川味牛肚火锅
材料：
主料：
牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
特点：
味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
做法：
1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。
2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。
3、葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。
4、鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
5、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。
6、上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。
7、荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
酸汤虾滑
原料：
虾仁150 克、巴沙鱼150 克、面筋50 克、番茄100克、土豆50克、白萝卜100克、胡萝卜50克、鸡蛋清4个，葱粒、姜粒、白糖、白醋、盐、鸡汁、鸡精、淀粉、番茄酱、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。
制法：
1、将巴沙鱼切成小粒，与虾仁一起剁成泥，纳盆搅打上劲，再加入葱粒、姜粒、鸡蛋清、盐、鸡汁继续搅打上劲成虾滑。
2、白萝卜、胡萝卜切成小粒，加入盐腌渍片刻。番茄去皮切成滚刀块，土豆切厚片煮熟。
3、锅中放入色拉油和少许化猪油烧热，下入土豆片略炒，放入番茄酱、番茄块炒香翻沙，然后掺入鲜汤，调入盐、鸡精、白糖、白醋，下入面筋煮熟捞出，勾入少许淀粉，将面筋分别入汤盅中。再将虾滑挤入汤汁小火煮熟，舀入汤盅中即成。
石锅烧椒墨鱼仔
原料：
墨鱼仔400克、毛芋儿400克、青二荆条辣椒750克、葱花10克，盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、化猪油、菜油各适量。
制作：
1、把墨鱼仔治净后改刀，下入加有料酒的沸水锅煮3秒钟，捞出来沥水。另把毛芋儿去皮后切成块，下入加有盐、化猪油的清水锅煮熟。净锅烧热，下入一半的青二荆条辣椒炒成烧椒，再与另一半青二荆条辣椒一起剁碎成青椒酱。
2、另锅放菜油烧至八成热，下入青椒酱炒出味，掺入适量清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入墨鱼仔煮约3分钟，淋入花椒油推匀。
3、取一石锅烧热，放入煮熟的毛芋儿垫底，倒入烧好的墨鱼仔稍煮，撒上葱花，即成。
