一、海带黄豆排骨汤

材料：排骨 500 克；干海带 50 克；黄豆 100 克；生姜 3-4 片；枸杞 适量（可选）；料酒 1 大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备材料：海带提前泡发，将干海带放入清水中浸泡 1-2 小时，泡软后切成段；黄豆洗净，放入清水中浸泡 4-6 小时；排骨洗净，剁成适当大小的块；生姜切片。

2. 焯水排骨：把排骨放入冷水锅中，加入几片姜片，开火煮沸，待水开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，备用。

3. 炒香姜片：热锅加少许油，放入姜片略微煸炒出香味，然后加入泡发好的海带段，略微翻炒几下，帮助海带更好地吸收香气。

4. 开始炖汤：将焯过水的排骨、炒过的海带段、泡软的黄豆一起放入炖锅中，加入适量的清水（大约 1500-2000 毫升），再加入一勺料酒去腥。

5. 炖煮：炖锅加盖，开火加热至水开后，撇去浮沫，调至小火慢慢炖煮。炖 1-1.5 小时，直到排骨熟烂，黄豆软糯，海带入味。

6. 调整味道：炖好后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味加入些许枸杞，继续炖煮 10 分钟。

7. 完成并出锅：炖好后，关火，轻轻搅拌一下，将汤倒入碗中，即可享用。

温馨提示：

(1) 泡海带与黄豆：海带和黄豆都需要提前泡发，泡发时间根据实际情况可以适当调整，尤其黄豆泡发后口感更佳。

(2) 炖煮时间：如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短至 30 分钟，节省时间，但炖锅慢火炖煮出的汤味道更浓郁。

(3) 汤底清淡：这道汤比较清淡，盐分不要加得过多，可以让汤的味道更清爽。

二、西葫芦炒牛肉

材料：牛肉 300 克（最好选择瘦肉部位，如牛里脊）；西葫芦 1 根（约 250 克）；红椒 1 个（可选，用来增色）；大蒜 2 瓣；生姜 2 片；料酒 1 大勺；酱油 1 大勺；蚝油 1 小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；玉米淀粉 1 小勺（用于牛肉腌制）

步骤：

1. 准备食材：牛肉切薄片，顺着肉纹切成薄片，以便更容易入味和炒熟；西葫芦洗净，去两端后切成薄片或半圆形片。红椒洗净后切丝，大蒜和姜切末备用。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、酱油、少许盐、白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制 10-15 分钟，让牛肉更嫩滑。

3. 处理西葫芦：西葫芦切片后，可以轻轻撒上一些盐腌制 5 分钟，帮助去除多余的水分。这样炒出来的西葫芦更脆，口感更好。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，先将锅加热，油热后放入蒜末和姜末爆香，注意火候，不要炸糊。

5. 炒牛肉：加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，牛肉变得稍微收缩并呈现嫩滑感时，盛出备用。

6. 炒西葫芦：在锅中再加入少量油，放入切好的西葫芦片，翻炒约 1-2 分钟，西葫芦稍微变软但仍保持脆感即可。若喜欢口感更软的西葫芦，可以多炒一会儿。

7. 混合炒匀：将之前炒好的牛肉倒回锅中，加入适量的蚝油，调味用盐和白胡椒粉，再次翻炒均匀。最后可以加入红椒丝增色，翻炒均匀后关火，盛出即成。

温馨提示：

(1) 牛肉切片：切牛肉时，可以先将牛肉放入冰箱稍微冷冻 15-20 分钟，稍硬一点更容易切成薄片，炒出来口感更嫩。

(2) 西葫芦炒至适度：西葫芦易出水，炒时不要过长时间，保持其清脆口感。如果炒太久，西葫芦会出水，口感变软，甚至影响整道菜的味道。

(3) 牛肉不宜炒过头：牛肉炒的时间过长容易变老，应该炒至牛肉变色并微微收缩，保持嫩滑。

三、红烧鱼块

材料：鱼块 500 克（可以选择草鱼、黑鱼、鲤鱼等，最好选用较为结实的鱼肉）；姜片 3-4 片；大蒜 3 瓣；红椒 1 个（可选，用来增色）；酱油 2 大勺；老抽 1 大勺；料酒 1 大勺；白糖 1 小勺；醋 1 小勺；水或高汤 适量；盐 适量；食用油 适量；青蒜或香菜（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备鱼块：选用新鲜的鱼，处理干净，去掉内脏和鱼鳞，切成适合大小的鱼块（大约 3-4 厘米见方）。用清水洗净血水，用厨房纸巾轻轻拍干水分。

2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒，轻轻搅拌均匀，腌制 10 分钟，去腥提味。

3. 热锅凉油，煎鱼块：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片爆香。然后加入鱼块，每面煎 2-3 分钟，直到鱼块两面微黄色且略有焦脆。煎鱼时要注意火候，避免煎过头鱼肉变老。

4. 加入调料：鱼块两面煎好后，加入切好的大蒜末和红椒丝，翻炒均匀。接着加入酱油、老抽、白糖，快速翻炒均匀，让鱼块均匀上色。

5. 加水焖煮：加入适量的水或高汤，水量稍多一些，基本能没过鱼块。加入醋，搅拌均匀。大火烧开后，转小火焖煮 10-15 分钟，让鱼块入味。

6. 收汁调味：在焖煮的过程中，可以适量加入盐调味。如果汤汁过多，开大火收汁，直到汤汁浓郁，稍微粘稠。此时可以尝试汤汁的味道，根据需要调整甜咸口味。

7. 出锅装盘：当汤汁收至适中，鱼块充分入味后，关火。将鱼块小心地盛出，放入盘中。将锅中的浓汁淋在鱼块上，最后可以撒上一些青蒜段或香菜增色提香。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：最好选择肉质较为结实的鱼，比如草鱼、鲤鱼或者黑鱼。这些鱼的肉质更适合红烧，煮出来口感也更好。

(2) 煎鱼技巧：煎鱼时油温不宜过高，火力过大会容易使鱼外焦内生。将鱼块两面煎至微黄色即可，避免煎过火。

(3) 收汁技巧：收汁时，要确保汤汁浓稠但不粘锅，火候要掌握好。可以稍微试尝下味道，适当调整酱油、糖、盐等调料的比例。

小雪过后，天气寒冷，但只要注意饮食搭配，摄取充足的营养，就能有效增强身体的抵抗力，帮助你保持健康、活力十足地度过整个冬季。这三道菜，不仅美味营养，而且做法简单，是一家人围坐在一起共享的温暖美味。