导语：立春后大胆吃这菜，一刮油，二利尿，三强免疫，用来包饺子，真鲜
“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。” 立春过后，大地渐渐复苏，田野间、路边上，荠菜也悄悄冒了出来。这种看似普通的野菜，却是春天馈赠给我们的珍贵食材，不仅味道鲜美，还具有极高的养生价值。
荠菜，被称为 “春菜第一鲜”，富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钙、铁、钾等。它对身体有着诸多益处，首先是刮油减脂。荠菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，减少脂肪在体内的堆积，是减肥人士的理想食材。其次，荠菜有利尿消肿的功效，对于湿气重、水肿的人群来说，多吃荠菜可以帮助排出体内多余的水分，减轻身体的负担。此外，荠菜还能增强免疫力，其含有的多种营养成分有助于提高人体的抵抗力，预防疾病的入侵。
下面就给大家分享两道用荠菜制作的美味佳肴。
一、【荠菜饺子】
食材准备：荠菜、猪肉、面粉、葱姜、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉。
制作步骤：
1.面粉加水揉成光滑的面团，醒发 30 分钟。
2.荠菜洗净，焯水后捞出过凉水，挤干水分切碎。
3.猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉，搅拌均匀，再加入荠菜碎，搅拌成馅料。
4.醒好的面团搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子。
5.锅中加水烧开，放入饺子，煮至浮起，再煮 2 - 3 分钟即可。
二、【荠菜豆腐羹】
食材准备：荠菜、豆腐、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、香油。
制作步骤：
1.荠菜洗净焯水，捞出切碎。
2.豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
3.锅中加水，放入豆腐块，加入盐、生抽调味，煮 2 - 3 分钟。
4.淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
5.鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，形成蛋花，再加入荠菜碎，搅拌均匀，淋上香油即可。
虽然荠菜营养丰富，但食用时也有一些注意事项。首先，过敏体质的人要谨慎食用，荠菜中的某些成分可能会引起过敏反应。其次，荠菜性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃，以免加重肠胃负担。另外，在采摘荠菜时，要选择无污染的地方，避免采摘到受污染的荠菜，影响身体健康。
立春后，不妨趁着荠菜鲜嫩，多吃一些荠菜美食，让我们在享受美味的同时，也为身体注入春天的活力，开启健康的一年。
