金陵桂花鸭
材料：
主料：
桂花鸭1250克。
调料：
花椒盐,八角,葱,姜,香叶,黄酒,高汤,鸡精,桂皮,盐,味精各适量。
做法：
1、桂花鸭剖开，洗净，将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁，腌渍后冲洗干净。
2、余下调料兑成卤水，卤制成熟即可。
制作要诀：鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血，可增白增香。
尖椒肥肠鸡
原料：
熟肥肠（滚刀3厘米长）100克、仔公鸡（处理成1.5厘米）200克、藕丁50克、二荆条（滚刀块）100克，青米椒（滚刀块）100克、菜籽油100克、猪油50克、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、青花椒适量。
制作：
1、将油烧至八成油温，然后下入肥肠进行翻炒。锅中加入豆瓣酱调味，然后加入备好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2、倒入仔公鸡肉丁（切成1.5厘米）翻炒，然后再倒入肥肠。（原料也可用老公鸡，用老公鸡成菜，那么事先必须先处理一下鸡肉（腌制煮熟后）才能达到成菜的鲜嫩口感，如果用仔公鸡，则不用预先处理）
3、最后加入味精调味，少许花椒油增香后起锅。倒入少量花椒油增香后即可起锅，成菜鲜香四溢，鸡肉鲜嫩可口。
咸蛋黄杏鲍菇
食材：
杏鲍菇、咸蛋黄、盐、油。
做法：
1、杏鲍菇清洗干净后切成合适大小的长条状，挤干水分的杏鲍菇条放入油锅中炸至干身，控油备用。
2、咸蛋黄喷上高度白酒，放入烤箱中烤几分钟，取出后碾碎过筛。
3、起锅烧热油，放入咸蛋黄碎炒至起泡，放入控油后的杏鲍菇翻炒至挂满咸蛋黄泡沫即可。
