时间如过眼烟云，似乎昨天还是国庆假期，眨眼的功夫我们就迎来了冬至。冬至是24节气中的第22个节气，也是冬天里一个对老百姓很重要的日子。民间素来有“冬至大如年”的说法，可见冬至在人们心目的地位有多高了。

节气总是和美食密不可分的，冬至到了又有哪些美食值得我们期待呢？老话说“冬至吃4宝，财富往家跑”，4宝指的是什么呢，怎么吃？

（1）排骨

排骨作为猪身上的一部分，深受老少欢迎。它的脂肪含量少，肉吃起来不柴不干。为什么冬至需要吃排骨呢？因为在老百姓心目中它有“节节高升”的寓意，特别的日子食用图个吉利。

【排骨焖鹌鹑蛋】

①取出300克鹌鹑蛋，放入锅中。加少许的盐，防止蛋壳破裂。加冷水没过鹌鹑蛋，开大火煮。水开后继续煮4分钟，捞出鹌鹑蛋，放在冷水中泡几分钟。剥掉蛋壳，改刀备用。

②把排骨剁成小块，泡入水中。加入1勺面粉，搅拌一下，再冲洗干净。锅中烧油，放入排骨煎。待排骨表面变得有点焦焦的状态就可以了。

③倒入生抽、老抽、老醋去腥上色，翻炒均匀后焖3分钟。放点姜和蒜子去腥，大火炒几下。倒入开水没过排骨，开大火煮开。捞出表面的浮沫，改成小火焖煮。

④待排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候加入鹌鹑蛋，再放点盐，继续开小火焖煮。

⑤等到鹌鹑蛋入味的时候，撒点葱花，开大火收汁就能出锅了。

（2）鸡蛋

蛋类是餐桌上不可或缺的一种美食，也是冬至的1宝。不管是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋都含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D等，价格也便宜。冬季新鲜的食材并不多，可以多储存一点鸡蛋蒸着吃、炒着食用或者是制作成点心。

冬至时节吃蛋类，有“元宝”的寓意，意思就是招财进宝。

【菠菜炒鸡蛋】

①用剪刀剪掉菠菜的根部，泡入淡盐水中。泡15分钟后搓洗干净，捞出来。锅中烧水，加点盐和食用油。水开后放入菠菜焯水，大概20秒后捞出来，用冷水冲洗一下，挤干水分后切碎。

②取出3个鸡蛋，打到装菠菜的碗中。加点盐，充分搅拌均匀。

③向平底锅倒油，油热后倒入菠菜鸡蛋液。待底部凝固后，用铲子轻轻铲起来，再快速地翻炒。

④菠菜鸡蛋液全部成型，用铲子打碎，装盘就做好了。

（3）豆腐

冬季的豆腐耐储存，能做出多样的美食，烹饪的方式也各种各样的。为什么说豆腐也是冬至的1宝呢？因为“豆腐”谐音“都富”，老百姓都期待过上好日子，吃点豆腐图个好彩头。

【豆腐烧木耳】

①取出20克干木耳，放入碗中。加点面粉，再放入冷水泡1个小时。木耳膨胀后搓一搓，去掉根部。锅中烧水，放入木耳焯水。大火煮1分钟，捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分。

②老豆腐提前用淡盐水泡30分钟，淘洗干净。锅中烧油，把老豆腐切成小块。锅热后放入豆腐煎，两面都煎黄后就可以了。

③倒入老抽、生抽、青红椒，翻炒一会儿，让酱油色包裹住豆腐。加少许的开水，煮一会儿。看到豆腐的表面有很多气孔的时候，豆腐就好吃了。

④放入木耳，再加少许的盐调味。撒点水淀粉，大火翻炒均匀就能出锅。

（4）茄子

作为碱性食材之一，茄子一直是餐桌上的老朋友了。茄子可以炸、蒸、炒、考等，老少都喜欢。茄子长长的，也耐储存，是“健康长寿”的象征。冬至时的温度低，寒风天多，吃点茄子希望大家都平安健康长寿。

【肉末茄子】

①取一块瘦肉，洗干净后剁成肉末。加入生抽、老抽、红薯淀粉、葱姜水，顺时针搅拌均匀

②取2根茄子，削掉蒂部，洗干净后切成小块。锅中烧油，把茄子的皮的一面放入锅中煎。待茄子皮煎到起皮的时候再快速翻炒一会儿。

③把肉末倒入锅中，翻炒均匀，倒入1勺开水，开大火煮一下。

④等到茄子断生，加盐调味。倒点水淀粉和葱花，大火收汁就可以食用了。