2025年餐饮行业会有哪些趋势？顺势而为真的很重要！
全球各地餐饮专业人士与厨师凭借敏锐的洞察力和丰富的烹饪经验，在一系列专业媒体与网络分享了他们的见解，从食材选择、菜式创新到烹饪风格与餐厅定位，全方位勾勒出他们观察到的2025餐饮发展趋势。
下面，跟随橄榄一起来看看他们对这些餐饮趋势的解读吧！
01
烹饪回归简单
用当地食材替代进口贵价食材
随着全球供应链的不稳定以及食材成本不断攀升的当下，餐饮界在不断探索多元化的解决策略，减少对进口贵价食材的依赖，转而回归本土化的食材和更简单的烹饪方式，这将在未来成为一种显著的餐饮趋势。
在食材选择上，本地种植的应季蔬菜、水果以及可持续养殖的肉类和海鲜将受到更多厨师的青睐。这些食材不仅新鲜度高、口感佳，还能更好地保证食品的安全与质量。此外，一些易于获取的本地食材，将逐渐成为替代进口贵价食材的理想选择。
正如，意大利烹饪界一直推行“从农场到餐桌”的理念，在菜单上突显食材的可追溯来源，强调食材的透明度和本地性。这种与本土的联系让食客与食物产生共鸣，从而提升他们的整体用餐体验。
意大利米其林新晋三星主厨Giancarlo Perbellini，在烹饪时坚持使用当地的优质食材，对此他表示：
“使用当地食材将鼓励人们关注意大利美食的多样性。厨师在烹饪中探索传统蔬植和古老谷物的品种，展现意大利丰富的农业遗产。这种对当地风味的运用，不仅能为经典意大利菜肴带来现代风味，也让食客在每一口食物中体验意大利烹饪的丰富性。”
美国肯塔基州North of Bourbon + Ensō餐厅主理人兼主厨Lawrence Weeks，同样表示：
“我认为2025年将是减少进口贵价食材的一年，以及厨师们将会回归使用更为简单的食材和烹饪方式。”
02
东南亚、西非和中美洲美食
或将成为2025全球美食风口
近年来，东南亚风味成为国际美食界的一股新潮流。东南亚地区丰富的香料调料，如泰国的香茅、越南的芫荽、印尼的咖喱等，赋予当地菜肴独特的风味。随着消费者群体日益年轻化，对美食的多元需求不断增多，东南亚餐厅的热度还将持续升温。
与此同时，西非美食也呈现兴起的趋势。当地菜肴通常以辣椒、花生、番茄等为主要调味品，口味浓郁且富有特色。随着全球化的推进，西非美食的风味逐渐被更多人了解和喜爱，有望在2025年成为美食界的新宠。
此外，具有南美和中美洲美食概念的时尚餐厅也在不断涌现。这些餐厅通常将传统南美和中美洲美食与现代时尚元素相结合，创造出独特的用餐体验。
来自伦敦Smiths of Smithfield餐厅的主厨Tim Dela Cruz表示：
“随着菲律宾和越南菜肴的流行，东南亚风味不断深受食客们的欢迎。我还认为西非美食将继续走向世界舞台，目前有两家位于伦敦的西非餐厅在2024年获得米其林星级殊荣。”
来自伦敦Omboo at Sopwell House餐厅的主厨 Benny Lee，同样认为东南亚美食将风靡全球：
“越来越多的食客在菜肴选择上想要尝试新口味，特别是对于以香料为主的菜肴的需求在不断增长，我认为东南亚菜有望成为2025年的新爆款。”
美国科罗拉多州 Xiquita 餐厅的主理人兼主厨Erasmo Cassiano，认为中美洲美食将是2025年的下一个餐饮风口：
“近年来，很多墨西哥厨师一直致力于深入挖掘当地饮食文化，重新定义中美洲菜肴的烹饪分类方式，提高墨西哥美食在美国的认知价值，摆脱大众对于墨西哥菜“廉价便宜”的刻板印象。”
03
备受关注的新食材：
发酵食物、根茎类蔬菜
发酵不是古今人类的智慧体现，而是地球历史上20亿年前就已存在的自然现象。 ——《腐的品格！初心者的发酵料理书》
从古至今发酵在餐饮中一直扮演着重要角色，不仅能够延长食物的保质期，还能通过发酵作用，增强菜品的风味和复杂度。
正如多次登上“世界50佳餐厅”榜首的Noma主厨René Redzepi，他是发酵的狂热爱好者。在Noma，“发酵”是厨房里的必备道具，他们让整个菜单建立在发酵食物之上。Noma还建立了专门的发酵实验室，聘请专家团队，研究米曲霉、乳酸菌等微生物，以此创造出创意美味的菜品。
