【小鸡炖豆皮土豆】
用料
土鸡1只 土豆4个
胡萝卜1根 干豆皮1盘
大葱半棵 姜1块
八角2颗 花椒1撮
盐4克 酱油20克
老抽10克 料酒20克
宴友食用油10克 热水适量
做法
鸡剁大块，用清水淘洗两遍，去掉血水；也可焯水后再烹制
土豆、胡萝卜切滚刀块，这一步可放在入锅前，如果提前切好，土豆需冲一下凉水，防止淀粉氧化变黑；豆浆皮用凉水轻轻揉洗两遍，变软即可
葱切段、姜切片，八角、花椒备好
温锅温油，葱段、姜片、八角、花椒、几块鸡油煸炒出香味
鸡块入锅，中火翻炒，肉皮紧绷、肉块微缩
依次倒料酒、酱油、老抽，翻炒去腥、上色
倒热水，稍高过鸡块，盖盖小火焖炖20分钟
土豆块、胡萝卜块入锅，撒盐，盖盖焖炖15分钟
豆浆皮入锅，浸在汤中，汤汁重新沸腾后关火，出锅
【五花肉炒春笋片】
用料
春笋4根 青蒜3棵
五花肉200克 小米辣1个
宴友食用油15克 盐2克
酱油15克 料酒10克
做法
春笋剥掉老皮，削掉老根，青蒜、五花肉洗净
春笋斜切薄片，入放了少许盐的开水中焯煮2分钟，捞出过凉水；五花肉切薄片，青蒜和小米辣切段
热锅温油，肉片煸炒变色，倒料酒、酱油去腥提鲜
倒入春笋片和小米辣煸炒至上色
笋片变软，倒入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均匀，出锅
【糖醋排骨】
用料
猪肋排700克 以下为炖料
姜1块 大葱1段
八角2颗 料酒20克
宴友食用油
热水1碗 以下为糖醋汁料
盐2克 白糖15克
醋10克 酱油15克
做法
肋排剁块、洗净
入凉水锅煮变色，捞出用热水洗掉浮沫
肋排和炖料入高压锅
大火上汽后转中小火，压15分钟至9分熟
将糖醋汁料混合均匀倒入锅中，无压焖炖15分钟
起锅前再淋少许醋，翻拌均匀，出锅
