小椒蛰头Q猪手

材料：

主料：

猪手150克，红蜇头100克。

辅料：

青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。

调料：

味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

做法：

1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。

2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。

3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。

红卤水（同茶香豉油鸡卤水）：

香料包一个（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱100克）、清水3000克，味极鲜酱油700克，盐15克，味精30克，冰糖150克。

三鲜手工黑腐竹

原料：

水发黑腐竹200克、鲜菇100克、荷包蛋2个、瘦肉片50克、小红椒节30克、青蒜段30克、盐5克、鸡精5克、鲜骨汤100毫升、猪油30克、菜籽油20毫升、葱花适量。

制作：

1、水发黑腐竹和荷包蛋分别切块，鲜菇治净，待用。

2、净锅上火，下菜籽油、猪油入锅烧至六成热，放入黑腐竹块翻炒，然后加入鲜骨汤焖煮。

3、往锅内加入切好的荷包蛋块、瘦肉片和鲜菇，然后加入小红椒节和调味料，焖煮至汤汁浓稠时，放入青蒜段，出锅装入盛器，撒少许葱花即成。

茄汁鲈鱼

食材：

鲈鱼、青豆、玉米、胡萝卜、盐、白胡椒、番茄酱、白砂糖、苹果醋。

做法：

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。鲈鱼去头从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐胡椒粉腌渍十分钟）。

2、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

3、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆状。

4、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

5、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。