自从在网上学习了烤猪蹄的做法后，赵先生深深爱上了这道美食，每周都要吃上三四次，但吃了几个月后，赵先生的身体莫名其妙的出现了不适症状，他时常感觉小腿抽筋，有时还会出现头晕、胸闷的症状；另外，赵先生的腿部皮肤还出现了黄色疣，最初的时候，这些疣体只有针眼大小，后来随着时间的推移，这些疣体已经长到了米粒大小。

深感不适的赵先生，最终在家人的劝说下到医院接受相关检查。血脂检查显示：赵先生的总胆固醇的指标为6.17mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇的指标为4.36mmol/L。最终，医生根据检查结果以及临床症状、平时生活情况等信息，确诊赵先生患上了高胆固醇血症。

确诊病情后，医生对赵先生说道：“赵先生，高胆固醇血症是一种对身体健康有很大影响的疾病，当胆固醇在腿部过度积累时，腿部肌肉会因为血液运行不畅而出现抽筋的症状，另外，体内胆固醇过高时，皮肤表面还可能会因为胆固醇堆积而出现黄色疣，就像你身上长得那些。

此外，过高的胆固醇还会诱发许多心血管疾病，严重的随时会对你的生命造成威胁，因此，为了健康着想，你除了规范使用降脂药物外，还应该有一个良好的生活方式以及饮食习惯，说到饮食，猪蹄这个让胆固醇直线上升的食物应该少吃，除此之外，鸡蛋黄等食物也应该忌嘴。”

在上述案例中，赵先生因为高胆固醇血症而出现了腿部抽筋等不适，为了尽快改善病情，医生劝诫赵先生在使用降脂药物的同时，还要尽量少吃猪蹄、鸡蛋黄等食物。那么，这些食物有什么特别之处，需要医生特意提起呢？

研究指出，人体内胆固醇的来源主要有2个途径，第一个途径是肝脏自身合成，占据了总来源的四分之三，第二个则是通过食物摄入，是人体四分之一胆固醇的来源。由此可见，食物能让人体内的胆固醇直线上升。

当然，不是所有的食物都能让胆固醇直线上升，需要满足一个前提，即食物本身含有丰富的胆固醇，而这类食物则在临床上被定义为高胆固醇食物。所谓的高胆固醇食物是指：每100克可食用的食物中，其胆固醇的重量超过了200毫克。

由于高胆固醇食物之间的胆固醇含量也存在差异，因此，它们升高胆固醇水平的力度也不尽相同，而以下3种食物在众多高胆固醇食物中，其直线升高胆固醇水平的能力也是杠杠的。

第①种：猪蹄

猪蹄做好后QQ弹弹、味道鲜美，再加上它含有丰富的胶原蛋白，理论上能美容皮肤，使肌肤富有弹性与光泽，因此，生活中很多人都喜欢啃食猪蹄。但实际上大量吃猪蹄对人体弊大于利，首先，胶原蛋白属于大分子物质，它需要被人体分解后才能吸收，因此，人体皮肤所能利用到的胶原蛋白很少。其次，吃猪蹄其实补得最多的是脂肪，尤其是胆固醇，研究指出每100克能食用的猪蹄中，其胆固醇的含量可达6200毫克。

所以，就吃猪蹄而言，它能让人体中的脂肪水平变高，尤其是让胆固醇直线升高，故而对于猪蹄需要尽量少吃。

第②种：猪心

猪心经过烹饪后味道十分不错，再加上它含有丰富的营养以及微量元素，因此，生活中食用猪心的人很多。但对于胆固醇水平本来就偏高的人而言，不建议多吃猪心，因为100克猪心中，其胆固醇的含量可达到158到3640毫克，如果经常食用猪心，那么，这些食用者很可能会出现胆固醇直线上升的状况，因此，对于猪心需要尽量少吃。

第③种：鸡蛋黄

鸡蛋黄是鸡蛋的精华所在，它含有种类较多的对人体有利的元素且量较充足，例如富含蛋白质、磷脂等营养元素，富含锌铁等微量元素，再加上鸡蛋黄味道鲜美，因此，生活中吃鸡蛋黄的情况普遍存在。但生活中，还是建议胆固醇偏高的人少吃鸡蛋黄，因为它的胆固醇可达到1705到2000毫克，而这仅仅是100克的含量，如果经常摄入它，那么食用者较可能易出现胆固醇直线上升的情况。

总而言之，如果生活中经常吃鸡蛋黄、猪蹄等食物，胆固醇的水平会变得难以控制，并可能出现胆固醇直线上升的状况，因此，临床上医生建议少吃这3种食物也无可厚非。如果一意孤行，执意要多吃它们，那么食用者可能需要承担许多不良后果。

