从小我们就被家长叮嘱说，要多吃蔬菜，有益健康。但不知从什么时候开始，许多家庭餐桌上的常见蔬菜被拉入了“黑名单”，据传有毒还致癌，这是谣言还是事实？

网络上流传甚广的“致癌蔬菜”，到底是有害还是有益，还能不能吃？让我们一一来看。

01

红凤菜：

吡咯里西啶类生物碱，可损害肝脏

红凤菜，因其煮熟后颜色鲜红而得名，是西南和两广地区广泛食用的山野菜。然而，红凤菜因含有吡咯里西啶类生物碱（简称PA），而被质疑可能损害肝脏。

这类物质中有些化合物具有潜在的肝毒性，或在动物实验中显示出致癌性。如果长期大量食用红凤菜，可能会对肝脏产生不利影响，严重的可能诱发肝癌。

目前，关于红凤菜对人体的具体影响尚无定论，但还是建议大家谨慎食用。

红凤菜还能吃吗？

尽管吡咯里西啶类生物碱遇到高温会被破坏，但不能被完全去除，最好能不吃就不吃。若一定要吃，一定要通过焯水后大火爆炒的烹饪方式来降低其潜在风险，同时尽量减少食用量。

02

折耳根：含马兜铃内酰胺，或有毒性

折耳根，又称鱼腥草，是西南地区广受欢迎的风味蔬菜。它含有马兜铃内酰胺类物质，是马兜铃酸的代谢中间产物，而马兜铃酸类物质被世卫组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，能引发DNA产生损伤，继而诱发癌症。

马兜铃内酰胺-Ⅰ的确具有致癌性。不过，现有研究表明，折耳根中已知的马兜铃内酰胺并非致毒结构，总马兜铃内酰胺的含量也远低于毒性药材中马兜铃酸的含量。因此，将折耳根归为“致癌蔬菜”缺乏科学依据。

折耳根还能吃吗？

折耳根的马兜铃内酰胺含量很低，日常适量食用对人体的伤害极小。

03

蕨菜：一种具有致癌性的蔬菜

春季正是吃野菜的好时节，很多人都爱吃的一种野菜就是蕨菜。但在2011年，世卫组织国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物，这意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌。

这是因为，新鲜蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质在人体内代谢过程中形成的中间代谢产物，可导致DNA分子受损，从而引发癌症。

多国的相关流行病学调查也显示，过多摄入蕨菜，与胃癌、食道癌等恶性肿瘤的发生有相关性。

蕨菜还能吃吗？

爱吃蕨菜的朋友也不用担心，蕨菜并不是完全不能吃，经过正确处理并适量食用，并不会致癌。

蕨菜中含有的原蕨苷具有水溶性，且遇热易挥发，所以在食用前可以先冲洗并焯水处理，就可去除大部分的原蕨苷，降低患癌风险。

需要提醒的是，虽然加热处理可以降低蕨菜中的原蕨苷含量，但不能完全清除干净，吃蕨菜仍要适量，切勿长期大量食用。

04

3种家常蔬菜，食用不当会“中毒”

除了上述3种被列入“致癌黑名单”的蔬菜外，一些常见的蔬菜在食用时也要掌握正确的烹饪和食用方法，否则可能会因不当处理而产生健康风险。

久泡的木耳

木耳如果泡发时间过长，可能会产生椰酵假单胞菌，这种细菌分泌的米酵菌酸是一种致命毒素。

因此，应避免长时间浸泡木耳，泡发好后尽快烹饪食用，如有剩余应存放在干燥通风处。

发芽的土豆

发芽的土豆含有龙葵碱，这是一种有毒物质，误食可能导致恶心、腹泻等中毒症状，严重时还会因呼吸麻痹致死。

因此，土豆发绿或发芽了就不宜食用，尤其是芽和绿色的部分。

新鲜的黄花菜

从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起、超过860人食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件。新鲜黄花菜中含有的秋水仙碱可能是导致腹泻的罪魁祸首。这是一种有毒物质。如果未经处理直接食用，可能会引起中毒。

所以，最好购买经过干制并加工好的黄花菜，新鲜的黄花菜应去除花蕊、用热水泡烫后再烹调食用。

总结来说，不是每种蔬菜都适宜人体长期大量食用；但即便是含有毒性或致癌物质的蔬菜，也不是吃了就一定会患癌。通过合理烹饪并控制摄入量，就可以大大降低风险，大家不必过于恐慌。

癌症是多种因素综合作用的结果，要想预防癌症，更有效的方式其实是养成健康的生活习惯，保持均衡饮食，适量摄入各种营养素，避免挑食偏食或暴饮暴食。