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近期，新疆维吾尔自治区食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、蔬菜制品、速冻食品、水果制品、冷冻饮品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、方便食品、保健食品、餐饮食品、蛋制品、豆制品、调味品、乳制品、饼干、罐头、饮料等19大类食品共计664批次样品。检测结果显示，合格651批次，不合格13批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.新疆塔城地区托里县喀拉盖巴斯陶路百集祥超市经营销售的鸡蛋，地美硝唑（实测值：993.5µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：地美硝唑，是硝基咪唑类抗原虫药，可用于治疗禽组织滴虫病等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地美硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出，所有动物组织（含禽蛋）中均不得检出。本次抽检的鸡蛋中检出违禁物质地美硝唑的原因，可能是养殖户违规用药治疗蛋鸡疾病，导致地美硝唑在其体内残留，进而传递至鸡蛋中。有关专家表示，长期大量食用检出地美硝唑残留的食品，可能在人体内蓄积，引起平衡失调以及肝肾功能损伤等。
2.新疆巴州库尔勒市铁克其路豪帅三十一号楼百惠生鲜一层外区小催永蔬菜店经营销售的生姜，噻虫胺（实测值：0.25mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
3.新疆阿克苏地区新和县向阳花园小区阿米娜超市经营销售的香蕉，噻虫嗪（实测值：0.077mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；噻虫胺（实测值：0.033mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
4.新疆博州博乐市青得里镇青得里大街兴农蔬菜果品批发市场鑫博老马果蔬批发店经营销售的大葱，噻虫嗪（实测值：0.52mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：噻虫胺、噻虫嗪，均属于新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在生姜中的最大残留限量值为0.2mg/kg，在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg；噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg，在大葱中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的生姜、香蕉、大葱中检测出噻虫胺、噻虫嗪残留超标的原因，可能是种植户为了快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫胺、噻虫嗪超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
5.新疆博州博乐市青得里镇青得里大街兴农果蔬批发市场杨金岭蔬菜批发部经营销售的韭菜，克百威（实测值：0.20mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，克百威在叶茎类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。本次抽检的韭菜中检测出克百威残留超标的原因，可能是种植户为了控制病情且不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，长期食用克百威残留超标的食品，可能导致人体中毒，引发多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严重者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。
6.新疆乌鲁木齐市工业园区迎春一街新疆王斌食品有限公司生产、新疆乌鲁木齐市沙依巴克区月明楼市场新兴华百货商行经营销售的新江绿洲树上干杏（500克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.382g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留，遇水以后形成亚硫酸，其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此，既是漂白剂又是防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，二氧化硫在干杏中的最大残留限量值为0.1g/kg。本次抽检的新江绿洲树上干杏中检测出违禁物质二氧化硫的原因，可能是生产企业为了改善制品的色泽，从而超限量使用二氧化硫，也有可能是使用时不计量或计量不准确。相关资料显示，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。
7.新疆乌鲁木齐市达坂城区盐湖街新疆盐湖制盐有限责任公司生产、新疆乌鲁木齐市天山区大湾北路幸福花园六期辉宁便利商行经营销售的盐湖雪盐（320g/袋 未加碘），碘（以I计，实测值：28mg/kg，食品安全及相关标准规定值＜5mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：碘（以I计），是人体必需的微量元素之一，主要以碘酸盐和碘化物的形式存在，在自然界分布广泛，但分布不均匀。碘主要参与甲状腺激素的合成，碘盐是日常膳食的主要碘来源。《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）中规定，普通食用盐中碘的限量值应不超过5mg/kg。本次抽检的盐湖雪盐中中碘含量超标的原因，可能是生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标准要求进行添加等。有关专家表示，健康成人体内的碘的总量为30毫克（20 - 50毫克），由于中国大部分地区都缺碘，缺碘则会引起碘缺乏，食用加碘的盐是解决“碘缺乏病”的有效渠道，国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30毫克/千克，添加了碘的食盐叫做碘盐。而生活在高碘地区的居民每天从高碘食物和高碘饮水中已经得到了较高剂量的碘，故也不宜食用碘盐。可到当地盐业公司购买非碘食盐。此外，甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用加碘食盐。含碘量过高的食盐，可能会对不宜人群健康带来潜在风险。
8.河南省商丘市夏邑县加乐食品有限公司生产、新疆巴州库尔勒梨香南路鑫华市场鑫旺强蔬菜水果配送中心经营销售的松侨味精（400克/袋），谷氨酸钠（实测值：16.10%，食品安全及相关标准规定值≥97.0%）；
■问题分析及关键物质解读：谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐，味精的主要成分，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全”（GRAS），我国和欧盟则视为食品添加剂，主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鲣鱼（柴鱼片）、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相同物质。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。《谷氨酸钠（味精）》（GB/T 8967—2007）规定，谷氨酸钠（味精）应符合谷氨酸钠≥97.0%；加盐味精应符合谷氨酸钠≥80%。本次抽检的松侨味精中谷氨酸钠含量不合格的原因，可能是商家为控制成本，添加氯化钠，导致谷氨酸钠含量不足。有关专家表示，谷氨酸钠不达标主要影响味精的品质，表明产品鲜味不足、质量不过关，但是不会对人体健康产生危害。
9.新疆维吾尔自治区塔城地区托里县文化西路马玲伊利特色早餐店经营销售的油饼，铝的残留量（干样品，以Al计，实测值：268mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）可以在油条等油炸面制品制作过程中使用，但其铝（Al）的最大残留限量值为100mg/kg（干样品，以Al计）。本次抽检的油饼中检测出铝残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
10.新疆丝域优品供应链管理有限公司委托新疆塔城托里县文化西路南侧农业产业园区天山小哥农业科技有限公司生产、新疆阿克苏地区库车市东城街道新天地社区文化东路新天小区阿买提干鲜果销售店经营销售的鹰嘴豆南瓜粉（420克/袋），菌落总数（实测值：9400,8900,12000,12000,11000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g）；大肠菌群（实测值：150,20,40,72,＜10CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 蔬菜制品》（GB 2726-2016）中规定，蔬菜制粉产品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。本次抽检的鹰嘴豆南瓜粉中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
11.新疆阿克苏地区库车市新城街道幸福社区幸福城小区牛鲜生自助火锅馆经营使用的餐具-餐盘，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
12.新疆阿勒泰地区布尔津县五彩滩路南、双湖路东第一大道项目-B座商业楼王婆大虾饭店经营使用的餐具-餐碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.027mg/100cm² 不得检出）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，一个样品的5次检测结果均不得超过100 CFU/g且至少3次检测结果不超过10 CFU/g；《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。本次抽检的鹰嘴豆南瓜粉中检测出大肠菌群超标，以及两批次餐具-餐盘、餐碗中检测出违禁物质大肠菌群的原因，肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。消毒餐（饮）具中大肠菌群超标的原因主要是餐（饮）具消毒单位对餐（饮）具未进行消毒或消毒不彻底，导致大肠菌群超标。
13.新疆乌鲁木齐高新区（新市区）长春北路万达广场熊猫巨星串串火锅店经营使用的餐具-餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.016mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具-餐盘中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，新疆维吾尔自治区食品安全监督主管部门已责令各地区、各市、县（区）监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》《食品安全抽检检验管理办法》及新疆维吾尔族自治区食品安全相关规定，立即开展核查处置，责令相关生产经营企业履行法定义务，采取下架、召回、销毁不合格产品等措施控制风险，查明生产经营不合格产品的批次、数量和原因，对违法行为依法处理，积极开展源头追溯，并及时将相关防控措施与核查处置结果及时向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
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