辣味卤鸭
口味：香辣
工艺：卤
材料：
主料：
鸭1000克。
调料：
酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克。
做法：
1、将鸭宰杀去内脏洗净；
2、葱、姜拍松；
3、坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4、再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
5、将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6、卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。
潮式腌黄沙蚬
材料：
黄沙蚬 300 克，香菜、红辣椒各 20 克。
调味料：
鱼露 10 克，盐、鸡精各 3 克，酱油、葱、姜、大蒜各 5 克。
制作方法：
1、将黄沙蚬治净，加入开水，烫至开口。
1、将香菜末、红辣椒末、姜末、葱花、蒜蓉和其余调味料一起调成调味汁，倒入黄沙蚬中将其腌渍入味即可。
延边牛排汤
主料：
鲜牛肋排1根（约1公斤）。
小料：
京葱段10克、姜片10克。
苏子酱所需材料：
蒸鲜豉油100克、蚝油30克、牛肉清汤粉60克、蒜末150克、小毛葱末150克、京葱末200克、紫苏叶碎250克、香菜碎100克、牛肉碎200克、粗辣椒面150克、菜籽油500克、盐10克。
其他调料：
黄酒适量（用于焯水）
制作：
1、将鲜牛肋排砍成适口大小的块，冷水下锅，加入京葱段、姜片、黄酒，焯水10分钟以去除血水和腥味。焯水后捞出牛肋排，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。
2、在高压锅中放入小料（京葱段、姜片），再加入处理好的牛肋排。加入热水，水量需没过牛肋排约5厘米。加盖高压锅，上汽后压煮20分钟，然后焖10分钟。捞出牛肋排，将汤汁过滤掉杂质，留作牛肉汤底。
3、另起一锅烧热，加入菜籽油。依次放入牛肉碎、蒜末、小毛葱末、京葱末，炒香。加入粗辣椒面继续炒香。接着加入蒸鲜豉油、蚝油、牛肉清汤粉、盐，炒匀，最后加入紫苏叶碎、香菜碎，略炒均匀。加入约300克牛肉汤（之前过滤好的），煮开制成苏子酱。
4、将过滤好的牛肉汤放入锅中，大火煮至浓白。将炖煮好的牛肋排装入砂锅中，加入煮浓的牛肉汤。煮开后撒上葱花，即可上桌，食用时，可搭配制作好的苏子酱作为蘸料。
小提示：
1、焯水时冷水下锅能更好地去除牛肋排中的血水和腥味。
2、高压锅炖煮时间可根据需求调整，喜欢更软烂的口感可适当延长炖煮时间。
3、制作苏子酱时，火候要适中，避免炒糊影响口感和色泽。
4、牛肉汤煮至浓白可增加汤底的鲜美度，也可根据地方口味调整汤底的浓稠度。
