红烧狮子头作为江南传统名菜，以其独特的造型和浓郁的口感深受食客喜爱。这道菜不仅名字霸气，制作过程更是充满技巧，今天就来分享这道家常版红烧狮子头的详细做法。
首先准备食材：五花肉500克、荸荠50克、鸡蛋1个、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐5克、糖10克、葱姜适量、淀粉20克。五花肉要选择肥瘦相间的，这样制作出来的狮子头口感才会更加鲜嫩。
制作过程分为六个关键步骤：
第一步，处理肉末。将五花肉剁成肉末，注意肉末的细腻程度要适中，太粗会影响口感，太细则会失去嚼劲。荸荠切成小丁，与肉末混合均匀，这样可以让狮子头吃起来更加爽口。
第二步，调味。在肉末中加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、糖，顺时针方向搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。这一步需要耐心，搅拌至肉末上劲，这样狮子头才会更加紧实。
第三步，成型。将调好味的肉末捏成大肉丸，每个肉丸约100克左右。表面均匀裹上一层淀粉，这样可以让狮子头在炸制时形成酥脆的外皮。
第四步，炸制。油温升至六成热（约180℃），将肉丸下锅炸至表面金黄，捞出沥油。注意控制油温和炸制时间，确保狮子头外酥里嫩。
第五步，红烧。锅中留底油，放入葱姜爆香，加入狮子头，倒入老抽、生抽、料酒和适量水，大火烧开后转小火慢炖。炖制时间约40分钟，让狮子头充分吸收汤汁的味道。
第六步，收汁。待狮子头炖至入味，转大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。收汁时要注意火候，避免汤汁过干或过稀。
制作小贴士：
1. 肉末搅拌时一定要顺时针方向，这样可以让肉质更加紧实。
2. 炸制时油温要控制好，过高容易外焦里生，过低则会影响口感。
3. 炖制时火候要小，让狮子头慢慢吸收汤汁，这样会更加入味。
这道家常版红烧狮子头，外皮酥脆，内里鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都是对味蕾的极致享受。无论是家庭聚餐还是节日宴请，都是不可错过的美味佳肴。
