“共庆新年笑语哗，红岩士女赠梅花。”，在大家期盼的眼神中，新年的脚步越来越近了。我们渴望和亲人聊家常的同时也很想品尝到美味佳肴。试想，端着小酒杯，和亲人碰杯后来口适口的菜，是不是很幸福？
过年喝酒要准备哪些下酒菜好呢？把6道菜端上桌，好吃又下酒，大家都喜欢。
（1）酸辣鸡杂
①取出400克的鸡杂，全部放入水中泡起来。加入1勺面粉，搓一搓，冲洗几遍。把鸡杂改刀，放点啤酒腌制一下。
②热锅冷油，倒入鸡杂。开大火炒，鸡杂变色后放入蒜子、辣椒、姜片、豆瓣酱，继续爆炒几下。
③鸡杂断生后加少许的盐调味，翻炒均匀后就可以端上桌。
小提示：鸡杂比较脏，清洗的时候放入面粉一起搓几次。
（2）干锅鹿茸菌
①取出200克的干鹿茸菌，泡入冷水中2个小时。泡发好后搓洗几遍，捞出沥干水分。
②把100克的前腿肉洗干净，切成薄片。准备少许的蒜子、姜片、辣椒、大蒜，全部洗干净，改刀。
③锅烧热，放入前腿肉炒。炒出肥肉的油脂后放入蒜子、姜片、辣椒去腥增香。倒入鹿茸菌，开大火爆炒一会儿。倒入少许的开水，焖煮几分钟。
④鹿茸菌断生后加点盐、生抽调味，翻炒均匀后放入大蒜，炒几下就可以出锅了。
小提示：鹿茸菌用冷水泡，泡发率高，炒出来的口感很脆。唯一的缺点就是泡发的时间要久一点，大家不妨提前多泡一些。
（3）溜肉段
①取出400克的里脊肉，洗干净后切成小块。加入葱姜水、淀粉，顺时针搅拌一会儿。加点食用油，再次搅拌一会儿。
②锅中烧油，油温达到6成热的时候放入里脊肉炸。里脊肉的表面炸到金黄的时候捞出来，沥干油脂。
③把1根黄瓜洗干净，切成长条放入碗中。加少许的盐拌拌，腌制出水。淘洗几次，去掉多余的盐味。
④热锅冷油，倒入1勺番茄酱炒。放入里脊肉和黄瓜，加少许的盐，快速翻炒一会儿就可以装盘了。
小提示：建议大家做这道菜用里脊肉，不要用鸡胸肉。里脊肉做出来香、嫩、鲜。
（4）啤酒鸭
①取出一只鸭子，剁成小块，放入水中泡30分钟。加入1勺面粉搓一搓，去掉鸭子表面的杂质。把鸭子捞出来，沥干水分。
②锅中放入少许的菜籽油炒香，倒入鸭子炒。炒出鸭子皮上面的油脂后倒入老抽上色，翻炒均匀后焖煮3分钟。放入蒜子、干辣椒、姜片、葱段去腥，倒入1罐啤酒，开大火煮开后换成小火焖煮。
③鸭子的肉能被筷子插进去的时候就熟了，放入少许的盐调味，开小火焖煮10分钟就可以装盘了。
小提示：做啤酒鸭的时候不要焯水，焯水的鸭子肉质干、柴，也不鲜美。煮的过程只加啤酒，不要加一滴水，味道很不错。
（5）香干炒水芹菜
①取出200克的水芹菜，摘掉叶子，切掉根部。把水芹菜泡入淡盐水中15分钟，搓洗几遍。捞出水芹菜，沥干水分后切成小段。
②取出80克的香干，洗干净后切成丝。半个红辣椒洗干净，切成丝。
③锅中放入猪油，倒入辣椒炒香。倒入芹菜和香干，开大火爆炒。
④水芹菜断生后放入少许的盐调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
小提示：炒水芹菜用猪油炒，菜更加柔嫩油亮，口感佳。
（6）醋溜土豆丝
①取出一个土豆，削掉皮，洗干净后擦成丝。把土豆丝泡在水中，淘洗几次。捞出土豆丝，沥干水分。
②热锅冷油，倒入蒜末、干辣椒炒香。倒入土豆丝，开大火翻炒。土豆丝变色后放入1勺醋，加少许的生抽，开大火爆炒一会儿。
③土豆丝断生后放入少许的盐，沿着锅边浇少许的香醋，再撒点葱花，翻炒均匀后就可以食用了。
小提示：想要土豆丝好吃，记得加2次醋。第一次放入土豆丝中，第二次在出锅前沿着锅边浇点醋，这样做出来的土豆丝脆嫩爽口、酸味不浓。
