□简食记
自古以来，山药便是皇家御膳的常客，被誉为“滋补圣品”。其历史可追溯至3000多年前的夏商时代，那时山药被称为“薯蓣”。据史书记载，早在商代，山药便已成为宫廷贡品，供贵族们享用。汉代时，山药的种植和食用更为普遍，其药用价值也逐渐被人们所认识。《神农本草经》中将其列为上品，具有“补中益气，长肌肉，强筋骨”的功效。从孙思邈的《千金方》到李时珍的《本草纲目》，山药始终被视为滋补身体、调养气血的佳品。
山药能常吃吗？医生提醒：这3种人尽量少碰，吃山药的禁忌要弄懂。
过敏体质者：山药中含有一些可能引起过敏的成分，对于过敏体质的人来说，食用山药可能会引发皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。因此，过敏体质者在首次食用山药时，应谨慎观察身体的反应，如出现不适，应立即停止食用。
易上火体质者：山药属于热性食物，且淀粉含量较高，对于本身属于热性体质且容易上火的人来说，过量食用山药可能会加重上火症状，如口干舌燥、便秘等。因此，这类人群在食用山药时，应适量控制，避免过量摄入。
脾胃虚弱者：山药虽然具有补脾益胃的功效，但其性温且不易消化，对于脾胃虚弱的人来说，过量食用可能会加重脾胃负担，导致消化不良、腹胀等症状。因此，脾胃虚弱者在食用山药时，也应注意适量，并避免与其他不易消化的食物同时摄入。
山药的三种经典吃法
蓝莓山药
材料：新鲜山药、蓝莓酱、牛奶（或白糖）少许。
做法：1.将山药去皮，切成小段或条状，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的山药会变得软糯，易于压成泥状。
2.将蒸熟的山药放入碗中，用勺子或压泥器将其压成泥状。如果喜欢更细腻的口感，可以过筛一下。
3.在山药泥中加入适量的牛奶（或白糖），搅拌均匀，使其口感更加顺滑、甜美。
4.将山药泥堆积在盘子中，形成小山状或其他喜欢的形状。然后，将蓝莓酱淋在山药泥上，使其呈现出美丽的色彩和诱人的香气。
蒜蓉蒸山药
材料：新鲜山药，大蒜、生抽、盐、糖、蚝油、食用油等。
做法：1.将山药去皮，洗净后切成小段或条状，然后整齐地摆放在蒸盘中。
2.将大蒜剁成蒜蓉，放入碗中。加入适量的生抽、盐、糖、蚝油和食用油，搅拌均匀成蒜蓉酱。
3.将蒜蓉酱均匀地淋在山药上，确保每一块山药都能裹上蒜蓉酱。然后，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟，直到山药变得软糯熟透。
4.蒸好后，将山药取出，撒上适量的葱花或香菜作为装饰即可。
山药狮子头
材料：猪肉末、淮山药、小青菜、熟鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、花椒油、葱姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、淀粉等。
做法：1.猪肉末中打入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥；加入少许生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。
2.将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。
3.锅里热油，烧至八九成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。
4.另起一锅，倒入清水，加入姜片、八角、桂皮、花椒、抽、老抽、盐和冰糖煮开，放入炸好的狮子头，转中小火炖煮30分钟。
5.中途用勺子舀取锅中的汤汁，不停地浇淋在丸子上，上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉，最后加入焯好的青菜即可。
