很多人担心冬天会长胖，除了热量需求增加，运动量减少等原因，精米精面的因素也不可忽视。
精细碳水吃太多且单一，容易出现能量过剩，维生素、矿物质缺乏，在导致肥胖的同时，还增加了糖尿病、高血压、脂肪肝等多种慢性疾病的发生风险，
因此，在容易变胖的季节，更应该选择一些健康主食，来作为控制体重的帮手，比如下面介绍的这种主食：藜麦。
藜麦和燕麦、荞麦等谷类一起都被看做有利于减肥的健康主食，但严格来说，藜麦并不是谷物类，而是跟菠菜、甜菜等同属藜科植物。
藜麦原产于南美洲，也是近年来被很多健身、减肥人群热捧的一种主食，甚至被冠以“全营养食物”等称号。
虽然这种说法有些夸张，但藜麦在营养成分上确实有比较值得称道的地方。
富含优质蛋白
说到优质蛋白的来源，大家最容易想到的就是鸡蛋。而藜麦的蛋白质含量比鸡蛋还要高，达到了14%左右。而且藜麦的蛋白质的质量也很好。
衡量蛋白质优劣的一个重要标准就是其中必需氨基酸的数量和种类的多少。含有氨基酸的种类、数量多，营养价值就越高，越优质。
藜麦蛋白中的氨基酸构成中，有 8 种儿童和成人的必需氨基酸，特别是包含有谷物蛋白通常缺乏赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸，因此藜麦中的蛋白利用率更高。
而且藜麦具有无麸质和消化率高的特性。对于很多人来说，藜麦都是是补充蛋白质的一个很好的选择。
膳食纤维和优质脂肪
和多数谷物相比，藜麦的脂肪总量更高，而且其中的一半以上来自于两种必需的多不饱和脂肪酸，亚油酸（omega-6）和亚麻酸（omega-3）。这两种必需脂肪酸都是人体无法合成的。
藜麦的膳食纤维含量也比较突出，，约13.6-16.0g/100g，对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还能促进肠道蠕动、缓解便秘。
微量营养素含量丰富
此外，藜麦还富含B族维生素以及铁、镁、钙、钾、锌、锰等多种矿物质，并高于一般的谷物的含量，尤其是钙、铁、锌的含量表现比较突出丰富。
但藜麦中含有的一些非营养成分，也会降低人体对矿物质的吸收。
不同品种有差异
藜麦有多种颜色，市面上常见的是白色、黑色和红色。不同颜色的藜麦可以混着吃。白色最为常见，产量高，通常气味清淡，口感软糯，类似米饭，更好消化，但血糖指数更高。
红藜麦和黑藜麦质地更硬，需要烹饪的时间更长一些。其中，红藜麦的血糖指数最低。
不过，这种血糖指数的高低可以忽略不计，因为不同颜色的藜麦都属于低血糖指数食物。
所以藜麦不仅有利于减肥，还适合糖尿病患者，食用藜麦后血糖水平变化更平缓，有助减少二型糖尿病的发生。
吃法丰富多样
藜麦在粗杂粮中,算是口感比较好的，熟得也很快，一般水煮10~15分钟，呈现半透明状时就可食用。
藜麦最符合中国人习惯的吃饭是和大米一起做成杂粮饭，也可以和大米、小米一起做成“三米饭” 。
除了当做主食，也可以在做菜时使用，比如可以做成藜麦蔬菜沙拉，或者和肉类一起做成藜麦的肉丸子。这样既可以保证充足的优质蛋白，也可以获得足够的膳食纤维。
需要提醒的是，藜麦营养虽然很优秀，但相比其他谷物，只能说是各有优势，但价格却比其他谷物杂粮高出不少，过年期间是送给亲朋好友的好礼物，但日常食用，性价比并不高。
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