在富含优质蛋白质的食物中，除了肉、蛋、奶，还有一种很容易被人忽视的食材，就是大豆及豆制品。
在北方，大豆通常就是指黄豆，但黄豆只是大豆的一种，大豆的种类还包括黑豆、青豆等。
大豆和绿豆、红豆等虽然都是豆类，但两者是有很大区别的。在中国居民膳食指南里，把扁豆、绿豆、红豆、豌豆、芸豆、鹰嘴豆等都划分为杂豆，并作为粮食类进行推荐。而大豆则可以和肉类相媲美。
之所以会区别对待，是因为两者的营养成分有很大不同。
大豆的碳水化合物含量是20%左右，杂豆的则在55%以上。
大豆与杂豆营养对比
大豆的蛋白质含量在35%以上，而且是优质蛋白质，杂豆的蛋白质含量在20%—25%之间。
大豆的脂肪含量在15%—25%之间，以不饱和脂肪酸为主，尤其适合高血压、动脉粥样硬化患者食用。杂豆的脂肪含量则非常低，仅在1%左右。
此外，大豆中的微量元素很丰富，大豆中铁、锌、镁、钾、钙的含量都非常。同时，大豆也是B族维生素的良好膳食来源，其中的大豆异黄酮等成分，对保持血管健康很有帮助。
大豆：合成肌肉
在减肥过程中，要防止随着体重下降，肌肉出现流失，因此要增加摄入蛋白质，因为蛋白质是肌肉的物质基础。
在富含蛋白质的食物中，动物蛋白和植物蛋白各有优势。富含支链氨基酸的食物，对促进蛋白质合成，比别的氨基酸类型效果更好。
在这方面，大豆比肉类蛋白表现的更加优异。每100克黄豆中，总支链氨基酸达到将近7000毫克，比肉类中含量最高的鸡胸肉，还要高1500毫克。
很多人血脂超标，不敢多吃肉类，怕升血脂，这时大豆更是成为补充蛋白质的重要来源。
大豆：控制血糖
大豆及豆制品对控制血糖也很有帮助。
首先，豆制品特别是豆腐属于低脂肪、低热量、高蛋白，高膳食纤维的食物，对平稳血糖，改善糖耐量都很有帮助。
而且豆腐可以和很多食材搭配食用，更均衡地补充营养。比如北方人比较爱吃的香椿拌豆腐，香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，两者搭配起来不仅营养互补，还能保护胰岛细胞免受自由基伤害。
而大豆油富含亚油酸、维生素E等营养素，同样适合于糖尿病患者食用。
大豆：调节血脂
大豆中还含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种健康成分，无论是甘油三酯，还是胆固醇，大豆都能调节。
大豆能使低密度胆固醇降低，维持高密度胆固醇水平。它对高血脂的人可以降血脂，对于血脂正常的人，它让你血脂不容易掉到正常值以下。尤其对老年人和心血管疾病患者非常有益。
很多研究发现，大豆含有的特别营养成分大豆异黄酮，长期食用可降低女性乳腺癌发生风险，改善围绝经期综合征和绝经女性骨质疏松症。
在膳食指南中，建议每天摄入大豆在25克到35克之间，也就相当于成人单手捧着的一把大豆的量。
按照蛋白质含量进行核算，25克大豆相当于73克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干或40克豆腐丝。
不管是减肥还是糖尿病患者，在摄入豆制品时，可以根据自己的喜好，交替食用不同的豆制品。例如早餐喝豆浆，午餐、晚餐安排豆腐、豆腐丝等，既可以变换口味，又能满足营养需求。
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