美食推荐：夏令荷香鸡、大闸蟹粉丝煲、酿青椒制作方法

夏令荷香鸡

特点：

绿白相衬，荷香、酒香，沁人心肺，鲜咸滑嫩。

选料：

光嫩鸡900克，鲜荷叶1大张，香菜少许。

调料：

细盐大半匙，味精半匙，西凤酒1匙，葱丝、姜末、麻油、胡椒粉、45°水生粉各少许，熟生油2匙。

制法：

1、将鸡去内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、西凤酒，用竹签把腹部刀口缝合待用。

2、将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油（以增加鸡皮光泽），把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟，取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜待用。将鸡斩块装盘拼成鸡形。

3、另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。

关键：

1、选料必须用嫩鸡。鸡不可蒸的时间太长，蒸熟即可。

2、勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。

大闸蟹粉丝煲

食材：

大闸蟹4只、虾米10克、葱段15克、蒜子10克、紫甘蓝15克、小米椒3克、粉丝250克、包菜15克、盐、料酒3克、味精3克、鸡粉3克、生抽3克。

做法：

1、大闸蟹改刀后拍粉过油炸制金黄，粉丝泡软后焯水捞出，加入少许老抽调色备用。

2、锅中放入葱油、虾米、蒜子小火煸香，加入大闸蟹、粉丝和剩余的蔬菜大火翻炒。

3、烹入料酒，出锅后放入葱段点缀即可。

酿青椒

材料：

青椒15只、猪肉250克、地栗40克、开洋沫、火腿（或鸡肉）12.5克、鸡蛋1只、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜沫、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤。

做法：

1、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成沫）、开洋沫、葱姜沫及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。

2、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好。