香辣鸡爪：啃出来的幸福感
每次路过夜市，总会被那锅咕嘟咕嘟冒着红油的香辣鸡爪绊住脚步。其实这道让人欲罢不能的小吃，在家做起来一点也不难。今天就让我们用最简单的调料，炖出一锅连骨头都想啃干净的香辣鸡爪。
新鲜鸡爪500克（建议选个头饱满的）
生姜5片
大蒜6瓣（拍扁）
干辣椒10个（根据口味增减）
花椒1小把
八角2颗
香叶2片
调味料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5颗
豆瓣酱1勺（灵魂所在）
清水适量
制作步骤：1. 鸡爪预处理
买回的鸡爪先剪去指甲，冷水浸泡半小时去血水。冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟。捞出后用温水洗净，这样处理后的鸡爪不会有腥味。
2. 炒制底料
热锅凉油，先放花椒、八角、香叶小火煸香。等油开始冒小泡时，加入豆瓣酱炒出红油，这时放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，厨房瞬间就会被诱人的麻辣香气填满。
3. 炖煮入味
把焯好的鸡爪倒入锅中翻炒，让每只鸡爪都裹上红亮的调料。倒入没过鸡爪的热水，加生抽、老抽、冰糖调味。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，让鸡爪充分吸收麻辣鲜香。
4. 收汁增香
待鸡爪炖至软糯，用筷子能轻松戳透时，开大火收汁。这时可以尝一下汤汁，根据口味补少许盐。收汁时要不时的翻动，让鸡爪均匀裹上浓稠的酱汁。
美味小贴士：- 想要更软糯的口感，可以用高压锅压15分钟后再收汁
- 收汁前加一勺香醋，能让味道更有层次
- 喜欢配菜的可以加入土豆块或年糕一起炖
- 做好后浸泡2小时更入味，冷藏后吃别有风味
刚出锅的香辣鸡爪红亮诱人，轻轻一嗦就能骨肉分离。胶原蛋白炖出的粘稠酱汁挂在鸡爪上，麻辣中带着微微回甜，越啃越上瘾。配上一杯冰啤酒，就是追剧的最佳搭档；当作下酒菜，能让聚会气氛瞬间火热。
这道菜最妙的地方，就是它总能唤起记忆里最温暖的片段——大学宿舍和室友分食一袋鸡爪的欢笑，深夜加班回家时爱人留的那份宵夜。下次朋友来家小聚时，不妨炖上一锅，看着大家边喊辣边停不下嘴的样子，这就是最真实的生活滋味啊。
