鸡蛋，是我们生活中既常见营养价值又高的食物。还有人会说，土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高。

鸡蛋的营养价值不容置疑，它可以为身体补充多种营养物质，不仅鸡蛋，所有蛋类都含有丰富的营养物质。

1、优质蛋白

蛋类的蛋白质含量一般在10%以上，蛋清含量较低，蛋黄含量较高。鸡蛋中的蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，因此吸收率高达98%。

2、蛋类脂肪

蛋类胆固醇含量较高，98%的脂肪集中在蛋黄，蛋黄脂肪所含的亚油酸是人体不可缺少且自身不能合成的脂肪酸，所含的卵磷脂具有降低血胆固醇，促进脂溶性维生素的作用。

3、丰富矿物质

蛋类的矿物质主要集中在蛋黄内，钾、钠、磷、钙含量较多，还有丰富的硒、镁、铁、锌等。且不同的蛋类所含矿物质有差别。

4、多种维生素

蛋类的维生素也主要在蛋黄内，且含量十分丰富，包含所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。

而评价颇高的鸡蛋，在市面上居然还有各类品种，带有散养蛋、走地鸡蛋、柴鸡蛋等各类新名称的土鸡蛋标榜着更好更营养，一个比一个贵。

土鸡蛋真的比普通鸡蛋营养价值更高吗？

从营养价值来看，土鸡蛋和普通养殖场鸡蛋在蛋白质、维生素、卵磷脂等方面差异都很小。

但由于土鸡蛋养殖周期更长，饲料更杂，更有利于脂肪的蓄积，所以土鸡蛋吃起来会更香、更好吃。

蛋黄颜色越深越有营养吗？

蛋黄的颜色主要取决于家禽摄入的食物，当所摄入的食物含有类胡萝卜素，比如叶黄素时，蛋黄颜色就会更深。

虽然叶黄素有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量更丰富。

蛋壳颜色越鲜艳越有营养？

蛋壳的颜色主要由产蛋鸡的品种有关。在鸡饲料中掺一些物质，鸡吃后蛋壳也会变红。但是蛋壳的颜色和鸡蛋营养价值并没有多大的关系。

所以说，选鸡蛋并没有这么多弯弯绕绕，只要是新鲜、正规的鸡蛋，都是好鸡蛋。

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