干锅牛羊腩

特点：

香味浓郁，肉质细嫩。

原料：

熟牛腩、羊腩各280克。

调料：

葱段4克，蒜子、姜片、鸡粉各3克，青红椒片各15克，芹菜段10克，干椒段8克，香菜段5克，辣妹子（猛辣型）12克，老抽4克，茶油、生抽、香油、盐、味精各2克，老汤300克，红油12克，熟芝麻4克，料酒3克。

制作方法：

１、将熟羊腩、牛腩入沸水锅中汆一下备用。

２、炒锅放入茶油、香油烧热，下入干辣椒段、辣妹子酱、老抽、生抽炒香，烹入料酒，下入羊腩、牛腩、葱段、蒜子、姜片、青红椒片、芹菜段炒制，再倒入老汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开，转小火煮焖2分钟，淋入红油后放在干锅上，撒入香菜段、熟芝麻即可。

香酥银鱼排

原料：

大银鱼450克、脆炸粉。

调料：

精盐、味精、黄酒、茶叶、花椒、葱、姜。

制作：

1、大银鱼去内脏，洗净，加葱、姜、黄酒、精盐腌渍半小时。取4条大银鱼，撒上面粉，再裹一层脆炸粉，入五成热油中炸至浮起，取出沥油。其余银鱼如法炮制。

2、茶叶、花椒、精盐放进锅内，用小火炒香，碾至粉碎成茶盐，均匀撒在银鱼排上即可。

尖椒鲍鱼配锅边馍

原料：

鲜鲍仔500克、馒头自发粉400克、猪五花肉50克、青二荆条辣椒200克、青花椒15克、小米椒颗10克、玉米粉50克、炼乳20克、蚝油5克、辣鲜露5毫升、生粉5克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、藤椒油、色拉油各适量。

制作：

1、将馒头自发粉纳盆，加入玉米粉、炼乳和适量清水和匀，静置发酵至起蜂窝眼，做成锅边馍待用。

2、鲜鲍仔治净，表面剞花刀后纳盆，放适量盐、料酒、胡椒粉、蚝油和生粉拌匀码味。猪五花肉切成均匀的粒，青二荆条辣椒滚刀切成节，均备用。

3、净锅上火，放油烧至三成热时，下腌好的鲍鱼仔滑油起锅，然后下猪肉粒炒香出油，再下青花椒、小米椒颗和青二荆条辣椒节煸炒出香，放入鲍鱼仔，调入少许白糖、鸡精、味精、辣鲜露，淋入藤椒油快速翻匀，起锅后与锅边馍一起装盘，即成。

说明：此处用到的青二荆条辣椒为本地所产，皮薄，辣味足。