“你怎么把这好好的调味品都扔掉啦！”刘叔叔看着垃圾桶里的酱油瓶，不解地问道。

刘阿姨一脸严肃地回答：“我刚读到一篇文章，里面说酱油是癌症高发的罪魁祸首，里面还引用了许多研究数据，为了咱们的健康着想，我觉得还是把它扔掉比较好。”

刘叔叔皱了皱眉，有些不信：“这是真的吗？你别听信那些网络谣言，没了酱油，做菜怎么调味啊！”

“没有酱油总能找到替代品。”刘阿姨坚定地说，“健康才是最重要的，你别在这儿胡思乱想了，快去忙你的事吧。”

看着刘阿姨那坚定的态度，刘叔叔虽然心有不甘，但也只能无奈地摇了摇头，转身走出了厨房。

酱油，这个平日里为餐桌增添风味的调味品，突然间变得如此棘手。

那么，它真的会增加癌症的风险吗？

0135岁是一个坎，此后癌症开始高发？

根据国家癌症中心发布的2022年癌症数据，我国新增癌症病例482.47万例，新增癌症死亡病例257.42万例。

在这些数据中，肺癌、结直肠癌、甲状腺癌、肝癌和胃癌依然位于发病率和死亡率的前列。

值得注意的是，癌症的发病年龄主要集中在35岁以上，而且随着年龄的增长，癌症的发病率逐渐上升，在80至84岁时达到巅峰。

这些数据不仅显示了肿瘤作为一个严重的公共卫生问题，还反映了早预防、早发现、早治疗的重要性。

饮食作为影响健康的一个重要因素，自然也与癌症的发生息息相关。

而酱油作为日常饮食中常见的调味品之一，其安全性自然受到了极大的关注。

02酱油真的是癌症高发的“元凶”吗？

事实上，网上流传的“酱油致癌”论调主要是基于一些非官方的文章和不完全的研究。

有报道称香港消费者委员会在某次抽检中发现多个酱油品牌中含有4-甲基咪唑，这是一种被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物的物质。

所谓的2B类，指的是对动物致癌证据充分，但是对人类致癌证据不足。

这意味着，在现有科学证据下，4-甲基咪唑对人类的致癌风险还没有确切的证明。

4-甲基咪唑主要来源于酱油生产过程中添加的焦糖色素，这是一个广泛使用的合法食品添加剂。

根据国家标准，只要焦糖色素的含量不超过200mg/kg，对人体的健康影响是可控的，只要是通过正规渠道购买的合格产品，酱油的使用是安全的。

尽管4-甲基咪唑的风险在正常摄入量下较低，但是酱油的安全性还可能受到其他因素的影响：

1、黄曲霉毒素

这种毒素是一类已知的强致癌物，主要通过食品中的霉菌污染产生。

在酱油的生产过程中，如果原材料存储不当或发生霉变，就可能导致黄曲霉毒素的产生。

不过，国家食品安全标准对酱油中黄曲霉毒素的含量有严格的限制，规定不得超过5mg/L。

这说明只要是符合国家标准的产品，黄曲霉毒素含量也是在安全范围内的。

2、嗜盐菌

酱油在制作过程中因为其高盐环境，可能成为嗜盐菌的生长地。

虽然这类细菌在高盐环境中能够存活，但是正规的酱油生产会通过高温灭菌来确保产品的安全性。

3、亚硝胺

还有人担心酱油中的某些成分可能会与唾液中的物质反应生成亚硝胺，这是一种有潜在致癌风险的化合物。

然而，亚硝酸盐在转化为亚硝胺的过程中需要特定条件，这在日常生活中几乎不可能发生。

实际上，通过常规的饮食摄入量，酱油中潜在的亚硝胺生成风险非常低。

03这3种调味品，真的不建议碰！

在我们日常的饮食中，除了需要正确理解酱油的安全性外，我们也要警惕其他一些调味品：

1、土榨花生油

这种油因其制作工艺简单，往往没有经过严格的挑选、精炼和杀菌处理。

使用未经挑选的原材料可能会导致黄曲霉素的污染，这种强致癌物质的存在大大增加了食用者的健康风险。

此外，土榨花生油的保存期较短，非常容易变质。

2、鱼露

鱼露是一种需要通过发酵过程制作的调味品，称为东南亚菜肴中的常客。

鱼露在发酵过程中可能会产生乙酸乙酯，这种物质长期摄入不仅可能会刺激鼻咽喉部，还可能对肝肾功能造成损害。

3、有哈喇味的酱料

包括番茄酱、沙拉酱以及花生酱等，这些含有较高油脂的调味品在储存过程中容易发生脂肪氧化，产生的哈喇味通常意味着产品已经开始变质或发霉。

霉变的调味品中可能会产生黄曲霉素，对健康极为不利。

面对食品安全传言时，我们应该保持理性思考，寻求科学依据，同时，我们也要关注真正存在风险的调味品，做到明智选择。

健康饮食是预防疾病的重要一环，让我们共同努力，为自己和家人的健康负责。