1. 爆炒扇贝肉:
用料:扇贝肉、小米辣、料酒、蒜、葱、姜、生抽、洋葱、青红椒、耗油、盐、糖、胡椒粉、淀粉水。
步骤:
直接在网上买的生鲜扇贝肉,用冷水浸泡两袋,解冻完了去肠,清洗干净,只剩黄跟肉,有洁癖的人可以多洗几遍;
冷水下锅,加一勺料酒,焯水1分钟,捞出冲洗干净,控干水;
锅中放油,葱姜蒜,一勺豆瓣酱,小火煸炒香;
加洋葱,小米辣,炒香,如果不吃辣可以不放辣椒;
下扇贝肉;
沿锅边淋一小勺料酒;
一勺生抽;
一勺耗油,翻炒三十秒;
加适量清水;
加青红椒,盖锅盖,大火焖煮一分钟左右;
加少许淀粉水,可以让肉质更嫩;
少许白胡椒粉;
一点点糖,提鲜;
撒葱花,快速翻炒均匀;
出锅。
2. 雷椒皮蛋:
用料:辣椒、皮蛋、姜、蒜等。
步骤:
将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架,将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面,听到柴火“吱吱”的声音,注意及时翻面,不要烤焦了;
闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中;
把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮,同样放到捣罐里面捣碎;
剥四个皮蛋,把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块就可以了
装盘之前淋点芝麻油,搅拌均匀。
3. 酸菜五花肉:
用料:酸菜、五花肉、八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、糖、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉。
步骤:
最好是三层的五花肉,肥的多也不怕,酸菜炖出来的很香,不腻;
冷水下锅,放几片姜,葱段;
大火煮开后,转中小火闷煮30分钟;
煮好,用筷子捅了两个洞;
切片,趁热切;
满满一大碗;
酸菜,一袋一斤500克,两次吃,正好一次吃半斤;
洗一下,切丝备用。不想吃太酸的可以再洗几遍,攥水;
调料合集。自己看👀;
热油,下调料,花椒随后扔掉;
下酸菜翻炒;
加入煮肉的汤,已撇沫;
大火烧开后转中小火炖煮15分钟左右;
出锅前5分钟调味,放糖,盐,鸡精,生抽,蚝油,胡椒粉;
大火收汁5分钟。已用长筷子捡出调料;
关火,闷在锅里了,去接熊孩子们回家。
4. 炸鸡翅:
用料:鸡翅、盐、料酒、黑胡椒粉、面粉、淀粉、油。
- 步骤:
将鸡翅用盐、料酒、黑胡椒粉腌制20分钟左右;
将面粉和淀粉按照3:1的比例混合,鸡翅裹上粉后放入油锅中炸至金黄色捞出;
待油温升高后,再次将鸡翅放入锅中炸至酥脆就可以吃啦
5. 葱烧鸡:
用料:鸡肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、油。
步骤:
将鸡肉洗净切块,用盐、料酒、生抽、老抽、白糖腌制20分钟左右;
葱切段,姜蒜切末备用;
热锅凉油,放入葱姜蒜爆香;
加入腌制好的鸡肉煸炒至变色;
加入适量清水,盖上锅盖焖煮15-20分钟左右,直到鸡肉熟透;
最后大火收汁,撒上葱花