从1961年开始，你可能听到过警告，如果你要吃鸡蛋，应该只有蛋白，因为蛋黄被认为高胆固醇不健康。危险。对你不好。风险。

危险的部分是“增加心脏病风险”和“高血胆固醇会增加患糖尿病的风险”等警告。“曾经，吃鸡蛋被认为对心脏和血液循环有害。这一切都是基于一个认为饱和脂肪不好的假设。

总饱和脂肪摄入量、心脏病和血压之间的任何联系都可以归结于人们不吃什么（例如，水果、蔬菜和鱼），而不是他们的高饱和脂肪饮食本身。

即使是一个大鸡蛋（重1.76盎司）的总脂肪含量也不高，只有5克左右。"鸡蛋总脂肪含量的30%是有益的饱和脂肪，而其余的是单不饱和脂肪（MUFA）和多不饱和脂肪（PUFA），它们对心脏健康。

鸡蛋对你这么好的原因

事实是，鸡蛋被认为是一种几乎是完美的食物。当然，你也需要吃其他食物，但鸡蛋中含有大量的营养物质。蛋黄可以说是整个蛋黄中最健康的部分，因为它含有维生素A、D、E、K和B12、欧米伽-3脂肪、抗氧化剂、叶酸和比白色更多的胆碱。

还有大量的类胡萝卜素含量，这是黄色的来源，最重要的是抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，它可以降低炎症，保护你的眼睛健康。

生物素是一种水溶性B族维生素，又名维生素B7，有助于你身体的葡萄糖和脂肪酸代谢，在怀孕期间尤其重要。然而，生蛋白中含有一种叫做亲和素的蛋白质，它可能会阻碍生物素的吸收。

类胡萝卜素需要与脂肪一起食用，以提取最佳的营养价值，这使得食用鸡蛋中的类胡萝卜素成为理想的选择。你还能从同时吃的其他食物中吸收更多的脂溶性营养物质。这是一个双赢。

白色主要是蛋白质，是最重要的营养物质之一，通常是素食者不吃的肉类。鸡蛋也能促进你的食欲，所以你可能会少吃，如果你观察你的体重，这很有帮助。

鸡蛋含有抗氧化剂、卵磷脂、卵米脂-3脂肪酸、维生素（维生素a、D、B2、B6、B12和叶酸）和矿物质（钙、钾、铁、磷和锌），它们一起对循环有益，包括胆固醇平衡和血压调节。

鸡蛋会如何帮助你的健康

胆碱是许多美国人所缺乏的一种营养物质，这对孕妇来说尤其麻烦。出生缺陷与出生缺陷数量的增加有关。低胆碱也可能导致脂肪肝和肌肉损伤，但当恢复后，这些水平会恢复正常。而蛋黄是胆碱的良好的来源。

当鸡蛋以健康的方式饲养，并且来自高质量的来源时，污染的风险非常低。

你的鸡蛋是从哪里来的

如果你想要最好的是高质量的鸡蛋，你想找到的是从有机饲养的母鸡身上得到的“放牧”鸡蛋。否则，你的选择是杂货店，那里的鸡蛋来自传统饲养的鸡，这增加了某种有害细菌存在的可能性，如沙门氏菌。