老张今年58岁了。最近他总是感觉上腹部有点不舒服，还隐隐作痛，偶尔还会恶心、想吐。他觉得不太对劲，就去医院检查。
医生建议他做个胃镜，结果发现胃里长了息肉。又取了点组织做活检，最后确诊是胃腺癌。
为什么会得胃癌呢？
1、幽门螺杆菌感染
幽门螺杆菌感染会导致胃部的慢性炎症，长期炎症会增加胃黏膜上皮细胞的癌变风险。
2、饮食因素
在我国，胃癌的发病率呈现出西北、东部沿海地区高，南方地区低的特点，就是与不同地区的饮食习惯和环境因素有关。
长期食用腌制、熏烤类食物的人相较于保持清淡饮食习惯的人，患癌风险明显增加。
3、遗传因素：胃癌家族史的人患胃癌的风险往往会增加。
4、胃部疾病
很多人患上胃癌都是胃溃疡、胃息肉等胃部疾病没有及时处理，恶化之后患上癌症。
5、吸烟：长期吸烟的人员患胃癌的风险比不吸烟的人员高 50%。
老张感染了幽门螺杆菌，而且因为工作原因经常吃冰箱里放了好几天的剩菜。
很多人把冰箱当成“食物寿命延长器”，以为放进冰箱还能吃个好几天，其实冰箱里也是有细菌的。
比如李斯特菌就是冰箱里可能出现的细菌，到处都能找到，它可以在食物、泥土、植物、人类以及动物粪便内。
和其他细菌相比，李斯特菌耐寒耐干，还很能耐盐。它能在0到4℃的低温环境里生长，就算在-20℃的冰柜里，也能活整整一年。
不止李斯特菌，还有其他细菌也会污染食物，长期吃被细菌污染的食物就可能促进癌症的发生。
冰箱里放久了的食物，最好还是别吃！1、坚果类食物
坚果本身含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，是非常健康的零食。一般情况下它是常温保存的，没大事如果开封了放在冰箱里，就会出问题。
因为冰箱里湿度大，坚果容易吸水变软，甚至发霉产生黄曲霉毒素这种致癌物。
长期摄入黄曲霉毒素，会导致肝细胞DNA被毒素破坏，肝细胞就容易突变成癌细胞，引发肝癌。
2、隔夜菜
冰箱虽然能降低温度，但并不能完全杀死细菌。沙门氏菌、李斯特菌等致病菌在低温环境下仍能存活、繁殖。
如果隔夜菜在存放或加热过程中没有被充分处理，这些细菌就可能会引发胃肠道疾病，甚至增加胃癌风险。
3、腌制食物
冰箱让腌制食物更容易保存，但这类食物通常盐分很高。
长期吃高盐食物会破坏胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，容易引发胃炎、胃溃疡等疾病，进而增加癌变的几率。
而且腌制食物本身亚硝酸盐含量高，也会增加患胃癌的风险。
小结胃癌通常是好多原因一起导致的。幽门螺杆菌、饮食习惯差（经常吃隔夜菜）、经常吸烟，就可能促进癌症的发生。
冰箱里的坚果、隔夜菜和腌制食物等食物如果存放太久，可能会滋生细菌、产生有害物质。长期食用会损伤胃黏膜，增加癌变几率。
预防胃癌，不仅要保持健康的饮食习惯，避免长期食用高盐、腌制和隔夜食物，有胃癌家族史或感染幽门螺杆菌的人群还要定期检查胃部健康。
同时，冰箱里的食物最好尽快食用，避免长时间存放，可以减少细菌滋生和有害物质的产生。
参考资料
[1]《我国胃癌早期患者不足20%，基因检测能早期发现吗？》.复旦大学附属肿瘤医院微信公众号.2023-03-09.
