砂锅炖驴肉
原料：
生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1、生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
2、冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3、砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
京味鱼头泡饼
主料：
鳙鱼头或鲢鱼头1个（约1000克）。
配料：
五花肉30克、大葱、姜、蒜各适量、干红辣椒15克、香葱或香菜10克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、植物油、清汤或清水适量、腌鱼料（大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉适量）。
调味料：
番茄酱40克酱油30克、老抽3克米醋（分三次使用：20克+10克+5克）料酒30克盐2克、白糖3克味精或鸡粉1克水淀粉30克花椒油、香油各10克。
制作：
1、将鱼头剖开，去除内脏、鱼鳃，刮净鱼鳞，洗净腹膜。在鱼头后面肉质肥厚处切一字花刀。加入腌鱼料（大葱丝、姜丝、盐、料酒、花椒、胡椒粉），腌渍30分钟。
2、切好葱段、姜片、蒜末、五花肉片、香菜末或香葱末、干红辣椒段备用。
3、吸干鱼头表面水分，锅中倒入足量食用油，烧至五六成热（约160度），下入鱼头炸至表面浅金黄色，捞出控油。
4、锅中留底油，小火炒香五花肉片至煸酥，下入干红辣椒段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入葱姜蒜炒香，再调入番茄酱炒出红油。调入酱油、老抽、第一次米醋（20克），炒香后烹入料酒。
5、倒入足以没过鱼头的清汤或清水。下入鱼头，大火烧沸后改中火炖制15分钟左右。调入盐、白糖、第二次米醋（10克）、鸡粉进行调味。
6、汤汁即将收浓时，挑出葱姜蒜和各种香料。将鱼头盛出，锅内鱼汤调入水淀粉勾薄芡，加入第三次米醋（5克），沿锅边淋下。关火，淋入花椒油和香油 将调好的汤汁淋在鱼头上面，点缀香葱碎或香菜末。
7、将现烙好的饼切菱形块或三角形块，摆放在竹篮内。与鱼头一起上桌即可享用。
注意事项：
1、炸鱼头时油温要适中，避免鱼头炸焦。
2、炒制调料时要小火慢炒，以充分释放香味。
3、炖制鱼头时要掌握好火候和时间，确保鱼头入味且口感鲜嫩。
4、烙饼可以根据地方口味选择软硬度，搭配鱼头食用更加美味。
蜇头小白菜
材料：
陈年海蜇头 150 克，小白菜 200 克，红辣椒少许。
调味料：
盐 3 克，醋、酱油、香油各适量。
制作方法：
1、陈年海蜇头洗净，切片；小白菜洗净，去梗取叶；红辣椒洗净，切丝。
2、锅内加水煮开，放入白菜汆熟，捞起装盘；放入海蜇头汆水后捞起，摆在白菜上。
3、加入盐、醋、酱油拌匀，淋上香油，最后撒上红辣椒丝即可。
