【芋头扣肉】
用料
荔浦芋头1个（约700克） 五花肉800克
宴友食用油10克 老抽10克
以下是卤肉调料 姜4片
八角2颗 花椒1撮
料酒20克 以下是蒸肉调料
酱油15克 蒸鱼豉油20克
做法
备料：芋头削皮，洗净；带皮五花肉切大块
五花肉入凉水锅，加入卤肉调料，煮 25分钟，筷子稍用力能扎透
肉块捞出，用牙签在肉皮上扎小洞，用厨房纸擦净渗出的油脂，抹老抽，反复几次，上色；晾20分钟，表皮干燥，这样可防止入锅溅油
温锅温油，肉皮朝下，盖锅盖，小火煎5、6分钟；盖盖的目的是防止油溅出来
中途端锅晃一晃，使油渗入肉片与锅体之间，肉皮均匀炸出小泡泡，出锅晾至温热
芋头纵切两半，切5毫米厚片
肉切5毫米厚片
准备深碗，一碗按一片肉、一片芋头码放，另一碗是全部肉片错落码放在碗底
余下的空间用芋头填满，分别淋入蒸肉调料
入蒸锅，大火上汽后蒸40分钟左右，根据碗的大小、食材薄厚调整时间
出锅倒扣在盘中，撒香葱末装饰
【鱼头泡饼】
用料
鳙鱼头1副 以下为炖鱼调料
姜4片 大葱半棵
八角2颗 花椒1撮
干红辣椒1个 啤酒1000毫升
油15克 酱油25克
老抽5克 盐4克
以下为烙饼材料 中筋面粉600克
80-90摄氏度热水120克 凉水150克
宴友食用油油10克
做法
鳙鱼清理干净，鱼头和5公分长的鱼身切下，鱼头一剖两半，底部不切断；擦干表面的水
热锅热油，鱼头入锅，先不要翻动，中火煎定型后翻面煎，倒入炖鱼调料
倒入啤酒，用白啤酒、精酿均可，不要用黑啤酒
啤酒量不够可加水，盖盖，中小火焖炖至少30分钟；汤汁渐浓且留够量，出锅装大盘
面团需在炖鱼前揉好饧着：中筋面粉一分两半，一半倒入80-90℃热水，用筷子搅拌成絮状，另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状，晾至手温时，揉成团，表面抹植物油，饧15分钟，复揉成光滑柔软的面团；饧30分钟再使用
面团分3等份，揉圆，暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖
面团擀成2毫米厚的圆片，表面抹油，撒少许面粉，在任意一侧切开1/3直径
从切开的这边向一边卷成锥体
底部捏严，尖头朝上，向下按压成厚饼；3个面团依次完成
饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯
平底锅中火加热，倒少许油，饼坯入锅，中火30秒定型翻面
盖盖子，小火焖烙2分钟，中途端起锅轻轻晃几下
再翻面烙1分钟左右，两面金黄，出锅
【干锅鱼尾】
用料
鳙鱼尾1条 大蒜3头
姜1块 洋葱1个
以下为腌料 盐2克
酱油15克 蚝油10克
白糖5克 白胡椒粉2克
辣豆豉10克 玉米淀粉10克
以下为干锅料 宴友食用油15克
白酒10克 小米辣1个
香葱少许
做法
鳙鱼头尾一分两半，清理干净，鱼头别做它用，此处不赘述
鱼尾、洋葱、大蒜、姜准备好
鱼尾切厚度不超过5毫米的段，越薄越好，刺就不扎人了
洋葱切块，大蒜切去两端，姜去皮切片，小米辣切圈
鱼段放腌料（除淀粉外），抓匀入味
再倒淀粉抓匀
热锅温油，姜片和大蒜煸炒表面微黄
倒入洋葱翻炒几下
鱼段码放在洋葱上，沿锅边淋白酒
盖盖子，小火焖炖6分钟
香气扑鼻
表面撒小米辣圈、香葱末，浇热油
