱 洋葱酱
制作：
1. 红洋葱加大红浙醋、糖装入真空袋抽真空，蒸15分钟沥出汁水，加入琼脂溶化，冷冻后料理机打成酱汁；
2. 枇杷酱原料打匀后加热至90度，冷冻后再次打匀过滤制成酱汁；
3. 苹果酒冻食材混合均匀加热至60度溶化，冷冻后切成酒冻粒；
4. 平底锅烧热放入海瓜子，干炒10秒，开口马上倒出冷却，剥出海瓜子的肉；
5. 调料、小料混合均匀，倒入海瓜子捞拌均匀；
6. 海瓜子壳撒一层在盘子上，塔克先放入枇杷果粒，中间放上海瓜子，酒冻放在最上面，四周挤上洋葱酱、枇杷酱即可。
苹果酒冻 罗拔臣明胶30克 苹果汁150克 纯净水100克 苹果醋100克 冰糖10克 白兰地50克 西凤酒15克
琵琶酱 枇杷肉200克 糖50克 苹果醋50克 琼脂5克
洋葱酱 红洋葱块200克 大红浙醋300克 糖100克 琼脂10克
鲍芹香煎墨鱼滑
主料：
墨鱼胶300克 鲍芹100克
辅料：
香葱段25克 蒜片15克 姜末5克
调料：
家乐鲜露10克 浓缩鸡汁5克 鸡粉5克 浓缩海鲜汁5克 糖2克 盐1克 胡椒粉1克 水30克
制作：
1. 鲍芹切末加入墨鱼胶中；
2. 将浓缩鸡汁、鸡粉、盐、胡椒粉、糖加入食材内，摔打上劲；
3. 将墨鱼胶做成饼状煎香；
4. 炒锅内葱油爆香辅料加入墨鱼滑，淋入家乐鲜露和浓缩海鲜汁，快速翻炒后出锅装盘即可。
书记家烧河蟹
原料：
盘锦河蟹4只
制作：
1、将螃蟹用牙刷洗净备用，螃蟹根据个头大小，斩大小相当的块。蟹钳用刀背砸松，方便入味，将剁好的蟹放入调料盆中，放少许料酒、食盐、花椒粉和十三香拌匀腌制3分钟左右，放入适量面粉和淀粉，拌匀备用，
2、炒锅放油，油热下入腌制好的螃蟹，炸至螃蟹金黄色的时候，沥油捞出备用，
3、炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，然后放入葱姜蒜爆香，放入大约30克麻辣酱，两大勺海鲜酱，加入少量的水，勾出浓稠酱汁，下入炸好的螃蟹翻炒裹上酱汁，稍微焖一会，让酱汁进入螃蟹放入少许鸡精调味
