（一）起源与诞生故事
脆皮五花肉严格来说不属于主流菜系，若硬要归类，与粤菜里的烧猪有些相似，其诞生还和烧猪颇有渊源。2017 年，西安原本做电缆生意的朱师傅，因行业不景气转行餐饮。起初想做烤全猪，可两万多的设备费用让他打了退堂鼓。
这时他想起巴西秘制五花肉，便尝试将其制作方法与烤全猪相结合，创造出了脆皮五花肉。朱师傅在家试验后得到家人认可，第二天就在仅 3 平米的小店开始售卖，自己在家烤好再拿到店里，生意十分火爆，不少人出于好奇纷纷购买尝鲜。
（二）借助网络拓展生意
朱师傅闲暇之余拍摄短视频发布到网上，意外发现了教徒弟这条赚钱更快的途径，收费 5800 元一位教燃气炉子烤肉，用电烤箱则需加钱到 8800 元，三天教会就能回去开店。就这样，他教出了至少 500 位徒弟，光靠教徒弟就获得至少 300 万收益，而徒弟们也将这门手艺传遍全国各地，为脆皮五花肉的进一步传播打下了基础。
资本与网红助力下的虚假繁荣（一）快招公司的推波助澜
哪里有赚钱机会，资本就会迅速涌入，快招公司就是看中了脆皮五花肉的商机。它们打出极具吸引力的加盟广告，声称 “8 万 8 就能把脆皮五花肉核心机密带回家，一个月回本，半年买车，三年买房不是梦”，吸引了众多人加盟。
还贴心为加盟商算账，看似每卖出一根就能净赚不少，日赚数千、月入十几万轻松回本，但却隐瞒了关键信息 —— 这是个回购率极低的行当，很多人尝过一次后就不愿再买第二次，实际经营情况远非宣传那般美好。
（二）网红的宣传造势
各路网红也在脆皮五花肉的火爆中起到了重要作用。他们在视频中对其高度评价，夸赞 “嘎嘣脆，外酥里嫩，满口流油香”，商家还推出 “3 分钟吃完免单” 等噱头十足的活动，吸引网红前来打卡挑战。表面上热闹非凡，实则多数消费者去挑战很难成功，因为整根空口吃很腻，且有些商家还会用放凉的五花肉增加难度，甚至存在划伤口腔的风险，而这些网红宣传却营造出了小吃无比火爆的假象。
迅速衰落的背后原因（一）价高量少，口感欠佳
脆皮五花肉门店往往只卖这一种产品，且出品难以标准化，每条五花肉肥瘦不均，有的消费者买到的几乎全是肥肉，高油脂、高热量，吃完让人一整天都觉得油腻。再加上价格动辄三四十元一份，重量却只有三四两，在众多小吃品类中，性价比和竞争力都较低，导致复购率极低，很难维持长久的热度。
（二）门槛低，难连锁化
制作脆皮五花肉的门槛并不高，很多博主分享了在家用微波炉或空气炸锅就能制作的教程，做出来的味道甚至比街边卖的还好。同时，其原材料成本受猪周期等因素影响较大，风险高，而且这个品类缺乏知名的领军品牌，不像火锅有海底捞、麻辣烫有张亮杨国福、奶茶有喜茶奈雪那样有代表性的大品牌，难以形成连锁规模，限制了长远发展。
（三）卫生条件堪忧
脆皮五花肉多是小门店，制作流程和出餐标准不够规范，卫生情况参差不齐。浙江杭州出现过摊位上五花肉爬满白色虫子的情况，长沙的门店也曾被拍到案板上的肉有蛆蠕动，即便店员解释是样品，但仍存在诸多卫生隐患，消费者容易上当受骗，可一旦发现就很难再选择购买，影响了小吃的口碑和持续经营。
加盟商成为最大受害者脆皮五花肉本质上是面向加盟商（ToB）的生意，快招公司通过包装炒作，在小吃火起来后开启加盟模式，等热度一过便抽身离开，留下加盟商血本无归，成了快招模式的 “提款机”。有加盟商短短 3 个月就亏光 35 万，最后只能靠送外卖还债，这也充分暴露了这种网红小吃背后商业模式的弊端和风险。
真正能在市场上长久立足的小吃品类，应当价格亲民、受众广泛、消费频次高且能保证食品卫生安全、具备标准化出品的潜力。显然，脆皮五花肉经不起时间的考验，不过类似这种短期火爆的现象或许还会如流星般不时出现，大家在面对这类网红小吃时，需要多一份理性和谨慎，避免陷入商业陷阱。
文章来源：财经不眠姐
