每次看到外地游客捂着鼻子说“西湖醋鱼好难吃”，我就忍不住想笑。不是笑他们不懂欣赏，而是觉得这事儿特别有意思。你猜怎么着？我们本地人自己都很少吃这道菜。可它偏偏就成了杭州的代表菜，你说怪不怪？ 真相藏在哪儿问题出在哪儿呢？先说鱼。现在饭馆里用的草鱼，跟以前西湖里现捞的能一样吗？水质、饲料、生长环境全变了，鱼肉那股子土腥味根本压不住。醋也不是当年的醋，火候更是千差万别。一道讲究功夫的菜，被做成了流水线快餐，能好吃才怪。 我爷爷那辈人，做醋鱼可讲究极了。鱼要饿养几天清肠，下锅前还是活的。醋要用镇江香醋，糖和酱油的比例是祖传的秘方。汁要熬得浓而不腻，酸中带甜，甜里有鲜。现在呢？图快，图省事，一锅酱汁能用好几天。 我记得小时候，只有家里来了贵客，或者过年过节，爷爷才会露一手。那鱼端上来，闪着琥珀色的光，筷子一碰，蒜瓣肉就下来了。第一口是冲鼻的酸，接着是温柔的甜，最后是鱼肉的鲜在嘴里慢慢的化开。哪有什么腥味，只有满口生津舌尖留香的美味。 现在的醋鱼，很多一入口就是直冲脑门的酸，要么就是甜得发齁。鱼肉又老又柴，跟木头片子似的。这能叫西湖醋鱼吗？顶多算个“西湖风味糖醋鱼块”。 去哪儿找对的那你要是来杭州，还想试试这道名菜，怎么办？我的建议可能有点扫兴：降低期待，或者干脆别点。如果非要吃，别在景区边上的大饭馆找，去那些开了几十年的老社区菜馆碰碰运气。看看掌勺的师傅年纪大不大，问问鱼是不是现杀的。 更好的选择是，把肚子留给别的。杭州好吃的太多了，片儿川的汤头，东坡肉的酥烂，龙井虾仁的清爽，哪个不比那碗“醋”实在？ 说到底，西湖醋鱼就像个传说中的美人。人人都听过她的名字，但见过真容的没几个。我们怀念的，可能不是那道菜，而是菜背后慢悠悠的旧时光。那时候，一道菜值得花半天功夫，一顿饭能吃上两三个钟头。 所以，下次再听人说西湖醋鱼难吃，你可以点点头，然后心里明白：不是这道菜辜负了我们，是我们弄丢了打开它的正确方式。真正的美味，有时候就跟爱情一样，可遇不可求。西湖醋浇鱼
