水煎包，狗不理包子
城旭很真诚
2024-12-31 13:09:19
上海水煎包
面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250克，泡打粉三克
面粉，酵母，白糖，温水和面发酵半个小时，面团发两倍时，加泡打粉，手或压面机多压几遍，下剂子备用
包子馅，花生油20克，香油10克，高汤150克，味精13克，东古酱油25克，老抽13克，鸡粉一克，五花肉丁500克，生抽13克，盐8克
面浆水，小米面75克，面粉75克，清水250克
包子温油下锅，中火煎制，面浆水淹没包子一半，即可
天津狗不理包子
面粉600克，酵母375克，猪肉三肥七瘦450克，葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨汤适量
猪肉300克，切碎的皮冻150克，水面150克，发面150克，盐5克，嫩姜丝100克，葱姜水45毫升，麻油15毫升，料酒30毫升，醋30毫升，酱油15毫升，猪油15毫升，淡色酱油30毫升
猪肉中加葱姜水，淡色酱油盐，麻油，猪油搅拌均匀，皮冻切成小粒放入，仔细调匀，冷冻一个小时
水面和发面混合揉好，分成50个剂子，每个擀成薄皮儿，包肉馅儿少许，摆在小笼屉上，上锅大火蒸
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