农家焖鸡

原料：

净土公鸡1只（约1.2千克）。

调料：

葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克，干辣椒壳20克，盐0.5克，味精3克，鸡精5克，生抽8克，水泡黄豆酱、色拉油各50克。

水泡黄豆酱的制作：

1、干黄豆浸泡24小时，加盐煮熟。

2、熟黄豆拌入面粉，使面粉完全包上黄豆为佳。面粉里加盐、鸡精、味精、王守义十三香、八角粉（比例为1千克黄豆：250克面粉：10克盐：10克鸡精：5克味精：5克十三香：5克八角粉）。

3、把拌好的黄豆平摊在一个大竹筐里，上面盖小茴香苗、艾叶，放约7天，待其变霉、变色、表面长一些小绒毛时，将其掰成小块留用。

4、装入罐中，用凉开水没过黄豆，把罐口封紧，全部浸入水中约7天，方可使用。

糖色的制法：

锅烧热入色拉油10克，入白糖2000克，小火熬至白糖全部溶化，待其变色，全部起小泡时，迅速放入500克水，搅匀稀释，放凉即可使用。

制作方法：

１、公鸡仔治净，斩重约50克的块；鸡腿、鸡翅（整型）用清水洗净。

２、锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香，入鸡块小火炒２分钟，烹米酒，入清水（以没鸡块为度）、糖色、盐、生抽、黄豆酱，小火烧30分钟入味。

３、鸡块盛出放入盛器中，原汤放入鸡精、味精，用水淀粉勾芡，装盘即可。

万州泡椒烤鱼

原料：

黄瓜条150克洋葱块、芹菜节各50 克、泡椒节180 克、姜米15 克、蒜米25克，洋葱粒、芹菜粒各10克，大葱节50克，郫县豆瓣80克，鲜香膏10克，盐15克，料酒45毫升，味精20克，鸡精10克，醪糟15克，白糖5克，鲜汤250毫升，红油50毫升，色拉油100毫升。

制法：

1、锅里放色拉油，烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香，加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒一会儿后，掺鲜汤烧开，其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味。

2、待加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时，淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。

莲藕花生焖猪尾

原料：

猪尾、花生、莲藕。

制作：

1、水烧开后，莲藕和花生下锅焯一下，让它们出一下水。

2、猪尾也需要焯水，将猪的骚味去除。焯猪尾的水不用太热，稍微暖一点让它慢慢烧开就行。

3、接着把猪尾放进去爆香，加入南乳和柱候酱调味。再放入莲藕和花生，下少许糖、生抽调味，焖50到60分钟。

4、快煮好的时候，加入少许老抽上色，最后再切少许葱进去即可。