来保定必吃的10大美食!

凡码聊美食 2025-03-28 09:30:50

保定历史文化底蕴深厚,因元朝时改顺天路为保定路而沿用至今,古代名人重臣出自保定;保定地理位置优越,地处京津冀地区中心位置,四通八达;保定产业潜力发展巨大,汽车、新能源、生物医药等齐头并进。

除此之外,保定还是远近闻名的美食之城,这里不仅有做法考究的直隶官府菜,还有风味独特的各种小吃。下面,就为大家介绍最有代表性的10种,看看你吃过几个?

1、驴肉火烧

驴肉火烧是保定美食的金字招牌,名满燕赵大地,广被各地吃货熟知,是外地朋友来保定必打卡美食。保定人亲切地称之为“驴火”,其做法非常讲究,上等面粉和成柔软面团,再抹上驴油酥,制成圆形饼胚,先烙制定型,再入炉烤制而成,驴肉用当地的太行驴肉为主料,经过老汤和香料的卤制,香味浓郁,肉质软烂,剁碎后夹入火烧中,咬上一口,外脆里嫩,满口肉香。

2、锅包肘子

锅包肘子是直隶官府菜的代表菜,历史悠久,风味独特,有“赛烤鸭”之称。这道菜以猪肘子为主料,先燎毛处理,再下锅焯水去腥,然后放入锅中,加入老汤和七八种香料,卤制入味,然后改刀成小片,裹上用鸡蛋、淀粉调成的面糊,下锅炸至金黄酥脆。做好的锅包肘子,配上葱丝、黄瓜条、面酱,用春饼卷着吃,别有一番滋味!

3、总督豆腐

总督豆腐也是直隶官府菜的代表之作,与清朝直隶总督李鸿章有关,是当地人下馆子常点菜品。总督豆腐看似平平无奇,想要做好却不容易。选用嫩豆腐为主料,先下锅炸至金黄,然后起锅烧油,放入猪肉末、虾籽、干贝等炒出香味,倒入高汤,放入豆腐煨至入味即可。做好的总督豆腐,色泽金黄,入口鲜嫩细腻,饱满多汁,回味悠长。

4、牛肉罩饼

牛肉罩饼是一道在京津冀地区很流行的保定小吃,有肉有汤有主食,实惠又美味。新鲜的牛肉放入锅中,加数种香料,武火煮沸,小火慢炖,饼是用柔软的死面面团烙成的油饼,然后把油饼撕成小块,铺到碗底,放上牛肉片、葱丝,浇上牛肉原汤即可。做好的牛肉罩饼,油饼吸收了牛肉汤,吃起来柔软有嚼劲,汤头清澈鲜美,牛肉醇厚香浓。

5、白肉罩火烧

白肉罩火烧与牛肉罩饼有异曲同工之妙,但口味各有千秋,也很受当地人喜欢。制作白肉罩火烧,以上等带皮猪肉为原料,先清理干净猪毛,切成小块,先用冷水浸泡出血水,再冷水下锅,煮出血沫,加香叶、八角等香料,小火煮制酥烂,切成薄片,盖到撕好的火烧片上,用高汤浇烫几次即可。搭配上不同的酱菜、酱料,风味各异,百吃不腻。

6、阜平大盆肘子

大盆肘子是阜平县的特色美食,满满一大盆肘子,分量十足,再配上点小酒,那真是惬意。大盆肘子做法并不像名菜那样精致,主打豪放,选用农村散养的土猪肘子为主料,剁成大块,放入锅中搭配甜面酱、八角、花椒、桂皮、茴香等香料炖制而成,还可以加入豆腐、粉条、土豆等配菜。做好的大盆肘子,色泽红润,肉质软烂,肥而不腻,最后通常会连肉带汤都不剩。

7、唐县碗肉

唐县碗肉是唐县地区的传统美食,在当地非常流行,碗肉的馆子随处可见。碗肉的做法与羊杂汤有类似之处,多以羊头、羊肚、羊肠为主料,先卤制成熟,然后切成肉片肉丝分类摆放,食客点完餐后,把肉放入碗中,把煎饼放入羊汤中烫软,铺到肉上面,再盛入放了辣椒油的羊汤,撒上香菜即可,吃起来肉嫩汤浓,香辣过瘾,还可以配上马蹄烧饼吃,那就更美了!

8、涞水压肉

压肉是涞水县的传统美食,风味独特,深受大众青睐,是招待客人的常备菜肴。涞水压肉的制作工序很繁琐,选用新鲜的猪头为主料,先反复处理干净,下锅焯水去腥,再用老汤卤制入味,拆下猪头肉,切成小块,下锅煸炒出油脂,豆腐切成薄片打底,放上猪头肉,再铺上豆腐片,用纱布包裹,用重物压制定型,切成薄片即可,吃起来筋道紧实,鲜美可口。

9、卤煮鸡

卤煮鸡也是保定人餐桌上的传统佳肴,有二三百年历史。卤煮鸡选用当地散养六七个月龄的公鸡,经过宰杀、清洗后,放入陈年老汤中,再加入多种香料增加香味,小火卤煮而成。做好的卤煮鸡,色泽鲜艳,造型美观,皮黄肉嫩,就连骨头都充满了香味,吃起来鲜香四溢,让人回味无穷。

10、定州焖子

焖子是定州的代表美食,不仅是当地人餐桌上的常备,还是馈赠亲友的佳品。定州焖子的做法类似灌肠,以三分肥七分瘦的猪肉为主料,先切成小块,再放入红薯淀粉、鸡蛋、五香粉、食盐搅拌均匀,灌入肠衣中,下锅小火煮制成熟。做好的焖子,色泽红润,软糯细腻,肉香浓郁,既可以直接吃,也可以炒菜、煲汤。

你吃过几种呢?

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