元宝过油肉
原料：
里脊肉或元宝肉200克、木耳25克、玉兰片25克、油菜心适量、鸡蛋1个
调料：
食用油、盐、味精、鸡粉、香油、花椒水、老抽酱油、土豆生粉玉米淀粉各10克，山西老陈醋20克、马蹄葱、姜末、蒜片少许
制作：
1.将猪肉按横纹切成小薄片，放入碗中加入一个鸡蛋抓匀；
2.加入盐2克和玉米淀粉，继续抓匀，腌制三分钟；
3.将玉兰片切成薄片，木耳去根，油菜心洗净备用；
4.起锅加入适量食用油，油温4成热时，下入腌制好的肉片滑透至肉片发白即可捞出控油；
5.锅中留底油，放入葱、姜末、蒜片爆香；
6.放入木耳、玉兰片、菜心断生，最后放入炸好的肉片进行翻炒；
7.加入适量盐、味精、鸡粉、老抽酱油、花椒水，勾芡；
8.出锅前沿锅边淋入老陈醋，再次进行翻炒，最后淋入适量明油即可。
奇味虾球
原料：
黑虎虾、蛋黄、花生
调料：
柠檬汁、盐、黑胡椒、料酒、玉米淀粉、沙拉酱、芥末酱、食用油
制作：
1.将黑虎虾去壳去虾线，虾背上划开直到虾尾；
2.把虾肉放入盘中，倒入一小勺料酒、少许盐和黑胡椒粉，用手充分抓匀，腌制10分钟；
3.蛋黄酱混合芥末酱；
4.虾仁腌制好后均匀裹上淀粉，炒锅内放入适量食用油，烧热后放入虾仁，炸至金黄后捞出沥油；
5.将炸好的虾球放入酱料中，搅拌均匀，使虾球表面均匀裹上酱料；
6.将花生捻碎，垫入盘底，将裹好酱料的虾球摆盘即可。
煳辣荔枝生蚝
原料：
生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克
调料：
干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.将生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味；
2.裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油；
3.热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香；
4.调入白糖、鸡精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀；
5.舀入蚝壳，装盘即可。
樱桃鹅肝拼砂糖橘
原料：法式鹅肝100克、芒果泥500克、红菜头、明胶片、红酒、牛奶、樱桃蒂、砂糖橘蒂各适量干冰少许
制作：
1.将鹅肝用红酒、牛奶浸泡，小火煮约1小时，捞出来沥干水分，放入破壁机打成泥，再放入樱桃模具冷冻成型，取出来摆入盛器上。
2.把红菜头打成汁，加入少许化开的明胶片拌匀，均匀地浇在盛器中“樱桃”上。
3.把芒果泥加入牛奶拌匀，放入砂糖橘模具内，冷冻成型，脱模后也摆在盛器上。最后分别插上樱桃蒂和砂糖橘蒂，稍加装饰，上桌时往盛器内的干冰上灌入适量热水，即可。
麻辣酱香鸭
主料：鲜麻鸭3只/6.7斤
腌制比例：水6斤 取花椒盐84克（1斤盐炒制和60克花椒）腌制3小时、
香料：
1、香叶5片，八角5.5克、肉桂4克、白芷片8克、白寇4克 小茴香5克、干香茅草0.5克、香砂仁4克、丁香6个、草果半个，山奈5克、良姜片1克
2、黑胡椒粒30克、汉源大红袍花椒30克、（用粉碎机打碎不要打太细）只取打碎混合料18克
3、福建辣椒王38克、汉源大红袍花椒15克、青麻椒6克
调料：
1.冰糖115克、麦芽糖50克、鸡精味精盐各20克、海鲜酱80克、麻辣鲜露60克，蚝油53克、花雕酒150克、海天生抽130克、鸡饭老抽6克、白胡椒粉7克、南乳汁30克、红曲米45克（最后收汁出锅放鸡精、味精各6克）
2.色拉油90克、 生姜60克、 小葱30克
制作：
1、鸭子取出内脏，鸭子血水和细毛处理干净淹制好的鸭子，鸭子飞水，
2、下油锅炸至鸭子表面肉质紧质放入高压锅然后把称好香料泡水洗净然后炒香小料葱姜和香料及称好调料在加水煮开（水的量盖过鸭子就行）17分钟焖5分钟，放气大火煮20分钟在把汤汁里面料过滤收汁大约15-20分钟不要收太干留些汤汁（压好鸭子取出大火收汁时在放入之前称好黑胡椒粒和花椒的打碎的混合料）
存放：有真空机的，最好用真空包装！
熟料冰岛蚝
主料：冰岛净化蚝150克
辅料：有机青瓜120克，白葡萄酒50克，青柠1只，鱼子酱1.5克，辣椒汁2克，五星花、黄心花少许。
调料：鱼露1克
制作：
1.将生蚝去盖壳，取出蚝肉和原汁放入碗中，加入鱼露放在冰箱低温中40分钟，取出后放入冰水中镇冻；
2.青瓜去皮打成瓜泥，调入葡萄酒、鱼露，放进冰柜冻出冰沙；
3.黄心花摆入盘中，放上蚝壳，蚝肉吸水后放入蚝壳内，盛上青瓜冰沙、鱼子酱，再淋入青柠、辣椒汁，摆上五星花即可。
