彩色灯笼鸡
特色：
鸡肉外酥里嫩，粉丝干香酥脆。
口味：炸烧味
工艺：脆炸
材料：
主料：
母鸡1000克。
辅料：
猪网油200克,粉丝50克,火腿10克,油菜10克,鸡蛋清50克。
调料：
盐5克,味精1克,白酒1克,黄酒20克,胡椒粉1克,花椒5克,淀粉(蚕豆)20克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,小葱30克,猪油（炼制）100克,姜20克。
做法：
1、肥嫩母鸡宰杀后，在肛门下方横开一刀，掏去内脏，敲断腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗净；
2、盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀，遍搓于鸡身上，腌渍待用；
3、将葱切成5 厘米长的段，姜切片；
4、火腿、油菜切成细丝；
5、将腌好的鸡取出装盆，上笼蒸至七成熟取出；
6、用净布搌干浮水，摆正头、颈、使两膀向前，用大片网油将鸡全身包住；
7、将鸡蛋清注入碗内，掺湿淀粉搅成蛋清糊；
8、净炒锅添猪油置旺火上，待油温升至七成热时，将包好网油的鸡涂上蛋糊，投入油锅，用手勺轻轻翻动，炸至金黄色捞出沥油；
9、原油锅中投入粉丝，炸至雪白色捞出装入扒盘，撒上火腿丝、油菜丝；
10、将炸好的鸡放于其上，立即端上餐桌；
11、使鸡头朝上，用筷子按稳，拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀，使热蒸气冒出，随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。
制作要诀：
1、鸡初加工时，注意保持鸡皮完整，若有破洞，热气随集随散，上桌用刀猛刺脖根，无蒸气冒出，功亏一篑；
2、大片网油包住鸡身，头及翅膀不包，造型美观；
3、炸时用手勺轻轻推动，勿伤网油；
4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。
酱卤猪蹄
食材：
猪蹄1个、八角20克、桂皮20克、美极鲜250克、蔬菜油500克、 蚝油25克、秘制酱料。
做法：
1、猪蹄飞水过凉冲至透亮，把蔬菜炸香做好蔬菜油。
2、把所有的酱料混合均匀煮开放入猪手，小火煮60分钟关火焖30分钟。
3、出炉摆盘装饰即可。
清炖牛腩
主料：
牛腩500克、芋头仔500克、上海青250克。
配料：
大葱25克、大蒜叶20克、生姜15克。
调料：
菜油80克、味精5克、食盐5克、胡椒粉2克、二锅头10毫升、八角2个、桂皮5克。
制作：
1、牛腩冲水4个小时把血水冲洗干净，把油脂和油筋去掉后入锅过水10分钟， 原汁过水留着待用。
2、牛腩改刀2厘米厚3厘米长的段；
3、大蒜叶切成末；
4、芋头仔去皮。用尖刀从中间开菊花刀；
5、起锅加菜油炒香下入生姜，稍煸加入牛腩放入二锅头，加入原汁煮开加盐、味；
6、用高压锅压制16分钟然后加入菊花芋头仔一起压4.5分钟即可。另外起锅把菜胆过水；
7、把上海青按照两个一位的标准放入器皿内出锅，牛腩每位两朵菊花芋头加大蒜叶即可。