无独有偶，在中国广袤的土地上，各地区的各类发酵食物不胜枚举，发酵食品更是占据日常饮食的居高地位，例如长江三角洲地带的发酵以“腌、霉、臭”为主；广西的腐乳和豆腐乳已融入三餐之中；四川更是发酵大省，以发酵化身为餐桌上不可或缺的调味品……发酵食物回归风潮将在2025年全球持续升温。
美国圣地亚哥Rancho Valencia Resort & Spa餐饮集团的餐饮总监Michael Manoocheri表示：
“发酵食品，例如味噌、曲霉、泡菜和豆豉等食材广受欢迎，它们在酱汁、面包和调味品中的应用不断扩大。此外，像猴面包树、卡姆果和柚子等这类超级水果，因其浓郁的风味与富含高密度营养素广受关注，非常适合制作鸡尾酒、酱汁或甜点。”
来自伦敦的米其林星级餐厅Ekstedt at The Yard主厨Luca Mastrantoni：
“发酵正在成为许多厨房的必备物，因为它能够增加风味深度，还可以自然地延长食材的保存时间，所以我认为未来将会有更多餐厅利用发酵食材烹饪，譬如在酱汁和甜点中加入发酵蔬菜或水果。”
根茎类蔬菜同样在烹饪中展现出巨大的潜力，百搭的入馔方式，多样的口感特性，使得根茎类蔬菜能够满足不同人群的口味需求，也为广大厨师提供了无限的创作空间。
“在未来，萝卜这类的根茎类蔬菜将会受到更加广泛的关注与应用。” ——芝加哥Feld餐厅主理人兼主厨Jake Potashnick
04
人工智能正在全面渗透餐饮业
人工智能不断席卷全球，AI技术也逐步渗透到餐饮业的各个环节，推动餐饮行业向智能化迈进。从无人餐厅到个性化定制服务，从智能烹饪到智慧供应链管理，人工智能在每一个环节都有着巨大的潜力。
对于2025年人工智能在餐饮业有哪些可能的发展新方向，这些餐饮人和名厨纷纷给出了他们的见解。
来自美国新奥尔良Alma Café的主理人兼主厨Melissa Araujo认为，越来越多的餐厅正在引入人工智能。
“人工智能或将成为餐厅老板的有利工具。他们在网站上使用智能机器人客服，帮助规划特殊节日用餐或进行预订，也可以用人工智能跟踪客户的就餐习惯，例如根据过敏、饮食偏好等量身定制菜单。”
美国德克萨斯州Nova Hospitality酒店的CEO Jack Zimmermann表示：
“减少劳动力的技术将比以往任何时候都更受欢迎，我们可能会看到更多的餐厅在2025年使用智能柜台服务，为降低劳动力成本，人工智能将会大面积投入餐厅中，比如餐桌二维码、自助服务和柜台服务。此外，厨房和酒吧也将采用更多的机器人和高端智能设备，以减少人力的需求。
纽约Wayan and Ma•dé和Wayan Aspen的主理人兼主厨Cedric Vongerichten，更是对此持有乐观看法：
“人工智能不断发展，它正在以惊人的方式改变餐饮业。从简化菜单开发、提高成本效率，到预测价格波动，再到因地制宜采购当季食材以减少浪费，人工智能带来的一切皆有可能。”
当然也有持中立意见的观点，来自纽约Porter House Bar and Grill餐厅主厨Sean Thompson说道：“从服务角度而言，无论好坏，人工智能都会随着技术的提升不断发展壮大。”
05
沉浸式和主题式餐饮新体验
随着消费需求的升级，人们不仅注重吃的内容和形式，而且开始在意餐厅营造的氛围感环境。味道不再作为评判一家餐厅的独有标准，餐饮空间所营造的感官、文化和情感等体验，都是消费者正在涌现的需要。因此，2025年餐厅设计或将更加注重“沉浸式和主题式餐饮体验”，例如围绕地域、历史、艺术等文化元素设定主题，增强消费者的用餐与消费体验。
美国迈阿密 La Mar by Gastón Acurio 餐厅的行政总厨Diego Oka对此肯定：2025餐饮趋势将转向沉浸式主题的就餐体验。
