丁香烤牛腿

原料：

牛后腿1个，丁香10克，料酒15克，盐5克，酱油10克，鸡汤500克。

制作方法：

1、将加工洗净的牛腿肉放在专用的烤盘中，加入盐，酱油、料洒、鸡汤、丁香浸渍，置烤炉内烤至熟软。

2、将烤好的牛肉改刀切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入烤盘中，入烤炉再加热片刻。

3、用调料调成原汁趁热浇在牛肉片即可。

大麻大辣水煮鱼

制作流程：

1、锅里加水烧沸加盐10克，糖5克，倒入黄豆芽100克，煮软捞出来放入盆里，在加入，魔芋片，猪血，豆腐片各50克，加盐煮1分钟捞出来放入豆芽上，备用。

2、锅里加自制香料油60克，烧制5成热下蒜蓉30克，花椒20克，姜沫30克，煸香泡泡蓉，李锦记辣酱各25克，再加5年陈豆瓣酱20克，小火炒出红油，加清水2000克，小火熬2分钟捞出来渣子，鸡粉15克，味精20克，糖10克，盐5克，胡椒粉2克，下入浆好的鱼片600克，小火煮制成熟，倒入盆里面。

3、锅里加红油80克，鲜小米辣圈50克，花椒10克，炒香倒入盆里，撒菊花即可。

自制香料油：

菜籽油3000克，烧制6成热等油温降4成热加猪油500克，下大葱300克，蒜子100克，姜片200克，小火熬制金黄色捞出来放桶里，干辣椒150克，干花椒300克，白蔻100克，桂皮，干清花椒个50克，香叶40克，草果，白芷，肉蔻，良姜，香茅各30克，甘草20克，丁香10克，用清水泡1小时，捞出来倒入锅里小火熬10分钟倒入桶里，焖12小时即可，。

奶汤脑花火锅

特点：

汤汁乳白，脑花鲜嫩。

用料：

牛脑花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，时令蔬菜8盘。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，盐1克，酱油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，葱花2克。

调料：

奶汤1千克，盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，猪油100克，蒜瓣10克。

制作方法：

1、将牛脑用镊子或者竹签挑去血筋，下沸水锅中焯一遍水（水里加入适量的料酒、葱姜等），捞出放入清水，浸漂二十分钟待用。

2、南瓜去皮切成大块，下沸水锅中焯一遍水，捞出放入清水中浸漂，清洗干净。

3、娃娃菜洗净切成半寸长段，下沸水锅中焯一遍水，捞出放入清水中浸漂十分钟，清洗去浮沫，和南瓜块一起铺放在火锅盆内垫底，然后把脑花放在娃娃菜上待用。

4、锅下猪油烧至七成热，下姜片、葱节炒香，掺入奶汤，下蒜瓣，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，趁热连汤倒入火锅盆中，带火上桌，吃完脑花，再下时令蔬菜烫制，配蘸汁蘸食即成。