小时候吃饭总是爱挑食，但是有一样东西我从小就喜欢吃，那就是羊肉，羊肉的味道确实很好，但是相对较强的膻味也确实让人无法忽视，所以很多朋友就觉得羊肉的味道太腥，不敢多吃。
羊肉膻味重是因为它体内含有大量的游离脂肪酸和游离氨基酸 ，其中不饱和脂肪酸的含量也很高，这也是为什么吃羊肉容易上火的原因。果然羊肉的味道也让很多人无法接受，我们在炖羊肉汤的时候一定要做好去腥，今天就来给大家介绍正确的做法，可以保证你的羊肉汤鲜香浓白不膻气。
>>>炖羊肉汤，要做对两步
第一步:羊肉焯水要注意方法，推荐浸泡去腥
Q:为什么之前炖的羊肉汤总是腥味重？
首先，大家对羊肉汤产生腥味的主要原因就是因为羊肉本身的味道了， 比如你买回来的羊肉，如果没有及时处理，就比较容易产生腥味，所以我们在烹饪之前，一定要把羊肉清洗干净，尽量浸泡一段时间去除表面的血水和腥味。
Q:新鲜羊肉如何去腥？
Tips:切块后浸泡1小时，去腥效果更佳
在浸泡羊肉的时候，很多小伙伴都不知道浸泡多长时间比较合适，通常我们会建议大家将羊肉切成块之后浸泡一小时左右，那浸泡一个小时这样可以充分的去除表面残留的血水并且去除腥味物质，更重要的是可以使得羊肉中的腥味和膻味有效的去除，炖出来的羊肉汤就更加的鲜香。
第二步:加入白芷，去腥效果好
炖羊肉汤的时候，除了提前浸泡羊肉去腥以外，我们还可以在炖煮的过程中加入一些香料，比如大葱生姜和八角桂皮等等，这些香料可以用来去腥提味，但是你可能没尝试过白芷其实。 白芷它本身就是一种中药材，能散寒祛湿，同时也能去腥，在炖羊肉汤的时候加入几片白芷，能有效去除其中的膻味，不会把羊肉汤的味道给盖住。
另外需要注意的是，虽然羊肉本身有很强烈的味道，但在烹饪时我们需要尽量少添加调料， 毕竟如果你随意的添加一些调料，那这些调料的味道就会掩盖羊肉本身的味道，导致羊肉汤的味道腥臭异味也加强，所以我们只需要简单的用盐或者胡椒粉去调味即可。
>>>羊肉汤变鲜香浓白的全套步骤，照葫芦画瓢即可
第一步:羊肉清洗干净，切成块状
第二步:羊肉泡水去腥，同时可以换几次水去掉泡沫
第三步:浸泡后沥干水分，准备葱姜蒜和白芷香料
第四步:锅中加入冷水，放入羊肉块和香料，冷水加热更入味
小火慢炖羊肉汤的时候一定要注意， 我们最好选择冷水入锅的方式，也就是说在炖煮羊肉的时候，锅中需要放入足量的冷水，然后将羊肉块放入锅中待水温升高之后再转小火慢慢的去炖煮，这样的话羊肉中的汁液就会随着升温慢慢的溢出，从而使得锅中的汤汁变得更加浓郁鲜香。
第五步:倒入冷水过后，不要再加水了，保持浓郁
炖羊肉汤的时候，水量要适中， 最好不要在中途加水，如果你在中途加水的话，水量过多就会导致炖出来的汤汁稀稀的没有粘稠感，如果水量过少又容易导致汤汁烧干，所以我们要掌握好水量，确保在炖煮的过程中水位不低于羊肉的高度。
>>>小贴士:鞭尸羊肉汤的做法窍门，牢记方方面面
❶新鲜羊肉更香，放置太久味道会变重
要炖出一碗香浓的羊肉汤，最关键的还是要选用新鲜的羊肉，刚杀好的羊肉，它的味道是比较醇香的，但是如果你买回来的羊肉放置太久， 时间超过两三小时之后，羊肉中的腥膻味就会越来越重，这个时候再去烹饪的话会特别容易产生腥味，因此，尽量选用新鲜的羊肉，并且在烹饪之前尽可能地去掉表面的腥味。
❷盐和胡椒粉调味，汤鲜肉嫩
味道鲜香的羊肉汤，汤汁应该是清澈的，肉质也应该是鲜嫩的，在炖羊肉汤的时候，我们加入足量的水，清洗干净的羊肉放入锅中，炖煮的过程中，羊肉的胶原蛋白和营养物质会慢慢的溢出，这样做出来的羊肉鲜香四溢，汤汁浓郁，最后我们只需要加入适量的盐和胡椒粉去调味，汤鲜肉嫩，味道很不错。
❸不要加其它调料，否则汤会变得很腥
而且，我们在炖羊肉的时候要记得尽量不要同时加入其它的调味料，比如很多人喜欢在炖羊肉汤的时候加入一些香葱，用香葱香菜作为点缀，的确会显得汤水更有食欲，可是如果你在炖的时候就放入它们，它们的味道太浓，就会导致羊肉汤的味道受到影响，会产生异味。
所以一般我们早点放入香葱蒜或者香菜，等到出锅之后再放入香葱和香菜提鲜提味就可以了。
炖羊肉汤的时候，火候和时间掌握得好坏也会导致汤的味道不一样，但是咱们的餐桌上应该是不会缺少的羊肉汤，即便天气炎热，即便我们夏天吃羊肉汤，不用担心上火的问题，也可以享受羊肉汤独特的鲜香味道，配上一些薄饼或者米饭吃，味道都很不错。
羊肉的特色在于它独特的风味和营养价值，如果你能掌握羊肉的正确烹饪技巧，不仅可以享受到羊肉的美味，还能全方位地领略到羊肉的独特魅力，当然，个人的口味也是因人而异的，如果你不喜欢羊肉的味道，可以选择其他的肉类或素食来替代。