胆固醇在临床上可分为高密度脂蛋白胆固醇，相对应的还有低密度脂蛋白胆固醇等，当然，这两种名字相反的胆固醇有好坏之分，前者是“好人”，而后者则是“坏人”，它的存在会给患者带来一系列不良影响。

当低密度脂蛋白胆固醇在血液中的水平过高时，该物质可逐渐透过血管内皮，并转移到血管壁之中，之后这些坏的胆固醇会在此部位发生沉积情况。这种情况下，血管的内腔容积会越来越小，血液通过时，其所含的脂类物质很容易在此聚集，最终会形成动脉粥样硬化斑块。

别看这些粥样斑块只是薄薄一块，但如果患者放任不管，这些斑块会越来越大，最终影响到血液的供给以及运输，如果斑块所在的位置处于腿部，患者的腿部会因为血液不畅而出现肌肉抽搐现象即抽筋，假如斑块的位置是在颈部或者大脑，患者便会因此出现头晕的现象，如果发生的部位是在心脏，心肌的供血便会出现异常，患者就会出现胸闷情况，就像案例中的赵先生一样。

当然，如果斑块的体积更上一层楼，患者很可能会因此而出现脑梗、冠心病等危及到生命的心脑血管疾病，有相关研究指出：我国每5位心脑血管疾病患者中，就有一位患者的主要致病因素为低密度脂蛋白胆固醇过高。关于心脑血管疾病，相关报道表明，每年有超过300多万的人因该类疾病而失去生命，简单换算一下，每年大概有60万人因为坏胆固醇过高而失去生命。

总之，当体内的坏胆固醇过高时，患者会因此出现动脉粥样硬化斑块，并且随着斑块变大脱落而发生一系列严重不良后果，甚至患者会因此而失去生命，那么，对于胆固醇过高我们能做什么进行挽救呢？

上文已经说了，胆固醇有好坏之分，对于降低胆固醇主要降低的是坏胆固醇，而坏胆固醇主要来源于动物性食物，因此，降低胆固醇的首要任务便是少吃猪蹄等含胆固醇高的动物性食物，临床建议每天摄入的胆固醇不宜超过300毫克，喜爱肉食的朋友们可以根据这个界限制定合理的饮食计划。

当然，在限制高胆固醇食物的同时，高碳水饮食也要限制，因为过多的高碳水食物会在体内变成脂肪，进而促使肝脏产出更多的胆固醇。

另外，胆固醇过高的人群还应该戒酒，因为过度饮酒不仅会增大高血压、脑出血等心血管疾病的发生几率，同时，喝酒还会增大胆固醇的水平，因为酒精可通过增加脂肪酸来促进肝脏合成坏胆固醇。

此外，高胆固醇人群还要积极保护肝胆器官，胆受损后，胆汁的分泌会受到影响，它会反过来加速肝脏合成胆固醇。而肝细胞受损后，胆固醇代谢会出现异常，进而使其在体内的水平升高。因此，积极保护肝胆也是防止高胆固醇进一步升高的重要手段。

最后，对于胆固醇偏高的人群而言，运动也是必不可少的。首先，运动可以消耗掉多余的热量，而上文已经说过高碳水食物可以促进体内胆固醇的合成，因此，在一定程度上运动可以减少体内胆固醇的量。另外，运动还能增强降脂药物治疗的有效性，此外，通过运动还能降低胆固醇过高带来的不良后果的发生几率。因此，临床上建议每周进行5到7次，且每次持续时间为半小时的中等强度代谢运动。

当然为了更好控制胆固醇，我们可以到医院专门做一个坏胆固醇水平的测定，从而能个体化的制定降脂计划，临床上，一般人的坏胆固醇水平应该在3.4mmol/L以下，而血脂异常的最好要在1.8mmol/L以下，如果检查后相关指标远远大于以上数值，在进行运动、饮食控制以及戒烟等措施的同时，还要在医生指导下使用降脂类药物。

在案例中，赵先生因为腿抽筋、头晕等不适症状而去医院检查出了高胆固醇血症，长期的高胆固醇血症容易导致患者出现动脉粥样硬化斑块，如果病情持续发展，还会引发脑出血等严重心脑血管疾病。

因此，医生针对赵先生的病情给他开了降脂药物，同时并劝诫他进行生活方面的调理，因为研究证实戒烟、运动等措施都对降低胆固醇有帮助。当然，除了以上措施，饮食调理也是必不可少的，猪蹄、鸡蛋黄等能使胆固醇直线升高的食物需尽量少吃。

参考文献

【1】王立英,李天星,关媛媛等.血脂异常的体质三级预防方案探析[J].天津中医药,2022,39(09):1131-1135.