酸梅排骨

主料：

猪肋排800克。

酱汁：

酸梅酱70克、生抽50克、白醋40克，花雕酒25克、白糖20克，老抽20克。

配料：

姜片20克、葱段20克。

做法：

1、把排骨斩切长段，放入盆中加入适量面粉和清水揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净，控干水分，备用。

2、锅中多放一点底油，油热后放入排骨，将排骨表层煎至微黄色后捞出，控干油脂，备用。

3、把所有酱汁配料放入碗中，搅拌均匀，备用。

4、锅烧热后放入少许底油放入姜片和葱段各20克。翻炒出香味后下入排骨翻炒均匀后倒入调好的酱汁，然后再加入适量开水淹没排骨，小火煮40分钟大火收汁后即可出锅。

注：

收汁时可撒入适量白芝麻做点缀。

青椒大盘兔

此菜从“鲜锅兔”改良而来，去掉原做法所用的郫县豆瓣、红油、红辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并加入啤酒煨至入味，成菜卖相清爽，清香麻辣。

制作：

1、鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。

2、锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。

制作关键：

1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中，否则滋味不够浓厚。

2、此菜不可勾芡，否则会遮盖鲜椒的清香。

招牌青瓜卷

食材：

青瓜500克、胡辣油50克、香菜50克、蒜粒10克、白糖10克、醋10克、盐。

做法：

1、选用最嫩最直的青瓜洗净切成八厘米左右的段备用。

2、取盘纯净水放入打理干净的香菜茎和叶，再加入少许的盐备用。

3、黄瓜段平放，用片刀慢慢的将其片成二三十厘米长两三毫米厚的薄片，然后斜着改刀放入水中浸泡自然成卷。

4、两分钟后在最清脆的时候捞出控干水分，装入盘中备用，调味盘中依次放入胡辣油、糖、醋、拍蒜、盐拌匀。

5、调匀后淋在青瓜卷上即可。