虾汤水果丝瓜煮田鸡
原料：
水果丝瓜、田鸡、蟹味菇、美人椒
调料：
虾汤、盐、鸡粉
制作：
1.将田鸡腿上浆，拉油备用；
2.将丝瓜去皮，改刀，加盐稍腌，拉油后飞水待用；
3.锅入油烧热，入美人椒圈煸炒出香，加虾汤，入丝瓜、蟹味菇烧开，加盐、鸡粉调味；
4.锅内留少许虾汤，入田鸡汆煮，装入煲中即可。
陈皮海带排骨汤
原料：
陈皮、海带、排骨、红枣、生姜
调料：
盐、胡椒粉
制作：
1.排骨治净，斩块，汆水捞起；
2.红枣洗净，拍扁去核；海带洗净备用；
3.陈皮用水浸软，刮去白瓤；姜切片；
4.煮沸瓦煲里的清水，放入排骨、陈皮、海带、红枣、姜片和米酒，武火煮沸；
5.转小火煲1小时左右，下盐、胡椒粉调味即可。
翡翠鸡丝凉面
原料：
菠菜面、熟鸡丝、花生碎
调料：
盐、生抽、花椒面、花椒油、香油、红油、鸡精
制作：
1.将水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分；
2.将煮熟的菠菜面加适量香油拌匀，再用筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形；
3.摆盘，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加点缀；
4.将盐、生抽、花椒面、鸡精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆有鸡丝凉面的盘中即可。
青酱黄金鲍鱼
原料：鲍鱼10只、小葱绿100克、青二荆条辣椒30克、八角8克、香叶4克、桂皮10克、小茴香6克、红花椒15克、青花椒10克、干辣椒10克、大葱段2节、老姜片10克、黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.先将香料用白酒泡2～3分钟，沥干备用。
2. 锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热，下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香，舀入一炒勺高汤，放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2 分钟，调入鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼，再次烧开后关火焖1个半小时，捞出来用辣卤油浸泡。
3.将小葱绿放入开水锅汆水后，和青二荆条辣椒一起用破壁机打碎，倒出沥干水，入锅用葱油炒香，加盐、鸡精、味精调好味。用冰降温保持翠绿色泽。
4.将卤的鲍鱼捞出，去掉多余的卤油，加适量青酱拌均匀，装盘点缀黑鱼子酱即可。
油醋三色彩椒
制作：
1、首先准备三种颜色的彩椒总共2斤，洗干净沥干水分，沿着纹路改刀成大块，中间的籽去掉，洗锅烧油，油温180度下入彩椒炸制30秒捞出，放冰水冰镇控凉沥干水分备用，
2、调汁:一品鲜30克，薄盐生抽360克，鸡精30克，味精30克，水塔陈醋30克，白糖150克，美极鲜50克，纯净水300克所有调料加在一起搅拌均匀后，准备一个马斗加入80克色拉油，30克干椒节激香倒入汁水中，这样我们的汁水就调好了
3、将沥干水分的辣椒放入汁水中浸泡2小时即可捞出装盘，
阿胶油卤鲍鱼冻
口味：细腻 卤香 季节：四季通用
主料：大连6头鲍鱼15只
配料：毛葱头，生姜片，京葱段，小葱一把，八角2个，白芷3片，香叶5片，红曲米30克
调料：雀巢美极鲜味汁15克，棉白糖35克，树椒油50克，自制红油2 0克，味达美冰糖老抽100克，海天金标生抽60克，即墨黄酒750克，李锦记海鲜酱50克，莲花味精30克，太太乐鸡精25克，老冰糖70克，红花椒30克，干青花椒15克，葱白一大把，蒜泥半马勺，微辣干辣椒一把，香叶3片，色拉油适量。以上调味料加入小锅，大火烧开转小火，熬至香味出来，静置20分钟，过滤即可。
制作：
1、将新鲜鲍鱼壳朝上，用喷火枪稍微烧一下，取肉去内脏，放盐搓洗均匀（盐一定要多），再加入适量温水泡30分钟，用刷子刷干净，冲水30分钟备用。
2、在将所有配料放锅里炒香，和香料一起放煲鱼袋包好，调料放入高压锅里，再把冰糖烧化，在放入处理好的鲍鱼，高压锅上气10分钟，关火放气捞出。挂胶制作：用长竹签从底部穿直鲍鱼（穿一半），放冰箱急冻冻硬。鲍鱼原汤冷却后去掉表面的油，加入30克卡拉胶（凝胶片25片也可以）搅拌均匀。反复挂胶均匀，自然冷却，改刀装盘即可。
春色鲥鱼
主料：鲥鱼750克
辅料：鲜河虾100克，春笋10克，马蹄10克，手指柠檬2克，青尖椒50克。
调料：盐150克，香油2克，鸡汁1克。
制作：
1.鲥鱼用盐爆腌风干8小时蒸熟拆肉，鱼鳞炸酥；河虾取肉制成虾胶，笋及马蹄切碎末；
2.尖椒烧制做成椒酱，鱼肉、马蹄、笋和虾胶成团定型；
3.将小量椒酱盛在盘内，鱼球裹上部分椒酱拼插上酥制鱼鳞，洒上柠檬肉、芹菜苗、五星花点缀即可。
