五香禾花雀
特色：
色泽棕红，骨酥肉嫩，香味浓郁。
口味：咸鲜味
材料：
主料：
禾花雀1000克。
调料：
酱油50克,大葱25克,八角1克,盐3克,姜3克,沙姜1克,桂皮1克,丁香1克,香醋1克,香油25克,花生油150克,草果1克,味精2克,料酒25克。
做法：
1、禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；
2、剖腹去内脏 ，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；
3、加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；
4、炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；
5、加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；
6、移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；
7、冷却后取禾花雀装盘即成。
要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。
盐池滩羊汤炖生蚝
食材：
生蚝肉60克、羊肉50克、羊骨汤150克、生姜5克、党参5克、红枣1粒、香菜、葱白花、白胡椒3粒、盐、白砂糖、料酒。
做法：
1、将生蚝肉洗净，用葱姜、胡椒飞水备用。
2、羊肉切粒洗净后放入炖盅，加入羊汤、党参、红枣、姜片调味后炖制2.5小时。
3、最后放入生蚝肉炖制15分钟，上桌前依个人的口味撒上香草、葱白花。
宁都回锅鸭（4份量）
特色：
压熟的湖鸭略微煸炒后加入盐和生抽调味，简单的滋味凸显出鸭子本身的味道。
制作：
1、红头湖鸭1只（毛重2.5-3千克）宰杀制净，冲净血水，不改刀，直接放入高压锅内，下入A料（生姜片、葱段、料酒各50克，香叶8片，盐、鸡粉各15克），倒入清水没过鸭子，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，捞出鸭子，改刀成宽2厘米的长条。
2、锅烧热，放入菜子油80克，烧至五成热时，放入大蒜子、姜丝、红椒块各25克爆香，下入鸭块，中火翻炒均匀，倒入压鸭子的原汤，放入盐5克和生抽10克调味，汤汁烧开后撒入嫩白芹段20克，离火，分别装入四个容器内，上菜即可。
