11月14日是世界防治糖尿病日，今年的主题是“糖尿病与幸福感”。
糖尿病患者除了疾病本身带来的痛苦，饮食上也受到很多的限制。各种忌口让糖尿病朋友在吃上经常产生幸福感的缺失。
但实际上，在饮食上，糖尿病患者同样可以做到美味与健康兼得。
在之前的文章中，我们分享了糖尿病患者如何吃主食上。那么在一日三餐中，蔬菜和肉的选择上，又该遵循怎样的原则呢？
蔬 菜：重在搭配
中国糖尿病膳食指南和中国居民膳食指南中，均建议每天进食 300～500 克蔬菜，但种类要尽量丰富，最好有一半以上是绿叶蔬菜，如果只吃富含淀粉的根茎类食物，如土豆、红薯、南瓜、山药等，按照 500 克的量来吃就太多了。
所以食用蔬菜重在搭配，绿叶蔬菜为 250～300 克，另外搭配其他种类和颜色的蔬菜即可满足一天的需求。
吃饭时，糖尿病患者可以先吃、适当多吃一些低碳水化合物蔬菜，然后再吃主食，以延缓血糖上升。
这些低碳水化合物蔬菜包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、大白菜、菠菜、油菜、莴笋、茼蒿、圆白菜、番茄、萝卜、西葫芦、茄子、绿豆芽等，另外鲜蘑、海带、海藻热量也很低，糖尿病患者可以适当多吃这些蔬菜，可以避免吃太多主食。
先吃蔬菜一个原因是蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠内的吸收，进而延缓餐后血糖骤升。
另外，大家往往在开始时吃得多。根据这样的饮食习惯，哪种食物升高血糖的速度较慢，就应该先吃、多吃，以避免因进食过多高 GI 的食物而使血糖快速上升。
做凉拌菜时少油、少盐，更适合糖尿病患者食用。能生吃的蔬菜尽量生吃，不能生吃的，茄子、芦笋、西蓝花等蔬菜适合清蒸，尽量用清蒸的烹饪方式。
用水焯蔬菜，可以减少用油量。特别是菠菜、苋菜等叶类蔬菜，草酸含量较高，食用前最好先焯烫一下，可去除大部分草酸。
而像芹菜、胡萝卜、西蓝花、菜花这类蔬菜，烹调或凉拌前先焯烫一下，口感更好，也易于消化。注意焯水时间不要过长，以减少营养损失。
肉 类：去脂是关键
中国居民膳食指南 建议成年人每天摄入禽畜肉类 40～75 克。糖尿病患者在禽畜肉的选择上优选瘦肉，包括去皮禽肉、瘦畜肉。
常见的肉类各有各的特点，去皮鸡肉脂肪最少，且富含钾和烟酸；牛肉富含优质蛋白质，能提高机体抗病能力；鸭肉富含硒和烟酸，可以保护胰岛，对修复胰岛细胞及维持其正常分泌有一定作用；羊肉是优质蛋白质来源，富含烟酸、铁、锌
糖尿病患者吃肉要巧妙，选择肉的时候，尽量选脂肪少的瘦肉，如五花肉这类夹有脂肪的肉不宜选择。另外，像腊肉、香肠、咸肉等最好远离，吃鸡肉、鸭肉时最好去皮。
去脂小技巧
烹饪之前去掉肥肉或皮
肥肉和皮等油脂多的部位，应该在烹饪前去掉。
淋热水或焯烫
像五花肉等油脂多的肉类，可以放在筛子上，用热水淋一下去除多余的油脂，也可以焯烫去油。
切成薄片
将肉切成薄片，可以增加表面积。所以烹饪过程中，油脂更容易溶出，进而减少油脂的摄入。
撇去油脂和杂质
焯烫后，水面会出现一层油脂，去除后再烹饪。或炖肉汤时，等汤微凉后先撇掉汤面浮油再进食。
多用电锅或蒸锅
用电锅或蒸锅加热，也可以去除一些脂质。
水产类的肉食，也非常适合糖尿病患者食用，中国居民膳食指南 中建议成年人每天摄入水产品 40～75 克。
水产不仅脂肪含量更少，而且包括很多有利于控糖的营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸以及锌、硒等微量元素。
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