“食客不再仅仅关注食物的味道，而是关乎打造一种调动感官的全新体验。这也是我们餐厅未来的发展方向：让用餐成为一种艺术形式，通过创造力与技术相结合，从而带给食客印象深刻的用餐体验。”
美国Earl Enterprises餐饮集团CEO Robert Earl也同样认为，
“随着2025年到来，沉浸式和主题式的餐厅将不断兴起，现代人追寻的不仅仅是美味的食物，他们更希望成为用餐故事的一部分。从互动环境到沉浸式的感官飨宴，这些体验满足了日益增长的个性化和娱乐需求。外出用餐不再只是吃东西，而是体验独特的新事物，这种趋势势必将重新定义餐饮业的未来。”
06
植物性食品引领可持续风尚
消费者对健康和可持续饮食的追求不断加深，在2025年的全球餐桌上，非洲谷物和扁豆等食材正在成为新的焦点，这些食材因其丰富的营养价值和环境友好性而备受关注。
非洲谷物如福尼奥米和画眉草，不仅生长迅速且抗旱，还具有独特的口感和营养价值，逐渐从传统的非洲饮食走向全球餐桌。植物性食品的兴起为餐饮业提供了新的食材选择，也将为全球食品供应链的可持续发展做出贡献。
来自纽约Metropolis 餐厅的主厨 Marcus Samuelsson 认为“现在是时候深入研究如何运用非洲谷物烹饪。这些超级谷物营养丰富，美味香浓，能为烹饪打开一扇新的大门。”
Cinnamon Collection现代印度餐饮集团CEO兼行政总厨Vivek Singh表示：“如今扁豆和全谷物制品大面积投入运用，它们将替代红肉类、鱼类和家禽等加工肉类。此外，精致小份菜也将成为未来的餐饮趋势。”
来自法国米其林三星餐厅Mirazur的主厨Mauro Colagreco认为，可持续成为餐饮的主导趋势，而且更多的是以植物为基础的饮食。
“虽然我坚信要保持平衡，包括动物蛋白，但我认为我们吃了太多的肉，我很乐意看到餐盘里有更多的蔬菜。”
07
摩卡慕斯色食物将引领风潮
2025年公布的年度流行色是“摩卡慕斯棕”（Mocha Mousse, Pantone 17-1230），这是首次选择棕色系作为年度色彩。它的名字“摩卡慕斯”源自甜点，颜色本身指的是甜蜜的享受，让人联想到自带巧克力或咖啡浓郁香气的甜品，将我们的感官带入其所激发的愉悦和美味之中。
摩卡慕斯色在美食和烘焙领域具有广泛的应用潜力，将成为广大厨师和甜品师的烹饪灵感。烹饪中的烟熏烤肉制品，如熏肠、牛排，经炙烤处理后表面呈现摩卡慕斯色，风味独特。在烘焙中，也可以研发突显摩卡慕斯风味的食谱，制作蛋糕、特色咖啡饮料等等。
相信2025年，以“摩卡慕斯色”为主题的烘焙单品和美食将会引发潮流，更多年度色趋势食品等你挖掘与构思！
图文参考资料：
https://www.foodandwine.com/2025-restaurant-trends-chefs-8765609
https://www.forbes.com/sites/amberlovebond/2025/01/06/85-chefs-share-their-restaurant-trend-predictions-for-2025/
https://www.cnet.com/home/kitchen-and-household/cooking-trends-you-can-expect-in-2025-according-to-6-world-famous-chefs/
https://www.sunset.com/food-wine/restaurants/food-dining-trends-2025
https://www.tastetomorrow.com/inspiration/how-pantone-s-color-of-the-year-creates-a-buzz-in-the-pastry-wor
https://www.bostonglobe.com/
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